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★原材料和調(diào)料： 豬后腿肉10斤(肥瘦：3:7) 味精50克 雞精50克 白酒100克 糖50克 十三香1盒 大紅袍花椒面25克 二荊條辣椒面100克 小米辣辣椒面30克 胡椒面20克 ★制作： 1.把肥肉與瘦肉改刀成丁狀，肥肉小一點(diǎn)，放入所有調(diào)味料拌勻，腌制1小時(shí)。 2.將腸衣泡去鹽分。準(zhǔn)備一個(gè)長嘴漏斗(沒有的話可以用飲料瓶剪掉主體部分來用)。將腸衣的一頭打一個(gè)結(jié)，另一頭套在廣口漏頭上，把腌制的肉灌入腸衣內(nèi)。要求裝得緊密均勻，用手?jǐn)D緊，不能過松或過飽滿。如果過松則留有較多的空氣，易于腐敗，如果過于飽滿則腸衣易于破裂。 3.15cm左右用細(xì)線扎一節(jié)，要邊灌肉邊扎節(jié)。 4.灌肉后的濕腸，用細(xì)針每隔1～2厘米刺一個(gè)小孔，以便排出腸內(nèi)的空氣，并使腸內(nèi)水分容易蒸發(fā)。 5.灌好的腸掛在陰涼通風(fēng)處晾到干硬（一星期左右）。 注：1.風(fēng)干后的腸熏制味道更佳。 2.麻辣味道可以根據(jù)自己口味酌情調(diào)整。 3.這個(gè)時(shí)節(jié)天熱，灌腸條件不允許了， 喜歡麻辣風(fēng)干腸可以先收藏本文，天涼再制作。也可以點(diǎn)擊下方藍(lán)字購買，味道不錯(cuò)，已親測。      |
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