“信陽(yáng)菜最大的特點(diǎn)是啥？”

“信陽(yáng)菜的特點(diǎn)就是燉……”

“對(duì)也不全對(duì)，我覺(jué)得信陽(yáng)菜最大的特點(diǎn)就是柔和，讓人不由得想起鄰家小妹來(lái)！”

那日中午，好友相聚，不喝酒，不吸煙，只品菜。菜，當(dāng)然是河南最有名頭的信陽(yáng)菜。

菜沒(méi)有五味，酒不見(jiàn)三巡的宴席，是最輕松的，最沒(méi)有壓力的宴席，席間，大家一邊品嘗著美味佳肴，一邊對(duì)一道道菜肴品評(píng)著。話(huà)題越聊越輕松，越聊越開(kāi)胃。

一鍋山藥燉土雞端上來(lái)，紅紅的土砂鍋里燉得熱乎乎的一鍋湯，湯色清亮，雞肉馨香，山藥潔白，紅棗和枸杞飄在油花中，煞是好看。吃一口肉，肉質(zhì)筋道而不柴，喝一口湯，湯鮮味柔而不膩。直吃得讓人想起了白居易老先生的那句膾炙人口的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”詩(shī)句來(lái)。

店家老板介紹說(shuō)，砂鍋是選用信陽(yáng)羅山的紅泥老砂鍋，雞是羅山的土雞，每天凌晨屠宰清洗干凈后裝上往返許昌與信陽(yáng)兩地的客車(chē)托運(yùn)而來(lái)，廚師接到新鮮的食材后就開(kāi)始配料上鍋燉起來(lái)，一鍋土雞需要慢火煨燉三四個(gè)小時(shí)的時(shí)間方可上桌。老砂鍋在熱量的催發(fā)下，散發(fā)出多種的微量元素融入湯汁中，與雞湯的清香融合在一起，是那一種無(wú)可比擬的香，無(wú)可比擬的美，無(wú)可比擬的鮮。

菜是提前燉上的，食客點(diǎn)單后直接端上桌，配以小火爐再加熱，一鍋燉土雞，頓時(shí)為這個(gè)寒冷的冬季帶來(lái)暖意，讓人吃得津津有味，熱汗淋漓。

河南人說(shuō)起吃，一個(gè)繞不開(kāi)的話(huà)題就是信陽(yáng)。信陽(yáng)人好吃，信陽(yáng)菜好吃。好吃不過(guò)信陽(yáng)菜嘛！

信陽(yáng)地處鄂、豫、皖三省的交界地帶，東與安徽省相鄰，南與湖北省接壤，是河南省的南大門(mén)，素有“楚頭豫尾”之稱(chēng)。

信陽(yáng)雖然地處河南，但是信陽(yáng)菜不屬于豫菜，而是江淮菜系的一個(gè)流派。由于地理位置的特殊性，信陽(yáng)菜不可避免地受到鄂豫皖三省的影響。信陽(yáng)人吃米、喝茶，年邊殺年豬制作臘味。在烹飪技法上，燉、煮、炒、燜、蒸、煎、炸、溜、鹵樣樣精通。

中國(guó)飲食結(jié)構(gòu)大致是“南辣北咸、東甜西酸”，但信陽(yáng)菜兼容并包，吸納了中國(guó)各方的飲食風(fēng)味，并加以改進(jìn)，從而形成了獨(dú)特、美味的信陽(yáng)菜風(fēng)味。

就拿信陽(yáng)人最?lèi)?ài)吃的魚(yú)來(lái)說(shuō)，信陽(yáng)菜的首席代表是清燉南灣魚(yú)。但是，信陽(yáng)人吃魚(yú)方法多樣，比如紅燒魚(yú)、木炭烤魚(yú)、信陽(yáng)煎燜大魚(yú)頭、鱔魚(yú)燉臘肉、油潑魚(yú)，等等，且有清淡、微辣、麻辣、勁辣等不同口味。

信陽(yáng)地處溫帶與亞熱帶交界處，日照充足，雨量充沛。信陽(yáng)不僅物產(chǎn)豐富，所產(chǎn)的大米以及雞鴨魚(yú)蝦豬等品質(zhì)也好。用這樣的食材做出來(lái)的信陽(yáng)菜，美味爽口自不必說(shuō)。

比如清燉南灣魚(yú)，魚(yú)選用的是產(chǎn)于南灣湖的花鰱。南灣魚(yú)產(chǎn)于有“中原第一湖”美譽(yù)的信陽(yáng)南灣湖。獨(dú)特的氣候條件和優(yōu)質(zhì)的水資源，使得南灣魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美爽口。南灣魚(yú)富含蛋白質(zhì)、脂肪、人體必需的多種維生素以及稀有元素，特別是素有抗癌元素之稱(chēng)的硒，其含量是普通魚(yú)類(lèi)的5倍以上，花鰱尤甚。

再比如悶罐肉、小炒肉、燉排骨等信陽(yáng)菜，用的都是淮南黑豬肉。淮南黑豬在信陽(yáng)有比較久的歷史，主要以野菜、麩子、糠等為飼料，不用商業(yè)上的含有添加劑的豬飼料，肉質(zhì)好、味道香、營(yíng)養(yǎng)豐富。

沒(méi)有這些地道的生態(tài)食材，即使掌握了制作工藝，也很難做出原汁原味的信陽(yáng)菜來(lái)。另外，信陽(yáng)菜不添加任何化學(xué)調(diào)味品，放的都是姜、辣椒、八角、茴香、花椒之類(lèi)。

其實(shí)，從口味上來(lái)看，信陽(yáng)菜在豫菜五味調(diào)和、鮮香清淡、質(zhì)味適中的基礎(chǔ)上，又繼承了湖北菜喜食羹湯、合燒、腌臘食物的傳統(tǒng)，由此形成了別具一格的菜肴風(fēng)貌——那就是味道濃于一般的豫菜，麻辣弱于湘川，許多菜還帶著湖北菜和安徽菜的一些元素，并且是以咸、香、微辣、醇厚、味濃、色微重為特色，鄉(xiāng)土風(fēng)味突出。

據(jù)說(shuō)，信陽(yáng)菜的起源來(lái)自民間，所以信陽(yáng)菜的烹飪模式并沒(méi)有制式，同樣一道菜，先放什么料后放什么料，廚師不同則做法不同，做出來(lái)的味道也有所不同。所以，信陽(yáng)菜的口味并不是千篇一律的味道，而是各有差異的。

但是，無(wú)論什么味道，都離不了南北兼顧，東西交融的飲食口味，無(wú)論是北方的漢子，還是南方的小妹，都能通過(guò)信陽(yáng)的菜味，找到家鄉(xiāng)的味道。

啥？想吃信陽(yáng)菜？

那還不簡(jiǎn)單！

咱許昌的大街小巷隨處都能找到信陽(yáng)菜館。

啥？想找找鄰家小妹的感覺(jué)？

那你就去淮河情信陽(yáng)菜館吧！

他們的食材，絕大部分都是從信陽(yáng)老家拉過(guò)來(lái)的。說(shuō)不定哪一道菜，就能讓你找到那種感覺(jué)來(lái)了！

嘿嘿！那個(gè)感覺(jué)，你懂得！

對(duì)了，淮河情信陽(yáng)菜館在建安大道與學(xué)院路交叉口

向北20米路東的地方。