如今當(dāng)你走在城市的大小街道，隔幾百米都能看見一個(gè)信陽菜館，信陽菜館現(xiàn)在可謂開得風(fēng)生水起，一批特色菜選得如火如荼。據(jù)官方不完全統(tǒng)計(jì)，截止到2019年鄭州市的信陽菜館數(shù)量達(dá)到了4000多個(gè)?？梢韵胂筚即蟮泥嵵?，即使不是幾百米一家，也不會(huì)讓你半天找不到一家，信陽菜館已經(jīng)遍布了城市的大小角落，隨處都能看見它們的身影。

【1】起源

信陽這個(gè)地名雖然是從北宋時(shí)期才誕生的，但是信陽的飲食文化已經(jīng)有幾千年的歷史了。信陽的飲食文化可以追溯到商代，那個(gè)時(shí)候已經(jīng)形成了美酒加各種肉肉，后來又出現(xiàn)了周八珍。因此可以說信陽菜的飲食文化血液自商朝起就形成了。

【2】發(fā)展

雖然信陽菜最初可以追溯到商朝，但是信陽菜的出名應(yīng)該還是從宋朝開始。自宋朝太平年間設(shè)立信陽這個(gè)地名后，信陽人民通過自己的勤勞智慧，結(jié)合當(dāng)?shù)氐奶厣?，因地制宜，因材制宜制造出來的一個(gè)個(gè)美味佳肴成就了今天美味的信陽菜。

【3】代表作

信陽菜有著很多特色的代表作，最出名的要數(shù)悶罐肉。但是又不僅僅局限于燜罐肉，所有的信陽地方特色都承載著家鄉(xiāng)的味道，無時(shí)不讓游子們魂?duì)繅?mèng)繞。在歷史的長(zhǎng)河中激蕩出的信陽菜在歷經(jīng)千年的積淀和發(fā)展以原汁原味，鮮香酥爽的獨(dú)特風(fēng)格而聞名中原。南灣魚頭，固始鵝塊兒，羅山大腸湯，商城老鴨湯，白菜炕豆腐等都是很出名的信陽菜，雖出自民間，但成就了信陽菜的聞名。

【4】口味特點(diǎn)

信陽菜選料認(rèn)真，制作精細(xì)，口味香鮮?？谖肚艴r平和，咸甜濃淡適中。信陽菜與川菜相比較微，辣而不麻，與湘菜臘味相比，咸香而不含煙熏。與豫菜相比，口味稍咸偏重偏辣。

【5】市場(chǎng)影響

信陽菜如今在中原大地有著廣闊的市場(chǎng)，信陽菜不斷發(fā)展，備受廣大河南人民的喜愛。