馬來(lái)西亞，檳城州，喬治市，2019年8月。

地方美食有“特色”和“代表性”區(qū)分。哪里都有特色，所謂的“特色”就是與別處不同，而“代表性”多是獨(dú)創(chuàng)的，并已成為該地域的飲食符號(hào)。舉例：“特色”是重慶小面和北京炸醬面，都是有特色的面條而已，“代表性”是重慶火鍋和北京烤鴨，代表著這兩個(gè)城市，聲譽(yù)甚至是世界級(jí)。

馬來(lái)西亞代表性美食是什么？當(dāng)然是叻（讀：樂(lè)）沙。前文提到了“死前必吃”的咖喱叻沙，本文再介紹一個(gè)Top 50排名。2011年，美國(guó)CNN旗下的旅游網(wǎng)站CNNGo做了個(gè)全球美食Top榜單，收錄了美國(guó)薯片、意大利披薩、日本料理等各國(guó)代表性美食，馬來(lái)西亞唯一上榜的是檳城亞參叻沙，排名第七。Top 50里中國(guó)菜并不多，北京烤鴨名列第五。

在《尋味中國(guó)海外篇 新加坡的加?xùn)|叻沙與老鼠粉》中介紹過(guò)，所謂叻沙就是用叻沙葉和其它調(diào)味品、食材熬制的湯頭做出來(lái)的一種湯面（粉）。叻沙口味變化多端，也就表現(xiàn)在湯頭上?？о飞澈蛠唴⑦飞呈沁飞车膬纱箢悾录悠聛?wèn)|叻沙屬咖喱叻沙，亞參叻沙的代表在馬來(lái)西亞的檳城州。

與專業(yè)養(yǎng)殖食材、烹飪過(guò)程繁瑣、就餐儀式復(fù)雜的北京烤鴨相比，檳城叻沙就是一道廉價(jià)小吃，最正宗的都在小攤小店里。像是這種攤位，若是國(guó)內(nèi)大城市，隨時(shí)會(huì)被城管抄家伙趕走。幸好，馬來(lái)西亞不是中國(guó)。

亞參叻沙也被認(rèn)為是中華料理，小攤主是華裔。他向我建議，春卷與叻沙是絕配，應(yīng)當(dāng)也來(lái)一份。顯然這不是買一贈(zèng)一，而是多掏一份錢。我點(diǎn)點(diǎn)頭，攤主夾起已經(jīng)炸好的中式春卷，用剪刀咔嚓咔嚓幾下。我在一旁心里嘀咕：馬來(lái)西亞的代表美食，在這么小的攤子上就能做出來(lái)？這和國(guó)內(nèi)的煎餅攤有多大差別？

回到街邊簡(jiǎn)陋的圓桌旁等待，不多時(shí)春卷和叻沙都端上來(lái)。春卷四根剪成了八節(jié)，配一碟泰式辣醬。讓我略感吃驚的是這碗叻沙，一堆蔬菜水果和看不懂的東西堆在一只廉價(jià)瓷碗里，比起新加坡機(jī)場(chǎng)盛在一次性紙盒里的咖喱叻沙，外觀上還差了一截。這就是名聞世界的檳城叻沙？

再一想，這畢竟只是平民小吃，馬來(lái)西亞不比中國(guó)，餐飲擺盤(pán)講究的不多，色香味中，色與味并無(wú)必然性聯(lián)系。

嘗嘗這味道，果然很奇特，沒(méi)有咖喱，也沒(méi)有椰奶，是酸辣味，辣不重，混雜著魚(yú)鮮，口味與咖喱叻沙大相徑庭。和加?xùn)|叻沙一樣，檳城叻沙主料也是瀨粉。瀨粉是原創(chuàng)于廣東中山、順德等地的粘米粉，較粗、易斷、滑軟、易消化。

檳城叻沙的配菜風(fēng)格就不太中國(guó)了，萵苣葉、黃瓜、紅椒、洋蔥……還有鳳梨？這算是什么搭配？調(diào)料有亞參和青檸構(gòu)成的酸，在《尋味中國(guó)海外篇 馬來(lái)西亞的娘惹菜》中介紹過(guò)，亞參也叫酸豆、羅望子，是東南亞酸味調(diào)料的基礎(chǔ)。湯頭里還有挺濃重的泰國(guó)香茅的氣息，別的香料我不熟悉，難以描述。酸和微辣外，還有些甜和魚(yú)蝦的腥鮮之氣，應(yīng)當(dāng)是來(lái)自于蝦醬。據(jù)說(shuō)檳城叻沙的湯頭是用馬鮫魚(yú)一類的小魚(yú)熬出來(lái)的，但我沒(méi)在湯里找到魚(yú)肉。

吃著這檳城叻沙，總覺(jué)得口味怪怪的。再一想，能成為馬來(lái)西亞最具代表性的食品，必有其獨(dú)特之處，若是各處都能嘗到，也就失去了“代表性”的意義。

叻沙為何要配春卷？也是因?yàn)檫@一碗湯粉并沒(méi)有多少營(yíng)養(yǎng)，難以果腹，配些油炸食品，口感搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，就像是油條配豆?jié){。因此，這用剪刀夾成兩截的春卷，應(yīng)當(dāng)蘸著叻沙的湯頭吃。

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