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著名旅游雜志《孤獨(dú)星球》最近為全球的吃貨們推出了一份「世界必吃500道美食榜單」。 在評(píng)選出這份榜單的西方美食家眼中，馬來(lái)西亞的咖喱叻沙高居第二。美食家眼中大馬獨(dú)有的咖喱叻沙，其實(shí)不只有那橘紅色湯頭的模樣。   le 叻 sha 沙 Laksa 叻沙（Laksa）是馬來(lái)西亞的代表性面食料理，大致可以分為咖哩叻沙及亞三叻沙兩種，相較于咖喱叻沙，亞三叻沙的味道較酸也較辣。 Laksa這個(gè)詞源自于梵文，蘊(yùn)含“千計(jì)無(wú)數(shù)”的意思。把這個(gè)詞用在飲食上，卻也與叻沙這種配菜食材多元以及湯底香料豐富的料理完美契合。 在同一國(guó)度，不同地方的叻沙有著截然不同的風(fēng)味。若你真正熱愛美食，必然不會(huì)滿足于排行榜所提供的答案。美食，需要你親身探尋。 華人亞三叻沙  新鮮的魚肉是華人亞三叻沙湯底的靈魂，他們強(qiáng)調(diào)湯頭中濃稠的魚肉質(zhì)感和鮮甜滋味，湯底中加入的南姜、香茅、亞叁皮等配料增添了湯中的酸甜和濃郁的香氣。 透過(guò)色彩豐富的配料，能感受到創(chuàng)造者的浪漫以及對(duì)色彩與豐盛的追求。 華人亞三叻沙的特色之一，就是加入了一勺蝦膏。有人認(rèn)為蝦膏腥味太重，有人卻覺得它鮮甜美味，到底是腥是鮮，還得你親身去品嘗一番。 推薦名店 檳城·灣島頭叻沙  魷魚沙叻  大馬傳統(tǒng)的亞三叻沙最看重的就是百分百純米制作的叻沙粉，這種叻沙粉素白樸實(shí)，口感Q滑。 傳統(tǒng)的亞三叻沙配菜只是簡(jiǎn)單的三兩樣，湯底完全沒有加入蝦膏和酸辣魚湯，湯頭卻非常香醇。 在檳城華人新村的Laksa Sotong，不僅可以嘗到這種傳統(tǒng)的亞三叻沙，店家改良的魷魚叻沙更是當(dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎的美食之一。 許多顧客光顧時(shí)什么配菜都不要，只要叻沙粉加上店家自己炮制的三巴辣椒魷魚，可見攤主的魷魚叻沙是多么誘人。 推薦名店 檳城華人新村·Laksa Sotong 咸香 吉打河口叻沙 在靠近泰國(guó)的吉打州，一提到叻沙，當(dāng)?shù)厝藥缀醵紩?huì)想到Teluk Kechai這個(gè)地方。 由于臨近吉打港口，這里的叻沙店家能夠近水樓臺(tái)，取得新鮮的漁獲，這也讓Teluk Kechai成為吉打州最特別的叻沙品牌之一。
Teluk Kechai的叻沙已有近六十年的歷史，至今店家們依然遵循祖輩傳承下來(lái)的叻沙做法： ▍每天新鮮自制純米叻沙粉，湯底雖不濃稠且咸味最突出，但加入獨(dú)家自制的葉子叁巴后，湯底便不再單調(diào)而更有滋味。 鮮艷的顏色，香濃的椰漿，Teluk Kechai叻沙的滋味讓人難忘。 推薦名店 吉打州Teluk Kechai·Zakaria/Din Laksa
椰香 咖喱沙叻
相較北馬而言，南馬的咖喱叻沙在色澤上沒有那么紅艷，不過(guò)卻習(xí)慣搭配如腐竹、炸云吞等油炸食材。
早年這種咖喱叻沙都是潮州人在賣，根據(jù)老潮州的說(shuō)法是，這種咖喱叻沙強(qiáng)調(diào)的是一種淡淡的椰香味，并不會(huì)將湯頭熬制得太過(guò)濃稠。 位于新山的這家淡杯叻沙，店家在湯頭中加入南姜、香茅、黃姜、江魚仔等熬制3—4小時(shí)。但那淡淡的椰香，卻依然是湯中當(dāng)仁不讓的主角，輕易地便占據(jù)你的心。 推薦名店 新山·淡杯叻沙
了解馬來(lái)西亞Laksa，它的文化、多樣的做法、無(wú)數(shù)的香料組合、豐盛的色彩搭配······無(wú)論是鮮甜，還是酸辣，都令人著迷。像是在探尋一本有趣的書，每一章，都能尋到不同的驚喜。 另外除了值得一提的吉蘭丹叻沙、砂拉越叻沙，吉隆坡的南泉茶餐室、Laksaa Mana、Precious Old China等店也能嘗到獨(dú)一無(wú)二的地道Laksa。
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來(lái)自： wuxi1969 > 《新馬????????》
