涼菜在夏季的餐桌上不可缺少，把各種清淡營養(yǎng)的食材放在一起，攪一攪、拌一拌，一道清淡開胃的涼菜即可完成，制作涼菜時非常容易，不需要控制火候，調(diào)料也可以根據(jù)自己喜好來選擇，關(guān)鍵涼菜的做法都比較簡單。

菠菜是很多人喜歡的蔬菜，素有“營養(yǎng)模范生”之稱，營養(yǎng)含量很全面，而且菠菜的做法也很全面，像炒菜、涼拌、做餡等都可以，其中用菠菜做的涼拌菜也很好吃，今天用菠菜、雞蛋、粉絲等食材做一個涼拌菜，喜歡的話可以嘗試一下。

【涼拌菠菜】

材料：菠菜、雞蛋、粉絲

輔料：白芝麻、紅辣椒、大蒜

調(diào)料：香油、水淀粉、白糖、生抽、香醋、食鹽

做法：

1.把粉絲從中間剪開，這樣方便后續(xù)的食用，放入碗中后倒入開水，用開水浸泡5分鐘，把粉絲泡軟、泡透。

2.在一個碗中打入三個雞蛋，再淋入少許水淀粉，這樣在煎雞蛋時更容易成型，把雞蛋充分攪散后備用。

3.大蒜拍碎后切成蒜末放入碗中，再加入少許白芝麻，根據(jù)個人口味剪入幾粒紅辣椒。

4.燒一些六成熱的熱油，把熱油澆在輔料上，用高油溫激出香味，碗中再加入1克白糖、3克生抽、5克香醋、2克食鹽、3克香油，把調(diào)料充分攪拌均勻后備用。

5.平底鍋內(nèi)淋入少許植物油，然后把雞蛋液淋入鍋內(nèi)，慢慢晃動使雞蛋液鋪滿整個鍋面，等雞蛋一面煎至定型后把雞蛋餅翻面，煎至兩面焦黃后盛出，冷卻備用。

6.鍋內(nèi)燒一鍋開水，再加入2克食鹽，淋入少許植物油，把菠菜整顆下鍋焯水，焯水1分鐘斷生后控水撈到?jīng)霭组_內(nèi)，過涼水可以保持清脆口感。

7.菠菜冷卻后擠干水分，然后把菠菜切成長條。

8.雞蛋餅冷卻后先切成寬條，再改刀切成長條。

9.把菠菜、雞蛋、粉絲一起放入一個碗中，再淋入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁，充分把所有食材攪拌均勻后美味即享。

好了，我們這個涼拌菠菜完成，清爽不油膩，好吃又開胃，希望您能夠喜歡。

小貼士：

菠菜中含有草酸，所以烹飪前一定要焯水，這樣能去除菠菜中的草酸含量，后續(xù)食用時更放心。

紅辣椒要根據(jù)自己喜好來選擇，不放辣椒味道更清爽，同樣好吃。