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涼拌藕  藕 (一節(jié)) 醋 (適量) 鹽 (適量) 味精 (適量) 糖 (適量) 廚具 煮鍋 1.藕洗凈后切片。 2.姜切末備用。 3.燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。 4.開鍋后的藕片過涼水，最后一遍過涼白開。 5.閉干凈水的藕放入一個(gè)鍋內(nèi)放入姜末。 6.放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。 涼拌豆腐皮  豆皮，黃瓜 (適量) 香醋 (適量) 1.豆皮，黃瓜，胡蘿卜都切絲。 2.水開了放豆皮絲，黃瓜，胡蘿卜絲，燙熟即可。 3.焯水的豆皮黃瓜和胡蘿卜，冷開水渡涼。 4.香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。 5.加入所有調(diào)料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。 6.香辣油當(dāng)香油澆上去拌好即可?？梢蕴舫鰩讉€(gè)干辣椒進(jìn)去，但是花椒要濾掉。 小竅門： 1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明顯感覺不一樣，所以家常拌菜還是下手吧！不過我們現(xiàn)在都用塑料一次性手套，其實(shí)在我老家，都是直接上手。洗干凈就行了。 2，香辣油當(dāng)香油用，所以多少自己把握。 撈汁涼菜  涼皮50g菠菜30g胡蘿卜20g黃瓜30g金針菇50g 調(diào)料 食鹽6g醬油20ml老抽5ml蠔油8ml香菜20g長壽深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml 做法 1.將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。 2.干豆腐洗凈放在鹽開水里煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。 3.將所有調(diào)料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱里冷藏待用。 4.將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切細(xì)絲，都擺在碗中倒入料汁即可。 拌金針菇  金針菇 (1小把)蔥 (1棵) 辣椒面 (適量) 花椒面 (適量) 香油 (適量) 鹽 (適量) 雞精 (適量) 醋 (適量) 生抽 (適量) 做法 1.金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。 2.水開后，焯熟水。 3.將金針菇焯熟后，撈到盤子里，備用。 4.小蔥切成小末。 5.將辣椒面，花椒面，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇里。 6.鍋里油燒熱。 7.將油稍微放下，澆到辣椒面上。 8.拌勻即可。 香醋裙帶菜  裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺 做法： 1)將有鹽粒的裙帶菜反復(fù)沖洗幾遍加入清水泡幾小時(shí)。 2)將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。 3)撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。 4)加入醋，鹽，糖拌勻。 洋蔥拌木耳  黑木耳150克，洋蔥半個(gè)，柿子椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，花椒1小勺，干辣椒2個(gè)，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺 1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下。 2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。 3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。 蝦皮老虎菜  尖椒2個(gè)，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個(gè)，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺 1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細(xì)絲，香菜切段。 2、將所有食材放入一個(gè)容器中。 3、加入調(diào)料拌勻后裝盤。 熗拌苦瓜  用料：苦瓜1個(gè)，干辣椒2個(gè)，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升 1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用。 2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻。 3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可。 油淋豆腐  豆腐1塊、紅油30g、鹽2g、松花蛋1個(gè)、香菜30g、香蔥20g、生抽15g、味精1g、糖2g 做法： 1)小心把豆腐從盒中取出。 2)切大片裝盤。 3)皮蛋切丁擺在豆腐上。 4)香菜、香蔥切丁撒在豆腐上。 5)將調(diào)料調(diào)成汁。 6)倒上調(diào)料汁即可。 櫻桃小蘿卜  櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺 1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎。 2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁。 3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可。 粉絲拌菠菜  用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個(gè)，杏仁12個(gè)，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克 1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開后放進(jìn)菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進(jìn)準(zhǔn)備好的涼開水里。 2、燙過菠菜的水繼續(xù)用來燙粉絲。 3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進(jìn)大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可。 |
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