香用“品”字，就是香和茶一樣，有太多不同的味道。降真香中所含有的芳香有機(jī)化合物不止一種，這也使降真香成為天然香料中香氣表達(dá)差異性最大的一種。因產(chǎn)地不同降真香呈現(xiàn)出完全不同的味道特征，即使同一產(chǎn)地的香也不盡相同。每一塊香都有它的味道特征，所謂“一木五香”只有上爐品聞了，你才知道這究竟是一塊凡品，還是一塊極品。

綜合各產(chǎn)區(qū)對(duì)降真香香氣的描述，包括常溫下、明火燃燒以及隔火烘焙所可能散發(fā)出的氣味，大致可以羅列出以下香味：

降真香五香

花香：多為草本纖維的氣息和花的芳香，常混有微甜和微涼，蘭花香、青草香都是典型的花草香味。鼻腔感受非常像口腔中薄荷的感覺(jué)。只是沒(méi)有那么重，鼻腔與咽部有明顯清涼甜韻，強(qiáng)烈時(shí)甚至可以感受到上呼吸道及胸肺有降溫的感覺(jué)。

果香：多為谷物的香氣，生熟皆可，所有的谷物和果實(shí)，包括堅(jiān)果的香氣屬于果香。也有熱帶水果的混合香，?？梢詮亩喾N熱帶水果被搗碎成泥時(shí)聞到。

蜜香：蜜甜味，加熱蜂蜜的味道，最熟悉的是炒蔗糖最初的氣味和拔絲煉制糖汁的味道。
奶香：椰奶香味，常與甜味相伴，是一種柔和濃郁的油脂香氣。奶香味中常帶有熟堅(jiān)果的醇香。

藥香：藥材特有的一種香氣，因?yàn)樗幉暮芏?，并不能夠一一列舉，在中藥店里能夠比較明顯地聞到這類(lèi)香氣，經(jīng)?；煊锌嗟南銡?。

降真香五味

酸味：代表氣息為酸梅味，淡淡的甜醋味，是一種微微與甜味相混的氣味，鼻腔中有略微收緊的感受。

辣味：一種刺激性味道，微微有麻的感覺(jué)，是干鍋爆花椒或辣椒的氣味，只是沒(méi)那么嚴(yán)重。

土味：俗稱(chēng)土腥味，有時(shí)部分細(xì)小土質(zhì)顆粒加熱揚(yáng)塵時(shí)產(chǎn)生的味道，有時(shí)為灰塵的味道，有時(shí)為泥土的氣息，干燥時(shí)較難聞。

油味：植物凝脂的味道，味道較好者常?；祀s有淡植物草香或果實(shí)香，味道較差者則有混油、植物蛋白腥味等異味，更有甚者有植物油脂過(guò)期變質(zhì)后的氣味。

腥臭味：植物腐爛變質(zhì)后的味道，有時(shí)混在土腥中，多存在于腐木表面。絕大部分不是降真香本身所帶，有可能是降真香自然熟化過(guò)程中被污染。動(dòng)物蛋白燃燒或加熱時(shí)的味道，輕微二氧化硫味道，多為野生降真香未清洗干凈時(shí)，由殘存的雜物所引發(fā)，應(yīng)不屬于降真香本有味道。

另，竄、激：二者其實(shí)不是一種氣味，而是一種嗅覺(jué)感受，是指某些混合氣味，極快速地通過(guò)鼻腔，對(duì)鼻腔上部造成沖擊的感受，不同于辛、辣氣味的刺激，而且有明顯的不同于其他味道的流動(dòng)速度感。

首先，需要解釋的是，以上的氣味絕不是降真香所有味道的表述。降真香的香氣所帶給人的感受，如果硬要用文字進(jìn)行描述，將會(huì)是無(wú)窮無(wú)盡的。

其次，這里列舉的香味的描述并不是嚴(yán)格分類(lèi)，而是常用的一些可以被大家所理解和熟悉的簡(jiǎn)單描述，為的是可以用語(yǔ)言來(lái)進(jìn)行彼此的溝通，方便香客的交流。

概括來(lái)講，降真香香氣的差異性，已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的幾十種香味的混合，而是復(fù)雜到了不同產(chǎn)區(qū)降真香的香氣不一樣；同一產(chǎn)區(qū)、同一棵植物上的降真香香氣不同；同一塊降真香不同部位香氣不一樣；甚至同一降真香、同一部位，發(fā)香方法不同得到的香味也不一樣。

香人復(fù)蘇香品的靈魂 ，香品喚醒茶人的心靈。一花一草一茶，皆可明心見(jiàn)性。人生如香，無(wú)味之味才是真滋味，平淡之極方顯神奇。道法自然，方可獲得人生的和諧與寧?kù)o；崇尚簡(jiǎn)約，方可獲得人生的圓融與樸真。