五星級大酒店秘制腌蘿卜做法，38元一份，酸甜微辣嘎嘣脆，學(xué)著做

最近這段時(shí)間，每天宅在家里，對于我來說，收獲還是挺多的，因?yàn)橛辛俗銐虻臅r(shí)間來研究自己喜歡的各種美食。比如說涼皮、肉夾饃、烤蛋糕，之前一直想做，但因?yàn)闀r(shí)間的關(guān)系一直也沒有做成，在這段時(shí)間終于全都做了一遍，特別滿足且有成就感。

除了以上這些，還有一個(gè)比較大的收獲就是學(xué)會了一款“腌蘿卜”的做法，這個(gè)做法是和一位廚師朋友學(xué)來的，而且這個(gè)做法他一般不會外傳。因?yàn)橐咔榈脑?，他們工作的酒店，餐飲部門已經(jīng)休業(yè)了，在家休息已經(jīng)半月有余。之前在他們上班的酒店吃過一次這個(gè)腌蘿卜，那個(gè)味道和口感至今難忘，正好趁朋友這段時(shí)間休息，便和他請教了做法。

聽朋友說，這款腌蘿卜是他們酒店的招牌涼菜，也是一款暢銷的高毛利菜品，賣價(jià)雖然不便宜，38元/份，但擋不住它好吃啊，平時(shí)里日銷都在上百份。說是“秘制”，但所需的調(diào)料都是家里常見的，主要就是把一些細(xì)節(jié)和比例拿捏好。

下面小編就為大家分享這款“秘制腌蘿卜”的做法，細(xì)節(jié)和配方比例全都教給你，喜歡吃腌蘿卜的朋友一定不要錯(cuò)過哦！

---【秘制腌蘿卜】---

準(zhǔn)備食材：白蘿卜1000克、大蒜100克、小米辣50克、生抽300克、陳醋300克、白糖150克。

做法步驟：

1、把白蘿卜洗凈后去頭去尾，沖中間切開，一份為四瓣，如圖。白蘿卜的皮有著較高的營養(yǎng)價(jià)值，而且腌過以后口感非常脆，切記不要去除。

2、把分開的白蘿卜，每三刀一切斷，切成夾刀片。這種切法可以使腌好的蘿卜片更入味，而且不失脆爽的口感。

3、把白蘿卜全部切成夾刀片后放在盆中，加入20克鹽、20克白糖，翻拌均勻，給蘿卜片殺水。殺水的過程在2小時(shí)以上，期間要翻動幾次，放鹽分和糖分充分滲入蘿卜中，殺出其中的水分。只有充分殺出白蘿卜中的水分，在腌制的過程中，料汁才能更好的滲入蘿卜中，蘿卜片才能更快、更好的入味。

4、接下來準(zhǔn)備腌制蘿卜片需要的輔料：大蒜切成蒜片，小米辣去蒂切成小段。

準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗中加入300克生抽、300克陳醋、150克白糖攪拌均勻，把白糖全部融化。腌蘿卜想要好吃，這個(gè)料汁的比例很關(guān)鍵，生抽、陳醋、白糖的比例為2：2：1。

5、白蘿卜殺出水分后，把水分倒出，再控干多余的水分。

6、把處理好的蘿卜片放在干凈、無水無油的容器中備用，保鮮盒、腌菜罐、罐頭瓶都可以。

7、把切好的蒜片和小米辣段放入保鮮盒中，再倒入調(diào)好的料汁，放入冰箱冷藏腌制一夜即可食用。

8、以下是腌制好的蘿卜片成品，是不是非常有食欲，吃到嘴里嘎嘣脆，口感酸甜微辣。

秘制腌蘿卜要點(diǎn)總結(jié)：

①、蘿卜皮營養(yǎng)價(jià)值高、口感脆，保證清洗干凈的情況下可以不用去除；把蘿卜切成夾刀片、蘿卜可以更快入味、口感更脆，而且成菜顏值也更高。

②、蘿卜片殺水是比較重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，只有把蘿卜片中的水分完全殺出來，蘿卜片才能更好的吸收料汁的味道，而且蘿卜殺完水以后要把水分控干，因?yàn)樘}卜水中有比較重的生蘿卜未，會影響口感。

③、料汁的比例生抽、陳醋、白糖2：2：1要掌握好，根據(jù)白蘿卜的用量適當(dāng)增減。

④、腌制蘿卜片的時(shí)候要放在無水無油的容器中。