一、彩椒蘆筍炒蝦仁

食材：彩椒、蘆筍、鮮蝦、木耳、姜蒜、鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉、淀粉、料酒

制作步驟：

1、鮮蝦去掉蝦殼蝦線，清洗干凈，然后在蝦仁的后背開一刀

2、蝦仁中加入適量的料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉和生抽，抓勻腌10分鐘后

3、蘆筍清洗干凈后切成段，然后鍋中燒水焯一下，撈出瀝干水分待用

4、木耳泡發(fā)，去掉硬根后撕成小塊，彩椒洗凈后切成塊

5、鍋中燒油，油熱后放入蝦仁炒至變色盛出

6、再次燒油，油熱后放入姜蒜絲，炒出香味后放入蘆筍、彩椒和木耳一起大火煸炒

7、最后加入蝦仁，調(diào)入適量的鹽、生抽、蠔油和少許雞粉，翻炒均勻后出鍋就可以了

二、西葫蘆木耳炒胡蘿卜

食材：西葫蘆、木耳、胡蘿卜、蔥姜蒜、鹽、雞精

制作步驟：

1、西葫蘆去掉頭和根后洗凈切成片，木耳泡發(fā)去掉硬根后切成小塊，胡蘿卜切成片

2、鍋中燒油，油熱后放入蔥姜蒜末，炒出香味

3、接著先放入胡蘿卜和西葫蘆炒至斷生，喜歡脆點可以縮短翻炒的時間

4、放入木耳，加入適量的鹽和雞精，翻炒均勻后就可以出鍋了

三、蠔油菜心

食材：菜心、蒜、泡椒、干辣椒、蠔油、雞粉、鹽

制作步驟：

1、菜心摘洗干凈，蒜和泡椒剁成末，干辣椒切成圈

2、鍋中燒水，待水開后放入菜心，焯熟后過涼水，瀝干水分裝盤，為了保證翠綠的顏色，水中最好加點鹽和油

3、鍋中燒油，油燒至2成熱后放入蒜末、泡椒和干辣椒，小火煸炒出香味，再加入適量的蠔油

4、加入少許的清水燒水，水開后淋入水淀粉，調(diào)入適量的鹽和雞粉攪勻

5、湯汁濃稠后淋在菜心上就可以了，喜歡酸口的可以加點醋進去

四、蓮藕炒魷魚

食材：蓮藕、魷魚、蔥姜蒜、香菜、鹽、雞精

制作步驟：

1、蓮藕去皮切成薄片，浸泡在清水中，將里面的泥土洗干凈，防止影響口感

2、魷魚清理干凈后切成十字花刀，然后切成小片，香菜洗干凈后切段

3、鍋中燒水，水開后放入魷魚片和蓮藕焯一下水，撈出瀝干水分待用

4、鍋中燒油，油熱后放入蔥姜蒜末炒香，再放入魷魚和藕片大火快炒

5、最后放入香菜段，調(diào)入適量的鹽和雞精炒均勻后盛出上桌就可以了

五、涼拌魔芋

食材：魔芋結(jié)、胡蘿卜、黃瓜、小米辣、蔥蒜、香菜、鹽、生抽、辣椒油、醋

制作步驟：

1、胡蘿卜和黃瓜洗凈后切成絲，小米辣切成末，香菜切成段，蔥切成絲

2、鍋中燒水，水開后將魔芋結(jié)、胡蘿卜焯一下水，撈出來瀝干水分裝盤

3、接著放入黃瓜絲，放入小米辣和蒜末，用冒煙的熱油熗一下

4、再往里放入鹽、生抽、辣椒油、醋、香菜和蔥絲，吃的時候攪拌均勻就可以出鍋了

六、雞蛋獅子頭

食材：豬肉、雞蛋、青菜、鹽、胡椒粉、淀粉、蔥姜蒜、干辣椒、花椒、紅曲粉、生抽、蠔油、香油、糖、

制作步驟：

1、雞蛋冷水入鍋，然后煮熟，撈出來過涼水，剝掉外殼待用

2、豬肉剁成肉泥，嫌麻煩放入絞肉機絞成泥

3、肉餡放入鹽、胡椒粉、姜末、生抽、蠔油、香油混合，加入2勺清水、1勺淀粉順著一個方向攪打

4、待肉餡上勁后，用肉餡包裹住雞蛋，放在兩手之間輕輕摔打，一來為了整形，二來可以讓肉更上勁

5、鍋內(nèi)放入油，燒至7成熱，火候不宜太大，防止炸糊，放入肉丸子，大火炸4-5分鐘定型出鍋

6、鍋底留少許的油，放蔥姜蒜、干辣椒、花椒炒香

7、接著放入炸好的肉丸，倒入適量的清水，然后加入適量的鹽、生抽、蠔油、白糖和紅曲粉

8、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮至肉丸熟透，將肉丸撈出來裝入盤中

9、鍋底的湯汁加入適量的水淀粉勾芡，湯汁濃稠后澆在肉丸上

10、最后將青菜摘洗干凈后燙熟，放在肉丸旁邊做裝飾

七、蒜苔回鍋肉

食材：蒜苔、五花肉、鹽、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、蔥姜蒜

制作步驟：

1、蒜苔洗干凈后切成段，胡蘿卜去皮洗凈切成條，五花肉切成片

2、起鍋燒油，油稍微少一點，油熱后放入五花肉，加少許料酒去腥，小火煸炒至泛金黃色

3、然后將五花肉扒拉到一邊，放入蔥姜蒜炒香，再放入一勺豆瓣醬炒一會

4、接著放入胡蘿卜和蒜苔大火進行煸炒，調(diào)入適量的鹽和生抽進行調(diào)味調(diào)色

5、炒至胡蘿卜和蒜苔斷生后撒些雞粉就可以出鍋了

八、小炒春筍

食材：鹵肉、春筍、蒜苗、干辣椒、姜、鹽、生抽、雞粉

制作步驟：

1、準備一塊提前鹵好的肉，切成片，要是沒有可以用五花肉代替

2、春筍處理干凈后切成片，然后放入開水中焯燙一下

3、為防止干辣椒炒糊，要放在清水中浸泡一下，之后切成段，蒜苗洗干凈切成段

4、鍋里放適量油，放入姜絲和干辣椒煸炒出香味

5、接著放入鹵肉片或五花肉，炒一會后放入蘆筍片大火煸炒

6、調(diào)入適量的鹽、生抽和蠔油攪勻，炒熟后放入蒜苗和雞粉，炒一會蒜苗發(fā)軟出鍋即可

九、爆炒小龍蝦

食材：小龍蝦、蔥姜蒜、香料、料酒、生抽、蠔油、鹽、水淀粉

制作步驟：

1、小龍蝦用清水先沖洗干凈，然后用個新的小牙刷，仔細將龍蝦刷干凈，瀝干水分待用

2、小蔥切成段，姜切片稍微多點，能起到去腥的作用，蒜切成小塊

3、鍋中燒油，油比平時炒菜的量多些，下入姜，蒜和香料炒香

4、倒入瀝干水分的小龍蝦，大火爆炒，這樣炒出的小龍蝦會更香

5、小龍蝦炒至變色后，倒入料酒，生抽，蠔油、鹽，翻炒均勻，蓋上蓋子燜上十來分鐘

6、然后放入小蔥段和適量的水淀粉勾芡，翻炒均勻后出鍋就可以了

十、菠菜炒粉條

食材：菠菜、粉條、干辣椒、蔥姜蒜、鹽、生抽、蠔油、雞粉

制作步驟：

1、菠菜摘洗干凈后切成小段，粉條用冷水提前泡一晚，干辣椒切段

2、鍋中燒水，水開后放入粉條燙一下，變軟后放在冷水中待用

3、起鍋燒油，油熱后放入蔥姜蒜末和干辣椒炒出香味

4、接著放入菠菜炒至發(fā)軟，加入粉條翻炒

5、放入適量的鹽、生抽、蠔油和雞粉，炒至上色入味后盛出上桌就可以了