文/藥學(xué)部 葉冰主管中藥師

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高，越來越多的人群注重保健養(yǎng)生，出于對中華傳統(tǒng)醫(yī)藥文化的信賴，不少消費(fèi)者會在日常生活中購買中藥材制品食用，而石斛就是常用品種之一，石斛首載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品，“石斛，味甘，平。主傷中，除痹，下氣，補(bǔ)五臟虛勞贏瘦，強(qiáng)陰。久服厚腸胃，輕身延年?！薄睹t(yī)別錄》中記載“石斛，無毒。主益精，補(bǔ)內(nèi)絕不足，平胃氣，長肌肉，逐皮膚邪熱疿氣，腳膝疼冷痹弱，久服定志，除驚?！薄吧采焦?，水傍石上?！倍F皮石斛作為中華傳統(tǒng)名貴中藥材，更是廣為人知。以前常把鐵皮石斛作為石斛的來源品種之一, 民間素有“北有人參，南有楓斗”的說法，在2010版《中國藥典》開始把鐵皮石斛劃分了出來單獨(dú)收載。

下面我們就跟著中藥師的腳步來了解一下石斛中的佼佼者——鐵皮石斛。

【來源】

鐵皮石斛又名鐵皮蘭、黑節(jié)草，為蘭科植物鐵皮石斛的干燥莖。11月至翌年3月采收，除去雜質(zhì)，剪去部分須根，邊加熱邊扭成螺旋形或彈簧狀，烘干，習(xí)稱“鐵皮楓斗”（耳環(huán)石斛）；或切成段，干燥或低溫烘干，習(xí)稱“鐵皮石斛”；以安徽霍山縣出產(chǎn)的最為名貴。

【性狀特征】

鐵皮楓斗本品呈螺旋形或彈簧狀，通常為2～6個(gè)旋紋，拉直后長3.5～8cm，直徑0.2～0.4cm。表面黃綠色或略帶金黃色，有細(xì)縱皺紋，節(jié)明顯，節(jié)上有時(shí)可見殘留的灰白色葉鞘；一端可見莖基部留下的短須根。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，易折斷，斷面平坦，灰白色至灰綠色，略角質(zhì)狀。氣微，味淡，嚼之有黏性。

鐵皮石斛干品呈圓柱形的段，長短不等，鮮品表皮鐵綠色，鞘皮完整，并有明顯黑節(jié)，分節(jié)鮮明，節(jié)短而多，且粗壯，兩頭細(xì)中間粗。斷面呈鮮嫩的翠綠色，可看到明顯膠質(zhì)，外觀晶瑩剔透?？趪L味道稍甜或淡，散發(fā)清新的草香味，有較明顯的膠質(zhì)粘滯感，長時(shí)間咀嚼殘?jiān)鼧O少。

鮮鐵皮石斛以鐵青綠色、肥滿葉多、嚼之發(fā)粘者為佳。

干鐵皮石斛以色金黃、有光澤、質(zhì)柔者為佳。

【性味與歸經(jīng)】

甘，微寒。歸胃、腎經(jīng)。

【功能與主治】

益胃生津，滋陰清熱。用于熱病津傷，口干煩渴，胃陰不足，食少干嘔，病后虛熱不退，陰虛火旺，骨蒸勞熱，目暗不明，筋骨痿軟。

鮮石斛清熱生津力強(qiáng)，溫?zé)岵⌒叭霠I血，高熱煩渴者宜用。干石斛滋陰清補(bǔ)為長，熱病后期，陰虧虛熱者適宜。

【使用注意】

脾胃虛寒者忌服。

現(xiàn)代藥理研究證明：本品含有石斛多糖，多種生物堿，黏液質(zhì)，淀粉等多種成分，能提高機(jī)體免疫能力，護(hù)肝明目，抗氧化延緩衰老，降低血糖，輔助抑制腫瘤等作用，對肺癌細(xì)胞，萎縮性胃炎，糖尿病等有很好的抑制作用。

【養(yǎng)生藥膳】

石斛花膠燉瘦肉（2~3人份）

材料：石斛20克、花膠40克、豬瘦肉300克、生姜3片。

做法：石斛洗凈，花膠浸泡1小時(shí)，置沸水中稍滾片刻，切段狀；豬瘦肉洗凈切片，一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加水約1000毫升（4碗量），隔水燉2小時(shí)，調(diào)入適量鹽即可，喝湯食渣。

功效：滋陰養(yǎng)顏，益胃生津。

作者簡介

作者：葉冰

科室：藥學(xué)部

職稱：主管中藥師

地址：廣州市機(jī)場路16號廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院