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紅燜豬蹄  紅燜豬蹄 香糯軟爛，肥而不膩，嫩滑彈牙 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長，豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老，營養(yǎng)豐富，它不僅是常用菜肴，而且還是滋補(bǔ)佳品，今天這道紅燜豬蹄，外皮又軟又彈，香糯軟爛，肥而不膩，嫩滑彈牙，味道鮮美。 食材準(zhǔn)備 豬蹄1200克 小蔥適量 生姜適量 八角2個(gè) 料酒15毫升 老抽30毫升 蠔油20毫升 冰糖20克 紅燜豬蹄的烹飪過程 1. 將豬蹄剁成小塊，沖洗干凈。 2. 鍋中倒入適量清水，放入豬蹄，大火燒開焯水盛出，洗凈瀝干水分。 3. 姜切片，1/2蔥打結(jié)，其余1/2蔥切蔥花備用。 4. 起鍋上火倒入適量食用油，油熱后放入姜片和八角煸炒出香味。 5. 然后下入焯過水的豬蹄，倒入15毫升料酒、30毫升老抽和20毫升蠔油，翻炒上色。 6. 再將炒好的豬蹄倒進(jìn)砂鍋中，加入適量清水，水位略高于豬蹄，放入蔥結(jié)和20克冰糖。 7. 大火燒開，再轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮90分鐘（根據(jù)個(gè)人口味，酌情加入少許鹽）。 8. 最后大火收汁，湯汁無需收得太干，出鍋裝盤，紅燜豬蹄大功告成！ 【香糟肉】  香糟肉 用料；豬五花肉500g，蔥15g，醪糟汁100ml，鹽3g，花椒5g，姜20g，冰糖40g，醬油50ml，胡椒5g,油250ml(實(shí)耗50ml)。 制作方法和步驟； 1，胡椒拍碎和花椒一起用紗布包成調(diào)料包。 2，將五花肉洗凈，切成5cm長、4cm寬、1cm厚的片。 3，鍋中放油，中火加入冰糖20g，炒至糖漿起泡呈深紅色時(shí)，放入五花肉片，翻炒上色后大火稍煸片刻。 4，加入水、料包、蔥、姜、醪糟汁、鹽、冰糖20g、醬油燒開，撇去浮沫，改用小火煮約40分鐘，撈去料包和姜、蔥，收濃湯汁即可。 美味秘訣； 糟汁不光可以用來做豬肉類的菜肴，用來烹魚、做牛肉，都會(huì)有奇妙的增鮮增香作用。五花肉油比較多，所以在炒糖色之后可以稍微煸出來一些油，以免發(fā)膩。 青椒炒肥腸  青椒炒肥腸 所需材料：青椒2個(gè)，肥腸適量 （想吃多少買多少，自己掌握），干紅辣椒3個(gè)（可不加）。 步驟1.肥腸洗干凈，放入開水中焯一下，再放入高壓鍋壓20分鐘，至可以嚼動(dòng)的程度。 步驟2.肥腸放涼晾干切成適口的段。 步驟3.鍋內(nèi)起油，下小半勺白糖，炒出糖色（一定要炒到糖化成黃色的液體，至于冒泡我倒覺得用不著，容易糊鍋）；加兩個(gè)干紅辣椒。 步驟4.下肥腸，翻炒上色。 步驟5.下青椒，翻炒后一下加入雞精、醬油、蠔油調(diào)味。 步驟6.炒至青椒變軟即可出鍋。 豌豆牛肉粒  豌豆牛肉粒 配料: 牛肉150克、胡蘿卜20克、豌豆80克、料酒5克、食鹽2克、玉米淀粉5克、生抽醬油5克、白糖5克、黑胡椒碎2克 烹飪步驟: 1.牛里脊切成牛肉丁備用 2.準(zhǔn)備好豌豆和胡蘿卜丁 3.牛肉清水清洗幾下去，除血水，控水放入大碗里，放入所有調(diào)料 4.把所有調(diào)料都抓勻到肉上，靜止腌制20分鐘 5.豌豆和胡蘿卜放入開水鍋中焯水，不要忘了加少許食鹽 6.焯水后都非常飽滿，撈出控水備用 7.另起鍋燒油，把牛肉放進(jìn)去翻炒 8.炒的時(shí)間要足把牛肉炒到變小變香 9.牛肉中加少許開水燉煮五分鐘，收汁到圖中狀態(tài) 10.可以把豌豆放進(jìn)去，一起翻炒 11.這個(gè)時(shí)候可以加白糖鹽，黑胡椒碎了 12.繼續(xù)炒均勻就可以關(guān)火了 13.美味營養(yǎng)的豌豆牛肉粒制作完成 酸辣豆芽  酸辣豆芽 所需材料：綠豆芽250克，紅線椒1根，油適量，鹽適量，干紅辣椒5個(gè)，大蒜3瓣，蔥1小根，生抽1小勺，白醋1大勺。 步驟1.蒜切碎，干紅椒用剪刀剪碎，蔥切蔥花，紅線椒用剪刀剪成圓圈狀。 步驟2.熱鍋涼油，小火先放入干紅椒炒香。 步驟3.然后下入蒜，再下入蔥花翻炒出香味，然后再倒入紅線椒翻炒。 步驟4.開大火，放入豆芽翻炒，然后調(diào)入適量生抽，翻炒勻后放入適量鹽入味，快速翻炒，倒入適量醋，快速翻炒勻，大約一分鐘，斷生，即可出鍋。 醬爆魚泡  醬爆魚泡 材料：魚泡，鹽適量，雞精少許，大蒜，生姜，生抽，豆瓣醬，八角，橄欖油三勺 做法：起鍋后，先把橄欖油倒入鍋中，等到油溫?zé)?成時(shí)候，把大蒜，生姜放進(jìn)去，激發(fā)香味后，將豆瓣醬放鍋中，再把焯水的魚泡放鍋中，放上八角，用大火快速的翻炒，再把鹽，雞精放進(jìn)去，大火炒到食材都入味后，就可以出鍋裝盤了。 酸椒燜豬肚  酸椒燜豬肚 原料：熟豬肚300克 黃瓜片100克 青紅杭椒節(jié)20克 雞湯500毫升 海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽、白糖各適量 制法： 1.把熟豬肚切成條，入沸水鍋里汆一水撈出。黃瓜片另入沸水鍋汆水后，撈出放盤中墊底。 2.鍋內(nèi)放雞湯燒開，下海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽和白糖調(diào)味并燒開，待煮出味后撈去醬渣，下入豬肚與青紅杭椒略煮，起鍋裝盤即成。 |
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