家里有老人和小孩，排骨便是餐桌上常會(huì)出現(xiàn)的食材，不僅能讓家人享受美味，關(guān)鍵是還能為身體作補(bǔ)充，補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)元素，當(dāng)然了排骨的烹飪方法也比較多，燉煮、紅燒、蒸制等等都可以，不過(guò)最為家常的還要數(shù)燉煮排骨，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)自己燉的排骨總是容易口感發(fā)柴，老人和小孩吃著便不方便，其實(shí)想要排骨軟嫩入味有技巧，大家不用焯水，掌握1個(gè)技巧，排骨的口感便會(huì)特別好，學(xué)會(huì)了排骨的處理方法，讓家人充分享受其中的美味，這次分享給大家的是用排骨搭配酸豆角燉煮，不得不說(shuō)口感非常棒，吃一次便能讓人愛(ài)上，下面我們一起學(xué)習(xí)燉煮排骨的方法。

燉排骨的做法：

備用食材：排骨1斤，酸豆角適量，生姜1塊，大蒜3瓣，鹽適量，生抽2勺，老抽1勺，辣椒2個(gè)；

制作過(guò)程：第一步，首先準(zhǔn)備適量的排骨，將其剁成塊，然后放入清水中浸泡，差不多1個(gè)小時(shí)，過(guò)程中需要換掉浸泡出的血水，保持水的干凈，待將其浸泡好后，仔細(xì)沖洗干凈，控干水分；

第二步，然后將排骨放入一個(gè)容器中，加上點(diǎn)料酒腌制一會(huì)，再加上點(diǎn)淀粉，在排骨的表面掛薄薄一層糊，鍋中添上適量的食用油，燒至6成熱的時(shí)候，放入排骨炸一下，炸至變色即可撈出；

第三步，大蒜剝皮后切成片，生姜洗凈切成絲，一個(gè)小碗中，放入2勺生抽、1勺老抽和少許的食鹽，然后再用少許的清水將其調(diào)勻，準(zhǔn)備好所有食材后，炒鍋中添上油，燒熱后放入蒜片姜絲和辣椒；

第四步，將其煸炒出香味后，即可放入炸過(guò)的排骨，同時(shí)烹入適量的料酒，翻炒均勻后，將事先調(diào)好的料汁淋入鍋中，小火開(kāi)始慢慢燜煮，煮開(kāi)后，將事先處理好的酸豆角放入；

第五步，如果看到水比較少，可以稍微加上點(diǎn)，繼續(xù)煮一會(huì)，待排骨煮至軟爛后，即可關(guān)火出鍋享用。

小編總結(jié)：排骨中含有磷酸鈣、蛋白質(zhì)等等營(yíng)養(yǎng)元素，可以很好為人體作補(bǔ)充，家里的老人和小孩適當(dāng)吃都會(huì)有好的作用，而且關(guān)鍵是排骨的烹飪方法也比較多，大家完全可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇不同做法，排骨可以隨意搭配食材，冬瓜、海帶、香菇、酸豆角等等都是不錯(cuò)的選擇，為了豐富家人的口感，酸豆角是我家常會(huì)備用的一種食材，其酸酸的口感，用來(lái)搭配排骨燉煮更是不錯(cuò)的選擇，這樣做的排骨口感特別美味，而且還特別開(kāi)胃，在家人食欲不振的時(shí)候做，相信你家人的胃口會(huì)被打開(kāi)，吃飯香。

烹飪小技巧：

1、燉煮排骨，別焯水了，教你1個(gè)技巧，便是將排骨事先放入清水中浸泡一會(huì)，將其中的血水逼出，便會(huì)減輕排骨的腥味，而且還會(huì)使其肉質(zhì)更加嫩滑；

2、排骨燉煮前先油炸一下，口感更佳，別直接下鍋油炸，記得要將泡好血水的排骨加上點(diǎn)料酒腌制一會(huì)，幫助去除其中的腥味，再裹上淀粉下鍋炸，口感會(huì)更好；

3、將排骨放入鍋中燉煮的時(shí)候，趁熱加入一些料酒，隨著燉煮，會(huì)帶走一些腥味，效果特別好，燉煮排骨最好別用高壓鍋，用普通的鍋慢慢燉煮，口感更好。