食遍美食

原創(chuàng)·02/22 17:36

為什么排骨焯水后肉柴腥味大，老廚子示范完才知道，用錯(cuò)“水”了（原標(biāo)題）

經(jīng)常做飯的朋友都知道，再燉肉或者炒肉之前有些肉要提前焯水一下。焯水一來能焯燙出多余的血水，二來可以去除腥味。但往往我們焯水的方法都是錯(cuò)誤的。排骨在焯水后，口感變的非常的柴，這樣一弄就不好吃。為什么肉類焯水后肉柴腥味大，老廚子示范完才知道，用錯(cuò)“水”了。

其實(shí)焯水這個(gè)步驟已經(jīng)決定了做出來的排骨的口感和質(zhì)感，在買回來后，先把排骨泡入冷水里。這樣先把血水給跑泡出來然后再用鍋去焯水，排骨的口感才不會(huì)柴。使用冷水可以完全的把里面多余的血水排出來，腥味也會(huì)降到最低，而且排骨里面的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)得到完整的保留。加一勺白酒，可以讓豬肉變得更松軟可口。

焯水后，再將排骨放入鍋中，一般情況下，肉湯可以多放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，這樣煮的排骨才可以有味道，排骨煮好后，不要立馬出鍋，要在悶一會(huì)，這樣排骨就會(huì)香氣宜人。如果想做糖醋排骨的話，那就將番茄醬和糖，先放入鍋中翻炒，然后將排骨控水，放入鍋中，放入姜，蔥和蒜翻炒，最后在收鍋的時(shí)候放入少量的醋，然后加入一些水，收汁，一道美味的糖醋排骨就做好。