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花椒油我家里常備，因?yàn)榛ń酚统床撕桶桊W有一股特殊香味，可以給食物增添不一樣的味道。 我以前開飯店的時(shí)候，每天早上第一件事就是?花椒油，因?yàn)槟菚r(shí)候炒菜講究“明油亮芡”，每道菜出鍋的時(shí)候都要淋點(diǎn)花椒油增香、提色。還有炸過的花椒粒是制作椒鹽，以及一些風(fēng)味食品的必備調(diào)味料。 怎么熬花椒才能麻到嘴跳一，挑選花椒 花椒分麻椒和花椒兩種，我們要想熬出麻嘴的花椒，那么必須選麻椒。 麻椒一般分紅色的和綠色的兩種，挑選的時(shí)候要注意好的麻椒必備的特點(diǎn)。
把麻椒放在鼻尖來聞，麻香味特別特別濃郁的。 把麻椒用手攥緊，松開后可以迅速分開，而且搖晃麻椒有沙沙的聲響。說明麻椒已經(jīng)充分干透，質(zhì)量可達(dá)上乘。
把麻椒取一粒入口咀嚼，感覺瞬間可以把舌尖和口腔麻的“涼嗖嗖”的，并且回味特別長(zhǎng)的。
二，熬制麻椒的兩種方法:油浸法:把麻椒用適量的溫水泡軟，然后取出控干水分。鍋中燒油油熱后分次加入麻椒中，這樣把麻椒的水分激發(fā)出去以后，也會(huì)逐漸把麻椒的香味激發(fā)出來。沖泡麻椒的油晾涼以后，把麻椒連油一起裝入帶蓋子的容器中，把容器密封好。這樣浸泡一段時(shí)間后，麻椒的麻味會(huì)全部析出來，這個(gè)可以麻到嘴跳。
慢熬法:把花椒用熱水燙一下，讓麻椒變軟。把麻椒和涼油一起下鍋，小火慢慢炸出香味，炸至香味濃郁，油的表面沒有泡沫時(shí)把麻椒撈出。把炸酥的麻椒搟碎成粉末狀，炒菜時(shí)用麻油炒，出鍋撒麻椒面也是非常麻的。也可以把麻椒面直接放入油中浸泡，這樣食用時(shí)也非常麻。
結(jié)語:要想把麻椒熬到麻到嘴跳的感覺，這幾點(diǎn)很重要:質(zhì)量上乘的麻椒，是麻椒香味濃郁的關(guān)鍵。 麻椒要提前用溫水或熱水沖泡一下，這樣可以去除雜質(zhì)和灰塵，并且把麻椒的香味釋放出來。并且回鍋熬制不易把麻椒熬糊，出現(xiàn)苦味。 如果嫌麻度還不夠，可以把炸酥?干的麻椒粉加入菜中。如果這樣還不能麻到嘴跳，那么耐麻程度就太高了!麻椒熬制時(shí)一定要涼油下鍋、小火慢熬。
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