所以今天，走君就先為大家介紹一壺獨特的客家風味好酒（原本只有當?shù)厝怂较恚?strong>土先生火炙黃酒。

黃酒是世界上古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，其歷史源遠流長。我國許多地區(qū)都出產(chǎn)黃酒，其中客家黃酒以獨特、古老的火炙釀酒工藝獨樹一幟，口味尤為醇美，也被客家人親切地稱為“娘酒”。

客家人用糙糯米，加上酒餅，釀造而成的黃酒，度數(shù)大概在15度左右，口感溫潤。另外，它的制作工藝跟一般的酒也有些不一樣，其中有一道工序叫做“火炙”，場面蔚為壯觀，讓人驚嘆不已。

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客家黃酒

非物質文化遺產(chǎn)工藝 “火炙釀酒”

非物質文化遺產(chǎn)工藝，承載著數(shù)百代的文化韻味。

火炙釀酒工藝是最原始的酒體消毒方式，是廣東級非物質文化遺產(chǎn)的工藝。為保持甜酒的獨特風味,千百代年來一直堅持沿用這這傳統(tǒng)火炙工藝。

將經(jīng)過十幾道工序制成的酒液壓榨濾析，封入陶壇。用稻桿和谷殼將酒甕間塞得嚴嚴實實。熏炙8-10小時，將酒液保持在將沸騰又不沸騰的狀態(tài)，讓酒體更醇厚豐富，貯藏多年不變質。

這是客家黃酒獨有的釀造方式，但也因為工序復雜、成本高，已經(jīng)成為“非遺工藝”。如今，市面上真正經(jīng)過“火炙”的正宗客家黃酒，可謂鳳毛麟角！

而只有經(jīng)歷過“三味真火”的新酒，儲存在陶罐里，經(jīng)過陳年窖藏，從幾近透明轉變成金黃色、琥珀色……年份越久顏色越深，味道越醇厚。

這樣堅持古法制作，不添加焦糖色素“做舊”，才是高品質的客家黃酒。

“土先生火炙黃酒”，就是這樣的。

為了把以前只能在山間人家才能喝得到的地道客家黃酒傳承下去，后生可畏的客家制酒家族第九代梅州人林意通決心“守住煙火，專心做黃酒”。讓每口客家黃酒的醇厚滋味都香甜飽滿，因為對他來說客家黃酒工藝的傳承更是家族記憶與歷史文化的傳承。

▲林意通在廣東衛(wèi)視-眾創(chuàng)英雄會

2019年，林意通代表土先生品牌受邀參加廣東衛(wèi)視的創(chuàng)業(yè)節(jié)目《眾創(chuàng)英雄會》，面對全國的觀眾講出了土先生黃酒品牌的創(chuàng)業(yè)故事。

慢工出細活，他的酒金黃如蜜糖，入口香甜醇厚，喝了的人才明白，為什么客家黃酒又被親切地稱為“娘酒”，因為那是機器無法復制的小時候媽媽親手釀制的味道啊。

此時的春寒，更適宜喝甘甜柔和的黃酒。度數(shù)不高，香甜的滋味連孩子聞之也眼饞，舔一筷子才肯罷休。

1、好料釀好酒

選用當季秈糯火炙釀制的娘酒，香甜醇厚，氣味芳香，令人回味悠長。秈糯米粒長而飽滿，顏色呈粉白，不透明狀，擁有較強的黏性，用作釀酒，味道尤其濃醇。

2、天然泉水

釀酒的水采自自然風景保護區(qū)的泉水，水質甘甜純粹，釀出的酒口感香甜。

3、植物酒曲

選用祖?zhèn)鲀砂俣嗄甑闹参锞魄?，?jīng)過配方的改良，釀出來的黃酒，色香濃郁，回味無窮。

4、老手藝出醇滋味

客家俗語中有句話叫做'蒸酒磨豆腐，唔敢逞師傅'。意思是在做黃酒、做豆腐這兩件事上，再有經(jīng)驗都沒有人敢稱自己是師傅。

黃酒的釀制過程還要經(jīng)過浸米，蒸飯，攤飯，拌曲，落缸，接酒，發(fā)酵，窖藏等將近十道手工工序。如何精細把控釀酒的每一個環(huán)節(jié)，對于釀酒師傅的技藝來說都是十足的考驗。

釀制的第一步就是浸米。要不斷地翻攪大鍋糯米，讓每粒糯米都確保用水浸透了。

將瀝干水的糯米放入大鍋里，再放進適量的清水蒸飯，用客家話說就是“娘飯”?！澳镲垺苯瘘S金黃的，粘粘的，聞起來香味十足。

蒸飯完成后進行攤飯。將蒸好的飯攤開，等待其晾到特定的溫度。

蒸飯晾好后進行拌曲。將家傳酒曲磨成粉撒入，用雙手回憶先人釀酒的工序，用雙手感知先人觸摸米粒的感觸，用雙手體會先人揮灑酵母的快感。

在落缸接酒發(fā)酵的時間里，釀酒師傅的經(jīng)驗是決定釀酒成敗的關鍵。溫度的控制，時間的把握，接酒的比例等，全憑釀酒師傅的判斷。

5、火炙

環(huán)環(huán)相扣的火炙工序是客家黃酒釀制過程中必不可少的重要環(huán)節(jié)。黃酒必須火炙的原因有三：一是為保持其本身的獨特風味；二是火炙過后的黃酒更溫補、更耐存放；三是能祛濕除菌，激活酒里面的有機物質和成分。

6、窖藏

最后裝入酒翁，密封，經(jīng)過一年的窖藏，制成一壺醇厚悠長的客家黃酒。

7、包裝

精致古樸的小甕包裝，木塞封口，氣柱袋固定保護，加上外套瓦楞紙盒。這壇傳統(tǒng)的風味裝在這罐中，給您送去那份醇香的古老韻味。

千年客家老滋味，品一口，香甜醇厚！