茯磚茶是以黑毛茶為原料，經(jīng)過篩分、拼堆、渥堆、壓制定型、發(fā)花干燥等工序制成的茯磚茶成品。

       其中“發(fā)花”是茯磚茶加工中最關(guān)鍵的工序，茯磚茶特有的“菌花香”以及其良好的保健功效就來源于此。

       我們可以簡單地將茯磚茶的成型加工歸結(jié)為四步：篩分拼配、加汁渥堆、汽蒸壓制和發(fā)花干燥。

 1 、篩分拼堆

       茯茶原料黑毛茶首先要經(jīng)過篩分、揀剔，以去除雜質(zhì)，篩選出符合茯磚茶原料標準的毛茶。

再通過拼堆保證一定的含梗量，有助于之后的成型發(fā)花。

 2 加汁渥堆

        向拼堆好的半成品黑毛茶加入茶汁，進行加汁發(fā)酵（渥堆），使茶坯內(nèi)含物進一步轉(zhuǎn)化，并去除青氣、醇和滋味。

3 汽蒸壓制

       將渥堆好的茶坯放入汽蒸機內(nèi)，使茶葉吸收蒸汽，充分軟化。之后馬上進入壓制定型工序。

◆根據(jù)壓制定型的方法不同，茯磚茶可分為「手筑茯磚」和「機制茯磚」。

手筑茯磚

       茶坯裝入磚匣后進行人工加壓，合理控制茶葉壓制的松緊度，使其成型。成型磚用牛皮紙封裹，放置一段時間以冷卻。

機制茯磚

       茶坯裝入壓磚機，均勻加壓成型，使其緊度一致。退出壓磚機后靜置冷卻，再進一步修理茶磚以規(guī)整。

 4 發(fā)花干燥

           “發(fā)花”是指茯茶磚坯在烘房中，保持在適宜的濕度溫度下長出冠突散囊菌（金花）這種益生菌的過程。

       是茯磚茶加工的特有工序和關(guān)鍵工藝，金花產(chǎn)生得越多，茶葉的內(nèi)含成分轉(zhuǎn)化得就越好，茯磚茶的品質(zhì)就越高。

所以金花的茂盛程度是評判茯磚茶品質(zhì)的特征性指標。

茶葉的含水量、含梗量以及茶磚厚度等；還有烘房的相對濕度及溫度是影響發(fā)花質(zhì)量的主要因素。

       發(fā)花干燥時間一般約為19—20天，進入烘房后的6—12天為發(fā)花階段，初期溫度控制在25度左右，濕度70%以下，發(fā)花中期溫度升至28—32度，濕度70%左右，后5—7天為干燥階段，溫度從30度逐漸升至45度，但濕度要逐漸降低。

茯磚茶品鑒

     上面提到茯磚茶最大的特點就是，其特有發(fā)花工藝產(chǎn)生的冠突散囊菌（金花）。

所以，圍繞這一特點，優(yōu)質(zhì)的茯磚茶應(yīng)該具有以下表現(xiàn)：

01.金花繁盛

金花的繁密程度與質(zhì)量，直接影響茯磚的品質(zhì)好壞。

優(yōu)質(zhì)茯磚茶應(yīng)有繁盛的金花，且顆粒飽滿、色澤金黃。

02.磚體松緊適中、規(guī)整一致

只有磚體松緊度適中的茶磚，“發(fā)花”才能順利，發(fā)出繁密金花。

03.純正“菌花香”

優(yōu)質(zhì)的茯磚有明顯“菌花香”，有沒有金花和“菌花香”，也是判定真假茯磚茶最重要的標準。

04.滋味醇厚

優(yōu)質(zhì)的茯磚茶磚滋味醇厚，有“菌花味”。