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· 正 · 文 · 來 · 啦 · 小懂最近又收到了許多有趣的提問，其中一位茶友的問題是：湖南茯磚茶和陜西茯磚茶有什么區(qū)別？
嗯……小懂今天就用這一整篇文章來講一講這兩地的茯磚茶，各位茶友們的小椅子小板凳小沙發(fā)都準(zhǔn)備好了嗎？
說到茯磚茶就不得不提到另一個(gè)概念——邊銷茶。
邊銷茶是專供邊疆少數(shù)民族的一種特殊茶類，主要包括茯磚、青磚、黑磚、康磚、金尖、普洱緊茶和米磚等品種。 這其中的茯磚茶是我國邊銷茶中的主導(dǎo)品種之一。 
茯磚茶因其具有顯著的消滯減肥作用，歷來是我國以肉類、奶類為主食的蒙、藏、維吾爾和哈薩克等少數(shù)民族的生活必需品。它還被譽(yù)為“中國古絲綢之路上神秘之茶”、“西北少數(shù)民族生命之飲”。據(jù)史書記載，公元1368年前后，中國人發(fā)明了茯茶。 因當(dāng)時(shí)采用湖南黑毛茶為原料，故名“湖茶”，又因原料送到?jīng)荜柺止ぶ疲Q“涇陽磚”； 因在伏天加工，故稱“伏茶”，后以其香味藥效類似土茯苓，美稱為“茯茶”、“福磚”。 
由于系用官引制造，清代前期須在蘭州府繳納三成至五成磚茶作為稅金，交給官府銷售，又叫“官茶”、“府茶”。 其余的磚茶由茶商按照政府指定的銷區(qū)銷售，稱為“附茶”。 因?yàn)樗男в妙愃仆淋蜍?，形狀好似磚塊，所以也叫“茯磚茶”，后來被美譽(yù)為“福茶”、“福磚”，因其系官引制造，購銷受官府嚴(yán)控，亦稱“官茶”、“府茶”。 茯茶是中國最早出現(xiàn)的緊壓茶，也是加工工藝最復(fù)雜、最古老、流傳最久遠(yuǎn)的大宗茶產(chǎn)品。 
20世紀(jì)50年代，陜西停產(chǎn)了茯磚茶，茯磚茶加工中心轉(zhuǎn)移至湖南，結(jié)束了原料產(chǎn)區(qū)不產(chǎn)茯磚茶的歷史。 陜西茶企在2009年才恢復(fù)了茯磚茶的生產(chǎn)。 傳統(tǒng)的邊銷茯磚茶是以三、四級(jí)黑毛茶為原料再加工而成的，過去又分為特制茯磚茶和普通茯磚茶，但在現(xiàn)行的國標(biāo)中已經(jīng)取消了等級(jí)的劃分。目前，茯磚茶的生產(chǎn)區(qū)域主要集中在湖南、陜西、浙江等省份。 有研究對(duì)陜西茯磚及湖南茯磚茶做了研究（毛茶原料來源、種類、比例穩(wěn)定，可較好的代表其品質(zhì)風(fēng)格）感官審評(píng)，結(jié)果如下：
從外形來看，陜西茯磚茶帶青片，可能是發(fā)酵不勻所致；湖南茯磚茶色澤黑褐，金花茂盛，符合傳統(tǒng)工藝特征；從內(nèi)質(zhì)來看，滋味從純正逐漸到純正帶青，可見發(fā)酵程度逐漸減輕。而原料和加工工藝的差異，則是導(dǎo)致兩地邊銷茯磚茶風(fēng)格不同的主因。香氣上，二者香氣均純正，陜西黑毛茶加工的茯磚茶中略帶高火香，湖南黑毛茶加工的茯磚茶“菌花香”顯。就壓制工藝來說，陜西茯磚茶采用新工藝先加水汽蒸渥堆，湖南茯磚茶采用傳統(tǒng)工藝黑毛茶不加水、直接汽蒸渥堆。 小懂請(qǐng)教安化的資深黑茶人士也了解到，如今的陜西茯磚有一部分是從湖南、四川進(jìn)原料，另有一部分則是用的陜西本地料。在工藝上，陜西茯磚和湖南茯磚是差不多的。 茯磚茶品鑒大法 外形：被緊壓成長方磚形，顏色為黃褐色，看不出完整茶葉葉片。茶面上會(huì)看到金黃的點(diǎn)，是茶葉本身發(fā)出的“金花”，一種益生菌。葉底：黑褐色，葉面不完整，能看出是比較粗老的大葉和茶梗。
很多第一次接觸茯磚茶的茶友，會(huì)在其表面看到一些金色顆粒，誤以為是茶葉過期發(fā)霉，但其實(shí)這些金色小點(diǎn)可是茯磚茶的一大特色！ 茯磚茶在制造過程中有一個(gè)獨(dú)特工序是發(fā)花。 通過控制一定的溫度和濕度環(huán)境條件，促使微生物優(yōu)勢(shì)菌種——冠突散囊菌的生長繁殖，產(chǎn)生大量金黃色的閉囊殼，俗稱“金花”。 “金花”的多少可以作為鑒別茯磚茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一。
/ 茯磚上的金花特寫 / 茯磚茶的“發(fā)花”是人工培養(yǎng)的。有研究表明，茯磚茶進(jìn)入發(fā)花工序后，在特定的溫度和濕度條件下，茯磚茶中優(yōu)勢(shì)微生物種群——冠突散囊菌得以大量繁殖。 它們?cè)诖x中產(chǎn)生的各種胞外酶，會(huì)催化茶葉中各種相關(guān)物質(zhì)發(fā)生氧化、聚合、降解、轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)色、香、味品質(zhì)的轉(zhuǎn)化，形成茯磚茶特有的品質(zhì)風(fēng)味。
所以制茶人通過對(duì)溫度、濕度等因素的控制，就可以使茯磚茶具有特殊的品質(zhì)風(fēng)味。
茯磚茶的品質(zhì)特征為外形磚面平整，棱角分明，厚薄一致，磚內(nèi)發(fā)花普遍茂盛，以顆粒大，色澤金黃色為佳。內(nèi)質(zhì)香氣純正，帶金花香，湯色橙黃，滋味醇和，無澀味，葉底黃褐或者黑褐。總之，茯磚茶是經(jīng)過冠突散囊菌等優(yōu)勢(shì)微生物的發(fā)酵作用而塑造成典型的“菌花香”產(chǎn)品，隨著西北消費(fèi)者人群需求的多樣性，不同產(chǎn)區(qū)的茯磚茶因?yàn)樵稀⒓庸すに?、環(huán)境等的不同，導(dǎo)致香氣以及香型也會(huì)有一些差異。1、《不同地域邊銷茯磚茶感官特征及香氣成分比較》，趙仁亮、胥偉、吳丹 、姜依何、朱旗，《現(xiàn)代食品科技》 2017 Vol.33 No.10；2、《不同產(chǎn)地黑毛茶加工的茯磚茶香氣成分和品質(zhì)分析》，趙仁亮、吳丹 、姜依何、朱旗，《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)》2017, 43(5):551–555；
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