茯磚茶上帶有的“金花”，其實是一種真菌，學(xué)名：冠突散囊菌。

在茶葉加工過程中，特定的溫、濕度條件下，通過特定工藝生長成的一種顆粒狀菌體，其產(chǎn)生的黃色閉囊殼似細(xì)小花斑，在顯微鏡下看起來就像一朵朵金色的小花。

“金花”的產(chǎn)生來源于意外。

“金花”即誕生于作為西北物貿(mào)集散地的陜西涇陽。

明朝初年，在涇陽古渡碼頭旁的工坊內(nèi)壓筑的茶磚，在轉(zhuǎn)運時，有茶工不慎將茶包墜入水中。

以苦力求生存的茶運工人舍不得將其丟棄，就將浸水的茶磚攤放在驕陽之下曬干了飲用。撬開茶磚后，竟然發(fā)現(xiàn)了茶內(nèi)一片片的金色“霉點”。

為安全起見，茶工將茶塊用開水烹煮，分而飲之，居然發(fā)現(xiàn)這種帶有“霉菌”的茶塊，烹煮出來的茶湯口感醇厚，湯色紅亮。于是，有心的茶工，制筑帶有這種金色“霉點”的茶磚，反復(fù)試驗和品嘗后發(fā)現(xiàn)，自己的身體抵御疾病的能力加強，腸胃通利效果顯著。

人們給這種金色“霉點”起了個漂亮的名字—金花”。

金花（冠突散囊菌）與黃曲霉菌，都屬真菌類的曲霉菌屬，都是靠孢子繁殖存續(xù)，兩者雖然在生理特征上高度相似，卻有著截然不同的效用，前者對人體益處多多，后者卻是百分百的大壞菌。

那如此相似怎么來辨別呢？

觀

冠突散囊菌常存在于磚茶茶體內(nèi)部，菌體飽滿，金黃色，呈星點顆粒狀分布；黃曲霉菌一般分布在茶品邊角位置，菌體干癟，多呈褐色或黃綠色，有絲毛狀物存在，多成片分布。

聞

金花發(fā)的漂亮的茶品有清馨的茶香和菌香；受黃曲霉菌污染的茶品則是霉變的氣味。

吹

冠突散囊菌閉囊殼附著緊實；黃曲霉菌顆粒細(xì)微，附著不緊，一般吹氣即可散落。

泡

受黃曲霉菌污染的茶，茶葉一般凝成塊，沖泡時不易散開，且葉面易碎；而好的磚茶，雖久存不易分拆，但沖泡后自然舒展，葉片完整。

學(xué)會以上四個步驟，下次買帶金花的茶就能輕松鑒別，慧眼識“金”啦~