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今天為大家分享一道簡(jiǎn)單又美味的家常菜“菠菜炒雞蛋”的做法，看似非常簡(jiǎn)單的一道菜，但想要把菠菜做的碧綠沒(méi)澀味，那還是需要一定的技巧的。

菠菜是一種營(yíng)養(yǎng)的綠色蔬菜，一年四季都能見(jiàn)到它的身影，菠菜的吃法也非常的多，可以熱炒，也可以煮湯或涼拌，當(dāng)然不同的做法，吃起來(lái)口感也是有所不同。

菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素、葉酸、鐵、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分，其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，下面就為大家詳細(xì)分享一下，菠菜怎樣做才能既消除菠菜中的草酸，又能清脆無(wú)澀味，喜歡的朋友一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

【菠菜拌雞蛋】

1.首先我們準(zhǔn)備洗凈的菠菜一把，碗中打入兩個(gè)雞蛋，加入食鹽1克入底味，再加入少許的水淀粉，能增加雞蛋液的韌性，大蒜幾粒切成蒜末，小米椒兩個(gè)切成圈備用。

2.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們把菠菜焯一下水，鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽和植物油，讓菠菜色澤更加鮮亮，防止?fàn)I養(yǎng)流失，水燒開(kāi)以后放入洗凈的菠菜，焯水能夠減少菠菜中的草酸，菠菜斷生后倒出，用清水沖洗冷卻控水。

3.鍋內(nèi)燒油充分滑鍋，燒熱以后倒出熱油，直接倒入一半雞蛋液輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，利用余溫把雞蛋液鋪成圓形的雞蛋餅，定型以后沿著鍋邊淋一圈植物油。

4.淋植物油能使蛋餅脫離，雞蛋餅周?chē)N起時(shí)翻面，把另一面也煎黃煎定型即可出鍋，把煎好的蛋餅疊起來(lái)切成寬條備用。

5.準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的盆，倒入蒜末、小米椒，加入食鹽1克，味精1克，白糖少許提鮮，生抽5克，陳醋5克，香油5克，蔥油5克，放入控過(guò)水的菠菜，切好的雞蛋皮顛盆拌勻后即可裝盤(pán)。