農(nóng)村有句老話：二月里的菠，打破鍋。其實(shí)說(shuō)的就是，每年的二月份，菠菜大量上市，幾乎成了家家戶戶桌上的常客。被稱為“營(yíng)養(yǎng)模范生”的菠菜，一整個(gè)冬天都在養(yǎng)精蓄銳，只待開(kāi)春蓄勢(shì)而發(fā)，所以初春的菠菜鈣、鐵、維生素、胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以說(shuō)是全年最佳。
菜是好菜，但耐不住很多人不知道咋吃？頂多是下面條的時(shí)候撒一把，要么就是簡(jiǎn)單來(lái)個(gè)清炒，不說(shuō)孩子、估計(jì)你都快吃膩了。今兒，我專門整理了5種簡(jiǎn)單又別致的菠菜吃法，個(gè)個(gè)味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，孩子愛(ài)吃長(zhǎng)個(gè)高，大人常吃也不胖，天天換著吃，再也不嫌膩。
一、千層菠菜
1.首先，我們把菠菜洗干凈切成段，開(kāi)水下鍋，加入食鹽和植物油，鎖住營(yíng)養(yǎng)增加底味，快速汆煮30秒鐘，立馬倒出來(lái)沖洗過(guò)涼，這一步主要是為了去除菠菜中的草酸。然后把菠菜擠干水分備用。
2.準(zhǔn)備6個(gè)雞蛋，把蛋清和蛋黃分開(kāi)，分別攪拌打散成蛋液，然后把菠菜倒進(jìn)蛋清里面拌勻。準(zhǔn)備一個(gè)托盤，均勻刷上油方便脫模，把菠菜蛋清液倒進(jìn)去，在上下震動(dòng)幾下 排出里面的空氣。開(kāi)水上鍋，旺火先蒸3分鐘。
3.3分鐘以后蛋清已經(jīng)基本定型了，這個(gè)時(shí)候把蛋黃均勻淋在上面，繼續(xù)再蒸2分鐘就可以了。
4.出鍋以后倒扣在案板上，切成均勻厚片擺放在盤子里，層層疊疊的雞蛋包裹著菠菜，翠嫩又鮮香。
5.前期幾乎沒(méi)有調(diào)味，吃的時(shí)候最好配個(gè)料汁：切點(diǎn)青紅椒粒放在碗中，加入食鹽、雞粉、少許白糖、淋入香油、生抽，用涼開(kāi)水稀釋一下，往雞蛋上一淋即可。
二、平菇炒菠菜
1.首先，我們準(zhǔn)備幾朵平菇，切去根部用手撕成寬條；菠菜葉用清水淘洗干凈；大蔥切成馬蹄片，生姜切成菱形片，大蒜切成蒜片，全部放在一起，再放入幾粒干辣椒 備用，不喜歡吃辣的也可以不放。
2.鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)后倒入平菇焯水1分鐘左右，去除一下平菇上的雜質(zhì)和異味，平菇斷生以后撈出來(lái)，用清水沖洗干凈、瀝水備用。
3.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蔥姜蒜和干辣椒一起翻炒出香味，辣椒微微變色以后倒入菠菜開(kāi)大火翻炒，火小的話菠菜容易出水，炒至菠菜塌軟倒入平菇翻炒均勻后調(diào)味，加入蠔油5克、食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克翻炒化開(kāi)調(diào)料，再勾入水淀粉讓料汁更好的吸附在平菇上面，大火翻勻后即可裝盤上桌。
三、粉絲拌菠菜
1.首先，我們準(zhǔn)備一把菠菜洗干凈控去水分；胡蘿卜半根，切成細(xì)絲；提前泡軟的粉絲切上一刀；大蒜用力拍扁切成末。
2.鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，食鹽能夠入底味、植物油能防止?fàn)I養(yǎng)流失。水燒開(kāi)以后先倒入胡蘿卜焯燙20秒，胡蘿卜比較難熟要早一點(diǎn)放，再依次倒入菠菜和粉絲繼續(xù)焯水20秒，焯水還能去除菠菜中的草酸，然后倒出后用涼開(kāi)水沖洗降溫，以免粉絲粘在一起。
3.接著我們來(lái)調(diào)料汁，把蒜末倒入盆中，加入食鹽2克、白糖1克、生抽5克、芝麻油5克、辣椒紅油5克，芝麻香油和辣椒紅油可以適當(dāng)?shù)亩嘁稽c(diǎn)，這樣顯得成菜比較油潤(rùn)。用勺子攪拌化開(kāi)調(diào)料，再倒入瀝干水分的粉絲、菠菜和胡蘿卜，顛盆拌勻就能裝盤上桌了。
四、蒜泥雞蛋菠菜羹
1.首先，我們把菠菜洗干凈，開(kāi)水下鍋，加點(diǎn)食鹽增加底味，淋點(diǎn)植物油鎖住營(yíng)養(yǎng)，快速焯燙20秒鐘立馬倒出來(lái)，這一步主要是為了去除草酸。出鍋以后立即用清水沖洗過(guò)涼，然后攥干水分、切成段備用。
2.往碗里打入幾個(gè)雞蛋，倒入和蛋液等量的涼開(kāi)水讓雞蛋更加滑嫩，再稍微加一點(diǎn)淀粉增加韌性，一點(diǎn)食鹽增加底味，充分?jǐn)嚿⒊傻耙骸?/p>
3.然后把蛋液過(guò)一下篩淋到菠菜里面，過(guò)篩主要是為了去除氣泡和沒(méi)有打散的蛋液，避免蒸出來(lái)的蛋羹都是蜂窩孔。全部處理好以后開(kāi)水上鍋，在蛋液上蓋一個(gè)盤子防止水氣滴入，開(kāi)中火蒸10分鐘就熟了。
4.趁著這個(gè)時(shí)間咱可以調(diào)個(gè)料汁，碗里面放入蒜末、紅椒粒，加入食鹽、味精、白糖、生抽、陳醋、明油、香油攪拌均勻。
5.10分鐘以后把蒸好的菠菜蛋羹取出來(lái)，切成塊放入盤中，澆上料汁、美味即成。
五、玉米菠菜湯
1.首先，我們準(zhǔn)備一股水果玉米，清洗干凈后把玉米粒切下來(lái)；菠菜一把擇洗干凈；大蔥切成蔥花，生姜切成姜絲放在一起；再切一點(diǎn)胡蘿卜粒用來(lái)配色。
2.鍋內(nèi)燒水，加入食鹽2克，淋入一點(diǎn)植物油，水燒開(kāi)以后把菠菜倒入鍋中汆煮一下、去除草酸，菠菜變色以后立馬撈出來(lái)沖洗過(guò)涼，然后擠干水分切成段備用。
3.鍋內(nèi)燒少許油，油熱以后倒入蔥姜和胡蘿卜粒炒出香味，加入適量清水、清水的量根據(jù)自己家有幾口人來(lái)添加。然后加入食鹽2克，煮至湯汁沸騰以后放入玉米粒，用勺子攪拌玉米粒并沿鍋邊打去煮出的浮沫。差不多煮四五分鐘，玉米粒斷生以后加入雞粉2克、勾入適量的水淀粉調(diào)成自己喜歡的粘稠度，然后放入菠菜，撒上一把蝦米，繼續(xù)攪勻就可以出鍋了。
