之所以有這個(gè)傳統(tǒng)，也是符合中醫(yī)“生長(zhǎng)化收藏”里、“春季養(yǎng)生”的宗旨的。  每到春天，自然界萬物生長(zhǎng)。植物破土發(fā)芽是一種上升，而人體的陽氣也需要向上“升化”。于是，芽菜便很符合這個(gè)自然之理。 一般來說，我們現(xiàn)在所說的芽菜，大多是取植物的種子催芽而成，比如豆芽。但是，生活中，我們買回來的某些蔬菜，放幾天之后也會(huì)自然發(fā)芽。這些自然發(fā)芽的蔬菜，是否也屬于“春吃芽”里的一種呢？ 首先，我們先強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，所謂“春吃芽”，并不是絕對(duì)的。有的芽菜確實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，但某些‘芽’，不但不能吃，而且有毒，是必須嚴(yán)格禁食的。  那么，那些“不小心”自己發(fā)芽的芽菜，有哪些是可以吃的，有哪些是不能吃的呢？ 如下兩種發(fā)芽的食物，最好別吃：1、土豆： 土豆發(fā)芽不能吃，發(fā)芽的土豆不能吃，雖然大家對(duì)這個(gè)比較熟悉，但重要的事情要多說一遍。 因?yàn)橥炼怪泻幸环N叫做“龍葵堿”的東西。正常未發(fā)芽的土豆，龍葵堿的含量很低，對(duì)人體無害，無非就是植物的一種自我保護(hù)罷了，以更好地抵抗病蟲的侵襲。  而一旦土豆開始變綠、發(fā)芽，就會(huì)產(chǎn)生大量的龍葵堿。據(jù)科學(xué)家研究，發(fā)芽后的土豆，龍葵堿含量是未發(fā)芽前的50倍以上。完全可以說，發(fā)芽的土豆，幾乎就是劇毒之物。 龍葵堿有哪些危害呢？它對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的腐蝕與刺激，同時(shí)還能麻痹中樞、引起溶血。一旦不慎誤食，會(huì)出現(xiàn)口中發(fā)麻、口干，繼而出現(xiàn)發(fā)熱頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性胃腸炎癥狀；嚴(yán)重的甚至還有呼吸困難等危及生命的可能。 因此，再次提醒，發(fā)芽的土豆不能吃！  2、紅薯： 雖然，單純發(fā)芽的紅薯，去掉嫩芽后還是可以吃的。但發(fā)芽的紅薯，大多同時(shí)伴有霉變、霉斑等變質(zhì)現(xiàn)象。 如果只說紅薯芽本身，它并不會(huì)含有害物質(zhì)，但發(fā)芽、而又發(fā)霉的紅薯，則會(huì)含有一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，比如甘薯酮。同時(shí)，甘薯酮即使經(jīng)過蒸煮、燒烤也不會(huì)被破壞。這才是發(fā)芽紅薯最大的危害。  三種發(fā)芽后營(yíng)養(yǎng)更豐富的“芽菜”1、黃豆芽： 這是我們最為熟悉的“芽菜”。包括黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽等等。這些豆類，本來就是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物比如大豆，更是我們傳統(tǒng)的食物之一，在物質(zhì)匱乏的年代，甚至還可以替代主食。 黃豆本身含有豐富的植物蛋白，而發(fā)芽之后的黃豆，蛋白質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)，棉子糖等不良物質(zhì)在發(fā)芽過程中被破壞甚至消失。 可以說，發(fā)芽后的豆類，不但相當(dāng)于一種營(yíng)養(yǎng)素的“萃取”過程，更是一種促進(jìn)吸收的方式。這樣的“芽菜”，才是“春吃芽”最適合的。  2、豌豆芽： 豌豆芽也是“春吃芽”里比較常見的一種。沒有發(fā)芽的干燥豌豆，質(zhì)地比較質(zhì)密，發(fā)芽后的豌豆則完全避免了這個(gè)問題。 此外，豌豆芽里含有豐富的鉀元素，有助于改善血壓。同時(shí)，豌豆芽含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，有助改善便秘，是最適合春天進(jìn)食的。 豌豆芽的進(jìn)食，建議用上湯水煮，既能保留營(yíng)養(yǎng)不流失，還能留住它清香的氣味，可謂色香味俱全。  3、香椿芽： 香椿芽也是椿樹的嫩葉芽，被稱為“樹上蔬菜”，還是一種傳統(tǒng)的藥食兩用食物。它氣味芳香，口干爽脆，含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等等，能提高機(jī)體免疫力，并有滋養(yǎng)肌膚之功。春天來了，愛美的女生可以成適當(dāng)吃點(diǎn)香椿芽。  香椿芽的吃法也有很多種，比較常見的如春芽炒雞蛋，春芽拌豆腐，油炸香椿等等。因?yàn)橄愦谎亢斜容^獨(dú)特的“香味”，不喜歡的人可以喲經(jīng)開水焯一下，能去掉大部分氣味。 同時(shí)，民間把香椿當(dāng)做一種“發(fā)物”，春吃芽固然是傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，但對(duì)于有某些身體問題的人，還是盡量別吃為好。 當(dāng)然，除了上述三種之外，蔥、姜、蒜、蘿卜、洋蔥等發(fā)芽之后，有的或許只是個(gè)別營(yíng)養(yǎng)素的減少，也并不影響其食用。 總的來說，對(duì)于“春吃芽”，我慢大概可以總結(jié)如下：  1、根莖類的食物如果發(fā)芽了或者霉變了，一般是不能吃的。 2、果實(shí)、種子類的蔬菜，發(fā)芽之后的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大多增加。 3、無論是哪種蔬菜，霉變之后的蔬菜都不要食用。 |
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