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俗話說，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，這是從老一輩流傳下來的智慧結(jié)晶，也是中國悠久美食文化的體現(xiàn)。四季輪回，現(xiàn)在正值春天，是吃“春芽”的好時機。春風拂過，萬物萌芽，經(jīng)過一整個寒冬的蓄積待發(fā)，“春芽”不僅鮮嫩美味，而且營養(yǎng)豐富，是春季獨有的養(yǎng)生佳品。所以趁著春光大好，不妨吃上幾次。下面就來跟大家分享5種正嫩的“春芽”，看看你都吃過嗎？ 柳樹芽 在北方，柳樹芽算是報春的使者，因為春風吹過，最先發(fā)芽變綠的就是柳樹芽了。而柳樹可以說最常見，田邊街頭公園里，都可以看到柳樹的身影。品嘗柳樹芽要趁早，因為過不了多久柳絮就會長出，那個時候就不能吃了，下面就跟大家分享一個柳樹芽的吃法。 【蒸柳樹芽麥飯】  食材：柳樹芽1碗，大蒜3瓣，干辣椒2個，小蔥1棵，熟油2勺，玉米面粉適量，食鹽適量，白糖適量 1、將柳樹芽放入清水中，加入1勺食鹽，浸泡10分鐘，方便殺菌同時也可以使小蟲子自己跑出來。然后換水，最好用流動的水反復清洗幾遍，直到水變清澈。 2、將柳樹芽放入沸水中焯燙5分鐘左右，利于進一步殺菌，同時去除苦味。 3、將焯燙過后的柳樹芽放入冷水中，浸泡8個小時以上，期間注意換2-3次水，目的是將其中大部分的苦味去掉。 4、將浸泡過的柳樹芽擠干水分，放入大碗中，加入面粉或玉米面粉，然后拌勻，使其表面包裹上一層面粉。 5、將柳樹芽放入蒸鍋中，水開后計時蒸15分鐘左右，徹底蒸熟。 6、將蒸熟的柳樹芽取出，放入蒜末，蔥花，干辣椒，食鹽，白糖，然后滋個熱油，最后用筷子拌勻，就可以享用了。 香椿芽 到了春天，最火的春菜莫過于香椿芽，被稱為“樹上的蔬菜”，其獨特的香味和鮮嫩的口感，自古至今就令人垂涎。所以這幾年，香椿芽的價格也是一年比一年高，這也足以證明其豐富的營養(yǎng)和鮮美的味道。好在我的老家菜園邊上有2棵香椿樹，不用擔心價高，每年可以趁著鮮嫩免費品嘗幾次。 【香椿芽拌豆腐】  食材：北豆腐1塊，香椿芽1把，香油少許，食鹽適量 1、將香椿芽反復清洗干凈，最好在鹽水中浸泡一會兒，然后瀝水備用。 2、將豆腐切成2厘米左右見方的小塊備用。 3、燒一鍋開水，加入1勺食鹽，用勺子攪拌至融化，下入豆腐，將豆腐在沸水中焯燙3分鐘左右，可以去除豆腥味，并且吃起來口感更嫩。然后將豆腐撈出放入冷水中浸泡一下。 4、將香椿放入開水中，焯燙1分鐘左右，顏色變綠后撈出，過一遍冷水。 5、將處理好的香椿擠干水分，放置案板上切碎。 6、將豆腐裝入盤中，放入香椿芽，同時加入食鹽，香油，攪拌均勻，即可享用。 豌豆尖 豌豆尖是在豌豆還未結(jié)出豌豆莢之前，頂尖長出的一小段嫩嫩的葉子，如果你還搞不清楚，就找那段細而彎曲的“長須”。春天里的豌豆尖嫩綠嫩綠的，做上一盤，整個廚房都是春意盎然。 【上湯豌豆尖】  食材準備：豌豆尖1把，咸鴨蛋1個，松花蛋1個，大蒜2瓣，姜2片，食用油少許，熱水1小碗 1、將豌豆尖反復在流動的水下清洗干凈，瀝水備用。 2、將咸鴨蛋和松花蛋分別剝殼，切成小塊。大蒜剝皮，切成蒜瓣，生姜切片。 3、起鍋燒油，放入大蒜和姜片炒香，然后下入兩種蛋，翻炒幾下，加入1碗熱水，開大火燒開。 4、鍋內(nèi)水開后，放入豌豆尖，翻炒幾下，將豌豆尖炒熟即可。至于鹽，需要先品嘗一下湯汁再酌情添加。 花椒芽 說起花椒芽，可能有的人并不熟悉，其實就是花椒樹春天發(fā)芽的時候，樹上長出的嫩芽。在我老家的菜園邊上，長了一圈小的花椒樹，春天發(fā)芽，夏天結(jié)出一串串的花椒，等到了秋天花椒變紅，特別好看?；ń费恳彩谴禾觳豢慑e過的美味，可以涼拌，可以油炸，當然我最放不下的還是那盤油炸花椒芽，想起了直流口水。 【油炸花椒芽】  食材準備：花椒芽1把，雞蛋1個，面粉1勺，玉米淀粉2勺，鹽適量，泡打粉或小蘇打少許。食用油適量 1、將花椒芽剪掉硬的梗，然后反復清洗干凈。瀝干葉片上的水分，注意水分要瀝干，也可以用吸水紙擦干。 2、準備一個小盆，打入雞蛋，加入面粉和淀粉，食鹽，泡打粉，然后攪拌均勻形成質(zhì)地細膩的雞蛋面糊。喜歡炸出來的蛋糊厚重些的可以多加些面，使面糊濃稠一些。 3、鍋內(nèi)加入適量食用油，中火加熱至鍋底不斷有泡泡冒出。 4、取花椒芽放入面糊里蘸一下，然后下入鍋中。幾秒以后，花椒芽就會自己飄起了，炸至色澤金黃就可以撈出了。 5、如果嫌油膩的話，可以炸完以后先用吸油紙吸一遍再吃。嚼在嘴里又香又脆，還帶著花椒的麻香味兒。 枸杞芽 枸杞芽是枸杞的嫩梢和嫩葉的部分，也是春季的時令美味。枸杞芽不僅鮮美，其營養(yǎng)價值也很高，可以說是完全不輸枸杞子的，最明顯的作用就是有助于養(yǎng)肝清火，特別適合春天。 【枸杞芽蛋花湯】  食材準備：枸杞芽1把，雞蛋2個，枸杞少許，鹽少許，香油少許 1、將枸杞芽反復清洗干凈，然后瀝水備用。 2、枸杞子提前用清水洗凈。 3、將雞蛋打入碗中，加入少許食鹽，攪拌均勻。 4、鍋內(nèi)加入適量的清水，水開后加入香油，然后下入枸杞芽，煮至變色，然后沿著鍋邊淋入蛋液。將蛋液煮至凝固，加入少許食鹽調(diào)味即可。 以上分享的5種“春芽”鮮美又營養(yǎng)，但是生活中除了這幾種芽以外，還有一些食物會在我們保存方法不當?shù)臅r候自己“長芽”，那么這些食物長芽以后會產(chǎn)生一定的毒素，就不能食用了。下面就來分享3種很常見的發(fā)芽食物，如果你家還有最好趕快扔掉。 發(fā)芽的土豆 土豆是我們很常見的蔬菜，在很多人的家里都是大量存儲的，但是土豆在保存的時候很容易出現(xiàn)的問題就是發(fā)芽了。發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生一種叫做“龍葵堿”的毒素，如果不慎食用會引起腹瀉，頭暈，惡心等癥狀，所以發(fā)芽的土豆我們最好不要食用，尤其是顏色已經(jīng)開始變綠的，毒素更多，要盡快扔掉。 發(fā)芽的紅薯紅薯也是我們平時常吃的一種食物，營養(yǎng)豐富，減肥人士經(jīng)常以此來替代主食。所以紅薯一般也是大量保存的一類食材。但是隨著溫度和濕度的增加，紅薯則會發(fā)芽，有時也會發(fā)霉產(chǎn)生霉變。如果是單純的發(fā)芽，那么將芽去掉并且將芽附近的紅薯削掉，剩下的部分是可以食用的。但是如果在發(fā)芽的同時還產(chǎn)生了霉變，那么就不要吃了，因為發(fā)霉的紅薯會產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，損害身體健康。
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