1、強力殺菌

　　對于大蒜來說，大家都知道其具有強大的殺菌作用。這是由于大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種。

　　2、防治腫瘤和癌癥

　　大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長，實驗發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首。

　　3、排毒清腸，預(yù)防腸胃疾病

　　4、降低血糖

　　大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。

　　5、防治心腦血管疾病

　　對于老年人來說，大蒜幫了他們一個大忙了。因為大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動脈硬化。

　　6、預(yù)防感冒

　　大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。

　　7、抗疲勞作用

　　有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。

　　8、抗衰老作用

　　大蒜里的某些成份有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。

　　大蒜雖好,但不要貪吃 大蒜對防病治病雖有如此功能，但絕不是吃得越多越好。過多生吃大蒜，易動火，耗血，影響視力，對胃腸道也有刺激作用。所以，陰虛火旺，患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者不宜多吃。由于大蒜有較強的殺傷力，在殺死腸內(nèi)致病菌的同時，也會把腸內(nèi)的有益菌殺死，引起維生素B2缺乏癥，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮膚病。因此，專家建議，每日食用3-4瓣蒜較科學(xué)，但不能空腹食用，也不可與蜂蜜同時服用。 生活中，不少人都很怕吃大蒜，因為每次吃完，嘴里都會有一股蒜臭味，久久不散。其實，我們身邊一些常見的東西，都是大蒜味的“克星”，讀者不妨一試。 有些人會嘗試嚼口香糖或茶葉來緩解口氣，但還是不能徹底去除蒜味。在這里，給大家介紹一個好方法：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白質(zhì)會與大蒜發(fā)生反應(yīng)，就可以有效去除蒜味了。

花生如果沒有霉變，發(fā)出的芽不會產(chǎn)生毒素，是可以吃的。因為花生芽本身就是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，其外形酷似豆芽，潔白如玉。研究顯示，花生芽的某些營養(yǎng)成分較之花生會翻倍，而且還含有許多花生所不具備的營養(yǎng)成分，比如維生素C等。

　　黃豆中含有植酸、單寧等物質(zhì)，不利于人體吸收黃豆?fàn)I養(yǎng)。而發(fā)芽后黃豆芽，這些物質(zhì)含量大幅下降，提高了營養(yǎng)物質(zhì)的利用效率，而且黃豆芽口感細(xì)膩鮮美，即使是消化不良的人，也可以大口吃黃豆芽。

四、發(fā)芽豌豆

　　豌豆是一種小清新的蔬菜，含鉀量高，含鈉少，被稱為“降壓豆”，是高血壓病人的理想食物。

　　豌豆發(fā)芽后，胡蘿卜素含量比平常的瓜果蔬菜要高很多，可以保護眼睛，而且常吃豌豆苗可以改善皮膚粗糙，促進油脂平衡，尤其適合油性皮膚的人。

六、綠豆芽

綠豆芽性涼，含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C 、鉀、鈣、鐵等。隨著發(fā)芽的過程，會突增豆類本身所沒有的維生素C。

七、發(fā)芽芝麻

芝麻在催芽4天后，脂肪含量明顯減少，亞麻酸、磷、鈣等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。

八、麥芽

麥芽可以做成香甜可口的麥芽糖、麥芽餅等甜食，也可作為啤酒制作的重要原料之一，是衡量啤酒質(zhì)量好壞的非常重要的指標(biāo)。

麥芽在中醫(yī)的臨床用藥上，也占據(jù)一席之地。其性甘，味微溫，主要功效為食積不消、脾虛食少、減緩乳房脹痛等。

九、芽菜類

蘿卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不錯的選擇。適合低溫油少、烹調(diào)，能保留芽菜大部分營養(yǎng)，非常健康。

　　上面的食物發(fā)芽后營養(yǎng)倍增。

吃也無妨，但最好盡快吃完的食材

姜、地瓜、芋頭…等食物發(fā)芽吃也無妨，但最好盡快吃完

這些食材發(fā)芽沒關(guān)系, 但最好快吃完

有些食物發(fā)芽吃也無妨，但最好盡快吃完。

1. 姜和蒜頭：在發(fā)芽過程中，營養(yǎng)價值大大降低，但不會像馬鈴薯在發(fā)芽過程中會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。所以發(fā)芽的生姜、蒜頭仍然可以吃，只是因其營養(yǎng)消耗，食用價值會大打折扣。

保存方式：

姜：嫩姜應(yīng)用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏。然而老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處。

蒜頭：放在網(wǎng)袋中，懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處即可。

2. 地瓜：發(fā)芽后，還是可以吃，只是養(yǎng)分全供應(yīng)到芽根，但仍含有膳食纖維，只是吃起來較不甜、口感較松。

保存方式：

平時適量購買，存放在陰涼通風(fēng)處保存。

3.芋頭：芋頭是多年生的植物，我們食用的部分是地下球莖，在田間的芋頭其實就是已經(jīng)長出枝葉的，所以不用擔(dān)心芋頭發(fā)芽的問題，可放心吃。

保存方式：

需保持干燥，建議直接放在陰涼通風(fēng)處，如果家里較潮濕，也可以先用報紙包起來，放冰箱底層保存。

4. 紅蘿卜：紅蘿卜發(fā)芽沒毒，但紅蘿卜的甜份及營養(yǎng)都會隨發(fā)芽而變不好吃，營養(yǎng)全在芽處。建議適量購買，勿存放太久。

5. 花生：有些可食用的發(fā)芽食物本身無毒，但吃下去對身體是否有害，要看情況而定。 像花生這類富含脂質(zhì)的食物，發(fā)芽后的花生苗清新可口，但由于花生很容易滋生霉菌，產(chǎn)生黃曲霉素，具有強烈的致癌毒性。正常情況下，發(fā)芽的花生吃了沒問題；但如果放置太久，因受潮導(dǎo)致的霉變發(fā)芽花生，就不能吃。

發(fā)芽后帶有毒性的食材

但以下食物發(fā)芽了是帶有毒性的，大家可千萬不能吃！

　　1.紅薯

　　紅薯發(fā)芽本身不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，不過要注意，如果紅薯表面出現(xiàn)黑色斑點，很可能是受到黑斑病菌污染，即使高溫加熱也不能破壞其毒素，容易引起急性中毒。此外紅薯發(fā)芽的環(huán)境一般比較潮濕，發(fā)生霉變的幾率變大，霉菌在繁殖時會產(chǎn)生有害毒素。

紅薯發(fā)芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性也不會被破壞，這樣的紅薯不能吃了。

　　【建議】：發(fā)芽的紅薯最好不要吃，可以直接種到盆栽里，長葉子了吃鮮嫩的紅薯葉。

　　2.土豆

　　土豆發(fā)芽后龍葵堿含量大幅增加，是未發(fā)芽土豆的5—40倍，蒸煮燉炒都很難破壞它。人只要吃進去200—400毫克，就可能中毒。

　　【建議】：如果家里的土豆發(fā)芽了，一定不要吃了，可以把土豆切開，用來擦玻璃、鏡子，清洗不銹鋼碗槽中的油污。

　　土豆發(fā)芽 土豆發(fā)芽后，土豆的芽孔部分及胚胎部分會含有一種毒素，稱為“龍葵素”或“土豆素”，對人體有毒害作用。所以如果我們發(fā)現(xiàn)自己買的土豆發(fā)芽，切不可不采取任何措施就直接食用，否則可能會發(fā)生中毒。

　　土豆發(fā)芽有毒，是因為產(chǎn)生了一種叫龍葵堿的毒素。龍葵堿是一種毒性相當(dāng)強的物質(zhì)，中毒癥狀一般為嘔吐、腹瀉等。一般而言，發(fā)芽很少的土豆，徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，去掉發(fā)綠的部分，還是可食用的。如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位也很多，應(yīng)該把土豆扔掉。

　　土豆性平，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究所認(rèn)為：“每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯，可以得到人體所需要的一切物質(zhì)元素?！?/p>

　　由于土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，糧菜兼用，含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，老少皆宜，功能齊全，頗受人們稱贊。有的稱譽它為“第二面包”，有的贊揚它是“植物之王”。在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。

　　土豆對心腦血管的保護

　　土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預(yù)防高血壓。土豆中的維生素C除對大腦細(xì)胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。

　　土豆對消化系統(tǒng)的作用

　　土豆所含的纖維素細(xì)嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，能促進脾胃的消化功能，對胃潰瘍、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效；經(jīng)常食用土豆，還可防止結(jié)腸癌等；土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘。

　　土豆能留住歲月的腳步

　　土豆有營養(yǎng)，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。經(jīng)常吃土豆的人身體健康，老的慢。

　　土豆能減肥

　　它所含有的熱量低于谷類糧食，是理想的減肥食物，吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。土豆對人體有很奇妙的作用?！笆萑顺阅茏兣?，胖人吃能變瘦”，常吃身段會變得苗條起來。

　　土豆是天然的美容佳品

　　土豆有很好的呵護肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，并且沒有副作用。

　　土豆對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁涂抹患處可以解決這個問題。

　　土豆能吃出好性格

　　土豆含有維生素C，生活在現(xiàn)代社會的上班族，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負(fù)面情緒的困擾，土豆可以幫你解決這個難題。食物可以影響人的情緒，是因為它里面含有的礦物質(zhì)和營養(yǎng)元素能作用于人體，改善精神狀態(tài)。

　　做事虎頭蛇尾的人，大多就是由于體內(nèi)缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多，土豆可以幫你補充維生素A和C，也可以在提供營養(yǎng)的前提下，代替由于過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。

　　土豆能調(diào)整虛弱的體質(zhì)

　　土豆不僅不會使人發(fā)胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經(jīng)痛、關(guān)節(jié)炎、冠心病，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補充體內(nèi)缺乏的鉀。

　　高含量的蛋白質(zhì)和維生素B群可以增強體質(zhì)，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食欲的朋友，堅持吃一段時間土豆，一定能收到令你滿意的效果。

　　吃土豆也是有禁忌的

　　1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

　　2、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養(yǎng)流失。

　　3、買土豆時不要買皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。

　　4、快餐中的土豆泥、炸薯條，加工過程中被氧化，破壞了大量維生素C，使?fàn)I養(yǎng)成分大大降低。吃炸薯條，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯條的油反復(fù)高溫加熱，產(chǎn)生聚合物，容易致癌。

　　3.花生

　　前面說過，用優(yōu)質(zhì)花生培養(yǎng)出來的花生芽，本身是可以食用的，但家里存放的花生長出小芽，往往是因環(huán)境潮濕，受潮引起的，發(fā)芽的同時，還容易發(fā)霉，生成具有強致癌作用的黃曲霉毒素，吃了不利身體健康。

　　長芽的花生外皮被破壞后，很容易滋生黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素具有很強的致癌作用，所以長芽的花生不宜食用。