拳頭可以吃？別開玩笑了？77可不跟你開玩笑哦，不信你來嘗嘗這份泉州晉江特色小吃，拳頭母，蒸煮炒樣樣都好吃，吃一口真是讓人念念不忘！不信，你來試試~~~

———這拳頭母真有意思———

很多人第一次聽到著拳頭母，都覺得很有意思，都不自覺的拿起拳頭一握，跟這美食一對比，還真有點相似。所以當你來泉州，有人要說請吃“拳頭母”的時候，你可別詫異別發(fā)火，對方不是想跟你打架哦，而是讓你嘗嘗這泉州晉江特色小吃拳頭母。

這“拳頭母”，最早稱呼“筋頭母”，因為形狀有點類似握著拳頭，所以用閩南方言稱呼“拳頭母”?！叭^母”就這樣一直流傳下來。

———拳頭母緣由———

現(xiàn)在晉江的街頭上，偶爾還能看到有人騎著自行車，穿行在大街小巷里，吆喝著“安海土筍凍，深滬拳頭母.......”可想而知，拳頭母和眾所皆知的土筍凍一樣受歡迎。

拳頭母有一百多年歷史，起源于晉江深滬小鎮(zhèn)，靠海吃海的閩南人，難免會遇到刮風下雨的惡劣天氣，沒有海鮮捕撈為食，那只能選擇豬肉等食物。深滬人很擅長做肉丸子，肉丸子想要好吃，只取精瘦肉，所以豬肉中筋就剩下來。為了避免浪費，他們就地取材，往這些豬筋肉中加點淀粉、豬瘦肉、干香菇、肥肉、炸好的蔥頭碎等等，一起制作成拳頭母。

———拳頭母蒸煮炒吃法———

?【清蒸拳頭母】?

拳頭母最普遍的吃法就是清蒸，如果你來泉州，看到很多街邊小巷賣拳頭母，都是一整個賣，買的時候商家從蒸鍋里直接夾出來，看你需不需要切成小塊，再搭配點蘸醬。

一般蘸醬都會喜歡用泉州特色的甜辣醬，甜辣醬只有在泉州本地才買得到。泉州很多特色小吃都跟著甜辣醬有著不解之緣，比如吃泉州肉粽、海蠣煎、五香卷、菜粿，蘸點甜辣醬，那味道絕對更上一層。一般家常用的甜辣醬如右圖所示，商用一般都是像左邊這么大瓶。

市場上買來的拳頭母，要先蒸熟后，才能食用。接下來跟大家分享一下制作過程。

第一步：將買來的拳頭母放入碗中或者蒸盤上，鍋中加水開始蒸，水開始沸騰算，蒸5-8分鐘左右即可。

--注意：①如果是放入水中煮，一般2-3分鐘就煮熟了；②判斷拳頭母是否熟了，用叉子或者筷子往正中間插入，能輕而易舉插入則已經(jīng)熟了。

第二步：然后將拳頭母按照自己的喜好切成小塊，如果你想要更霸氣的吃法，那就一整個直接吃也是可以的。

第三步：準備一些自己喜歡的醬料，比如我喜歡吃酸辣，所以就簡單加點醋、醬油、小米椒和蒜泥，這樣蘸著吃也很過癮；當然也可以蘸泉州特色甜辣醬。

時常嘴饞的時候，我就會蒸幾顆拳頭母，切成塊，蘸點醬，口感肉香繞齒、嚼勁十足，再搭配自己的醬料，咸香十足，嘗一口都停不下嘴，忍不住用閩南方言贊一個“真好甲”！

?【瘦肉羹拳頭母湯】?

拳頭母除了清蒸蘸醬，普遍家常做法就是煮湯，煮湯時怎么搭配食材，更每家每戶的飲食喜好有關，就像我喜歡加瘦肉羹、海蠣羹等等。泉州人飲食總是離不開這個“羹”，比如海蠣羹、瘦肉羹、牛肉羹等等，就像北方人離不開面粉一樣，而做“羹”離不開就是地瓜粉。接下來就分享瘦肉羹搭配拳頭母家常教程。

第一：一般買來的拳頭母都是放入冰箱冷凍儲存，所以煮的時候可以提前拿出來解凍，解凍變軟后切成小塊備用。

想要加速拳頭母解凍的方法有如下兩種：

• 可以將拳頭母放入水中，差不多半個小時左右即可變軟。

• 用微波爐，中火半分鐘，就能解凍，但是缺點是，拳頭母因為高溫變熱，表面會出油并且縮小。

第二步：準備做瘦肉羹湯必不可少的蔥。蔥分兩種，一種是紅蔥頭，一種是香蔥，紅蔥頭是用于做蔥頭油，有了蔥頭油的，才能讓這道湯有了閩南特色靈魂。香蔥一般是在煮熟后，加點蔥沫可以起到提色提香，讓整道美食看起來更有食欲哦。

第三步：將豬瘦肉切成薄片，加點生抽、鹽、雞精和胡椒粉，抓取均勻入味，再加入適量的地瓜粉，不斷抓取，使地瓜粉與瘦肉充分混合，直至沒有看到地瓜粉的白色粉末為主。

（--注意：農(nóng)家地瓜粉都是呈粗狀塊，與瘦肉混合時，要邊捏碎邊加入，這樣才能使地瓜粉與瘦肉混合得更均勻，吃起來全部熟透。）

第四步：起鍋燒油，將紅蔥頭拍碎放入煸至，煸至成金黃色，即可加點生抽，然后加入適量的水。為了保證拳頭母能夠熟，下水的時候，就要將拳頭母下鍋一起煮。

--注意：①煸香紅蔥頭時候，先將蔥頭拍碎，這樣紅蔥頭更易出味道；

②切記要小火，這樣才不會因為火候太大，導致紅蔥頭燒焦，特別是加了生抽之后，火候過大，會燒焦變黑。

③如果沒有紅蔥頭，爆蔥頭油的時候用香蔥沫煸香，加點生抽。味道也香，但是比不上紅蔥頭的香。

第五步：煮沸后，將瘦肉以一片片抓取放入鍋中，一般是一塊肉片為一個單元下鍋，全部下鍋后，別急著去攪拌它，等鍋中的瘦肉羹全部漂浮上來，再煮1分鐘左右，即可關火。

--注意：瘦肉羹下鍋后，切勿馬上去攪拌，以免造成地瓜粉還沒凝固就已經(jīng)散掉，這樣就沒辦法附著在瘦肉上，不僅使瘦肉口感欠佳，同時也會使湯更加混濁。

第六步：關火后，加適量的鹽和胡椒粉香蔥末提味即可。因為拳頭母本身自帶鮮甜，讓整道湯味道很香甜，不用過多調味也足以撐起整道湯鮮美。

這道瘦肉羹，煮熟后，還可以加點面條、面線亦或是米粉，那就是一碗美味又飽腹面湯了，這碗面湯，泉州人隔三差五都要煮一頓吃。

?拳頭母炒青椒?

拳頭母是閩南人下酒菜很喜歡的一道菜，無論是干炒亦或是跟韭菜蒜黃一起炒，都別具風味。我們家經(jīng)常用拳頭母和青椒一起炒，味道還不錯，做法還很簡單，就把教程跟大家一起分享。

第一步：將拳頭母切成片，青椒洗凈切成塊，蒜頭拍碎備用。

第二：起鍋燒油，將蒜頭先煸香下，再拳頭母放入煸炒，煸炒表面略微有點出油。因為買來的拳頭母已經(jīng)熟了，只要煸炒一會兒即可。

第三步：將青椒倒入鍋中，與拳頭母一起煸炒，炒至青椒熟即可。一般青椒我喜歡吃脆嫩爽口一點，所以我快炒半分鐘就出鍋啦，出鍋前加一點點鹽和糖提味即可。

--注意：因為拳頭母本身制作過程中，就已經(jīng)加調味，直接吃就很有味道，炒菜的時候調料不要加太多，以免口味偏重哦。

【77有話說】

看完77跟大家分享的拳頭母三種家常做法，再說請你吃“拳頭”，你樂意不？

泉州這特色小吃拳頭母不僅真有意思關鍵還好吃，無論怎么烹飪，頭母都能保留它那Q彈有勁道口感。蘸點醬，味道更上一層，煮湯時它讓整道湯鮮甜好喝；炒菜時，它能增香增味。