外酥內(nèi)嫩~

  醇香可口~

  回味無窮~

  妙不可言~

  閩南小吃中的精英——【五香卷】絕對(duì)配得上這樣的形容。來過廈門或者泉州的朋友肯定對(duì)這個(gè)不陌生，五香卷絕對(duì)是閩南小吃中的代表，要是沒吃到就真的是錯(cuò)過啊~

  五香卷可是閩南家家戶戶逢年過節(jié)宴請(qǐng)親朋好友的必備佳肴，我小時(shí)候的時(shí)候，每次吃酒席的時(shí)候頭盤就是這個(gè)和炒米粉。一戶人家家里的五香卷做得好壞往往成為一頓家宴水準(zhǔn)的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)之一，如果能做出備受客人歡迎和稱贊的五香卷，是家里主婦們最引以為豪的事情了?？梢?，五香卷在閩南人心目中的地位了。幾年前我媽媽做過一次非常好吃的五香卷，直到現(xiàn)在來我家的客人來我家還念叨著當(dāng)年那一盤五香卷~

  五香卷的做法看似簡(jiǎn)單，但要做得好吃絕非易事。受到很多因素的影響，包括材料的好壞、包制的手法等等?，F(xiàn)在能做出好吃的五香卷的人家已經(jīng)不多了，外面賣的大多偷工減料。味道也不能和以前相比了，盡管如此，五香卷是無數(shù)在外打拼的人最念念不忘的家鄉(xiāng)美味，很多人回老家特地買了帶回去~

  五香卷各地的做法有所不同，材料也不太一樣。但是做得好的五香卷都有相同的特點(diǎn)就是鮮、香、脆、酥、概括起來就是兩個(gè)字—好吃！大量的蔥頭和豬肉的鮮香，荸薺的甜爽脆，地瓜粉的Q彈，油炸之后吃那叫一個(gè)香~

  今天這個(gè)五香卷是我家的配方，用蘋果代替荸薺，沒聽過吧？哈哈，這可是我家的獨(dú)門配方哈，蘋果相比起荸薺來更為清甜鮮香~還加了秘制調(diào)料，絕對(duì)能讓你做出比外面好吃多了的五香卷~

香啊~炸的時(shí)候就沒忍住，偷吃哈~

  蘸上甜辣醬——最經(jīng)典的吃法！

  趁熱吃，那個(gè)酥香脆~饞死人了~

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【五香卷】

原料：地瓜粉（番薯淀粉）、瘦肉（去皮的五花肉）、干蔥頭、蘋果（馬蹄）、腐皮

調(diào)料：鹽、五香粉、排骨醬、白糖、胡椒粉、
做法：

一、材料處理

1、將地瓜粉先加一部分入盆中加入鹽、胡椒粉、少許白糖調(diào)味

2、五香卷的靈魂調(diào)料調(diào)料——五香粉

3、加入一小勺五香粉

4、能讓味道升級(jí)的必殺調(diào)料——排骨醬

5、加入兩大勺排骨醬

6、慢慢加入少量的水，拌勻。依需要再加入適量的地瓜粉扮成如圖所示稠度的面糊

三、包制成型

1、取一張腐皮，再取適量面糊，攤放在腐皮上如圖所示，盡量攤得均勻些

2、先將底部的腐皮卷起

3、再將兩邊的腐皮往中間折

4、卷起，不要卷得太緊，但也不要卷得太松

5、卷到剩下一小部分腐皮時(shí)，在未卷起的腐皮涂上少許面糊起粘黏的作用

6、繼續(xù)卷起，放在鋪好保鮮袋的蒸屜上

1、包好的五香卷備用

2、鍋中坐水燒開，哈哈，我請(qǐng)上了我家的最大的鍋，蒸東西超好用

3、水燒開后放入五香卷，大火蒸制15分鐘

4、關(guān)火，揭開鍋蓋，取出放涼。千萬不能把五香卷悶在鍋里哈~

五、升級(jí)吃法

1、雞蛋兩個(gè)、五香卷兩條備用

2、五香卷切片、蛋液加鹽打散

3、五香卷拖蛋液

4、鍋內(nèi)放油至油溫六成熱左右，下入五香卷炸至金黃即可

【Tips】

1、地瓜粉的品質(zhì)一定要好，閩南人很多人都會(huì)自家曬地瓜粉，用得是當(dāng)季自家產(chǎn)的地瓜制成的好的地瓜粉。這也是五香卷好吃的關(guān)鍵之一。

2、最好不要放味精或者雞精之類的調(diào)味料，白糖的加入已經(jīng)能使肉類增鮮，蘋果或者荸薺本身就有甜味。、

3、肉一定不要少放，最好用去皮的五花肉。這次做的時(shí)候家里正好剩了些瘦肉，所以沒有另外準(zhǔn)備五花肉。

4、干蔥頭一定不能少，這是五香卷香的關(guān)鍵。放少了炸出來之后味道會(huì)大打折扣。

5、五香卷必備的調(diào)味就是五香粉，適量放即可，放太多味道會(huì)很奇怪。排骨醬的加入會(huì)讓整體的味道更加的濃郁可口，這個(gè)一般人我可不告訴他哦~

6、一般來說加的是荸薺，但加蘋果我個(gè)人覺得比加了馬蹄更加好吃。

7、一般來說蒸制成型后事整條下鍋炸后出鍋切片吃，蘸上甜辣醬是特有的吃法。拖蛋液炸也是一種做法之一。

8、卷的時(shí)候記得不要卷太松，否則會(huì)不成形。也不要卷太緊，否則蒸的過程會(huì)稍微膨脹撐破腐皮影響外觀。

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