Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關(guān)于美食的第202條原創(chuàng)回答，今天我們就來講一講蝦醬的制作方法。

蝦醬，言簡意賅，就是用蝦做的醬。蝦醬是一款常見的調(diào)味品，主要產(chǎn)于我國沿海地區(qū)，使用新鮮的蝦加上鹽發(fā)酵之后，蝦肉中的蛋白質(zhì)變成氨基酸，也就是鮮味的來源。因?yàn)槲r醬是連著蝦殼一起發(fā)酵制成，蝦殼中富含鈣質(zhì)，也是一種補(bǔ)鈣食品。

蝦醬的制作比較簡單，主要的原材料就是新鮮的蝦和鹽就夠了，一般鹽的用量為蝦的30%--35%，接下來我們就開始制作吧~！

【原料】

鮮蝦500g 鹽150g

【用具】

玻璃容器1個(gè) 料理機(jī)1臺

做法一

1、鮮蝦洗凈，瀝干水分。

2、將洗好的蝦用料理機(jī)打碎，加入鹽攪拌均勻。

3、把玻璃容器洗凈，瀝干水。

4、打好的蝦醬放到瓶子中，蒙上紗布。

5、把瓶子放到陽光充足的地方發(fā)酵，每天翻幾次，大概20天左右就可以了。

做法二

1、鮮蝦洗凈、瀝干水分。

2、洗好的蝦料理機(jī)打碎，加入鹽攪拌均勻。

3、可密封的玻璃瓶洗凈，瀝干水。

4、打好的蝦醬裝到瓶子里，倒上淺淺一層高度白酒，完全密封。

5、放到冰箱冷藏發(fā)酵45天就可以了。

給大家分享一個(gè)蝦醬作坊曬蝦醬的圖片!

【小貼士】

1、玻璃瓶一定要保證無水無油，發(fā)酵期間攪拌用的筷子也要高溫消毒。

2、防止蒼蠅生卵在上面，避免生水和灰塵進(jìn)入。

3、曬制的發(fā)酵比較快，而且鮮味很足，要經(jīng)常翻攪，避免上面生硬殼，看到有蝦油出來就好了。

4、冰箱冷藏發(fā)酵，溫度低，發(fā)酵速率慢，鮮味也不是那么足，少加一點(diǎn)高度白酒防止變質(zhì)。

5、發(fā)酵的時(shí)候味道比較大，不建議放在房間里，更不建議放在鄰居窗前，弄不好會(huì)挨打~！

6、蝦醬放了很多鹽，做菜的時(shí)候就不用加鹽了。

7、蝦醬發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，不宜多食。

8、個(gè)頭太小的蝦米，不用打碎，直接腌制發(fā)酵也可以。

9、講究一點(diǎn)的人，可以剪去蝦眼、蝦須、蝦槍。整蝦加鹽發(fā)酵腌制，然后將蝦慢慢搗爛。

推薦幾款蝦醬做的菜，很好吃哦：

蝦醬炒豆腐 蝦醬蒸蛋 蝦醬炒飯 蝦醬炒雞蛋 蝦醬炒空心菜

蝦醬一般用來炒素菜，會(huì)使素菜增添鮮味，炒葷菜的話就不建議了，會(huì)喧賓奪主，影響肉類原有的鮮香~！

好了，蝦醬的做法就在這里了，鮮香的關(guān)鍵：選料要新鮮，曬出蝦油。你學(xué)會(huì)了嗎？覺得本文不錯(cuò)的話，點(diǎn)個(gè)贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會(huì)分享一些美食的做法與小技巧，喜歡的朋友可以關(guān)注一下哦~！

食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統(tǒng)，廚無止境，精益求精

@Famer許