蝦醬是常用的調(diào)味料之一，一般是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。亦有將蝦醬干燥成塊狀出售，稱為蝦羔，味道較蝦醬濃郁。蝦醬的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，下面我給大家推薦兩種不同的做法，供朋友們作為參考?，F(xiàn)在就讓我們一起來(lái)看看蝦醬怎么做最好吃吧。

　　原料處理：制作蝦醬的原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質(zhì)結(jié)實(shí)的蝦，用網(wǎng)篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。

　　做法一：選10斤小蝦，用清水洗凈，放入干凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數(shù)下，然后封好口，以后每天還要再搗上一次，等15天蝦醬自然發(fā)酵后，就可以調(diào)制食用了。

　　做法二：小蝦2斤、蔥姜適量、鹽10克、白糖20克、料酒2大勺。先把小蝦、蔥、姜一起剁成泥。熱鍋熱油，倒入蝦泥翻炒。再加入料酒、白糖、鹽，炒到變色。轉(zhuǎn)入高壓鍋，40分鐘即可。

　　制作要領(lǐng)：制作蝦醬一般都是在每年的8～10月份，因?yàn)檫@時(shí)的蝦多且味美。保存蝦醬要注意密封，容器要蓋緊蓋子，可以放在冰箱里保存很長(zhǎng)時(shí)間。注意在制作和保存、取食蝦醬時(shí)一定要注意衛(wèi)生清潔，尤其在取食時(shí)要用干燥消毒的勺子等工具，之后馬上擰緊蓋子。

　　蝦醬的吃法：蝦醬一般作為調(diào)味使用，既可用于下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用，還可用于菜肴的調(diào)味，如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。蝦醬放入各種鮮菜內(nèi)、肉內(nèi)食用，味道最鮮美。吃湯面加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴