日前，NCBD（餐寶典）發(fā)布了“2019中國最受消費者歡迎的小吃品牌排行榜TOP40”，周黑鴨、正新雞排、張亮麻辣燙、桃園眷村、阿甘鍋盔、黑白電視、三顧冒菜、2顆雞蛋煎餅、銀記腸粉、芙蓉樹下等40個品牌上榜。

該榜單的“歡迎指數(shù)”指標(biāo)，由消費者滿意度、網(wǎng)民關(guān)注度、媒體關(guān)注度、網(wǎng)絡(luò)情感以及行業(yè)專家綜合評分加權(quán)得出。歡迎指數(shù)滿分100分，排名第一的周黑鴨得到76.4分，也是榜上唯一一個超過70分的；其后依次是絕味鴨脖（68.0）、正新雞排（64.3）、煌上煌（62.9）；榜單中的后三位依次是巷內(nèi)鍋盔（48.3）、慶豐包子鋪（48.2）和楊銘宇黃燜雞（48.0）。

備注：本榜單由NCBD制作并發(fā)布，消費者歡迎指數(shù)由消費者滿意度、網(wǎng)民關(guān)注度、媒體關(guān)注度、網(wǎng)絡(luò)情感以及行業(yè)專家綜合評分完成。

1 榜單前六名，不是雞就是鴨

在本次“小吃品牌歡迎榜”上，排名前六的除了“鴨界三強”周黑鴨（第1）、絕味鴨脖（第2）、煌上煌（第4），其余三家分別是正新雞排（第3）、紫燕百味雞（第5）和廖記棒棒雞（第6）。簡而言之，這六位不是雞就是鴨。

取得這樣的成績，與它們各自在全國范圍內(nèi)的知名度和影響力是分不開的。單以門店數(shù)而論，正新雞排在全國范圍內(nèi)的門店數(shù)在上個月正式突破了2萬家，絕味鴨脖的也超過了1萬家。也是在上個月，周黑鴨正式開放加盟，加快了門店擴(kuò)張的步伐。實際上，從整個榜單來看，與區(qū)域性品牌相比，那些全國性品牌的歡迎指數(shù)普遍更高。

圖自網(wǎng)絡(luò)

目前小吃這個品類，在全國范圍內(nèi)有影響力的品牌并不多。從榜單也可以看出，上榜的小吃品類眾多，包括鴨脖、麻辣燙、冒菜、串串、鍋盔等等，但多是區(qū)域性品牌。

其中，有些品牌正在嘗試往全國范圍擴(kuò)張，比如餐寶典測評過的湖南小吃品牌黑白電視，其門店已覆蓋全國20個省市，預(yù)計今年底達(dá)到200家（延伸閱讀：賣湖南小吃的黑白電視，管理和服務(wù)被吐槽較多）；又比如阿甘鍋盔，截至今年4月，門店數(shù)量超過1000家，覆蓋了北上廣深等150余個城市（延伸閱讀：測評 | 5年開店1000家的阿甘鍋盔，面臨2個問題）。

2 小吃行業(yè)現(xiàn)狀：兩多一少一快一升級

如前文所述，品類多、品牌少是我國小吃行業(yè)現(xiàn)階段的主要特征。除此之外，我國的小吃行業(yè)還呈現(xiàn)出如下特點：

（1）門店多

來自美團(tuán)點評的數(shù)據(jù)顯示，小吃快餐是最大品類，小吃快餐門店數(shù)量優(yōu)勢無可撼動，2018年以44.3%的門店數(shù)量占比繼續(xù)穩(wěn)居第一，而其中，小吃類占比45%，占據(jù)小吃快餐半壁江山。

以本次上榜品牌為例，除了正新雞排、絕味鴨脖這些門店數(shù)過萬的品牌外，門店數(shù)動輒幾千家是小吃品牌的常態(tài)。眾所周知的“麻辣燙雙雄”，楊國福麻辣燙5500家，張亮麻辣燙4700家；其他的還有，三顧冒菜3000家，楊銘宇黃燜雞6000家，以及“沙縣小吃”2000家。

（2）資本進(jìn)入，連鎖化加快

小吃快餐類是標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展最有潛力的品類，為很多餐飲創(chuàng)業(yè)者提供了較大的想象空間。對于有市場潛力的品類，自然也是資本關(guān)注的熱點。隨著中式快餐高速發(fā)展，資本進(jìn)入，小吃產(chǎn)業(yè)連鎖化進(jìn)程加快。

仍以阿甘鍋盔為例。2014年5月，阿甘鍋盔開出第一家門店，40個月后，到2017年9月門店數(shù)達(dá)到80家；又過了19個月，到2019年4月，其直營門店數(shù)已經(jīng)超過了1000家。這其中的關(guān)鍵因素之一，就是資本的助力——2017年4月，阿甘鍋盔獲得了番茄資本和國內(nèi)知名營銷策劃大師葉茂中的天使輪投資。

圖自餐寶典

（3）消費升級

隨著人們消費水平的提升，小吃快餐品類消費升級趨勢明顯。數(shù)據(jù)顯示，自2018年以來，人均消費30元以上的小吃快餐門店增速較快。

其中，又以小吃集合店模式的客單價為更高。例如，主打老湖南小吃的黑白電視，和主打四川小吃的蓉李記，其客單價基本都在30元以上，而兩者的門店到今年年底將雙雙突破200家。

除了客單價之外，“升級”還體現(xiàn)在有越來越多的小吃品牌開始進(jìn)駐商場，而與過去的街邊攤徹底說拜拜了。餐寶典此前測評過的黑白電視、阿甘鍋盔、2顆雞蛋煎餅等門店，無一不是開在大型商場里。這些品牌將傳統(tǒng)的地方小吃帶進(jìn)了商場，帶到了年輕消費者的眼前，讓年輕消費者能享受到這些口感不錯的小吃。

圖自餐寶典

總結(jié)起來，我國小吃行業(yè)的現(xiàn)狀可以概括為：門店多、品類多、品牌少、連鎖加快、消費升級，即“兩多一少一快一升級”。

3 小吃大市場：品牌化才有更多機會

賣小吃也要做品牌，已經(jīng)成了越來越多人的共識。有人偏不信這個邪，說“我不做品牌，也照樣活得很滋潤！”。的確，這樣的例子不在少數(shù)。不過，要想持續(xù)“滋潤”下去，不做品牌恐怕就不得行了，因為時代變了?；绵嵵腔囊痪涓柙~：這不再是個適合野蠻生長的時代，東西好吃也得品牌響亮。

黑白電視創(chuàng)始人鄧付紅曾在接受紅餐網(wǎng)采訪時，透露過她做品牌的決心：一，改變大家對湖南小吃“臟、亂、散”的印象，做一個升級的小吃品牌；二，門店出品采取半加工、半手工的模式，以便提高效率，進(jìn)而打造成全國連鎖品牌；三，讓品牌傳遞出懷舊的、溫暖的感覺。正是有了這樣明確的目的，經(jīng)過4年的發(fā)展，黑白電視如今已然成為湖南小吃品牌的代表。

圖自餐寶典

反觀楊銘宇黃燜雞，面對品牌logo頻遭山寨、祖?zhèn)髋淞媳凰烈饽７碌木置妫鋭?chuàng)始人曾積極打商標(biāo)維權(quán)官司，但最終卻似乎放棄了品牌維權(quán)。到如今，非但黃燜雞這個曾經(jīng)的風(fēng)口品類從“黃沙拉麻”掉隊，而且這一品類的領(lǐng)導(dǎo)品牌楊銘宇黃燜雞，在此次歡迎榜上也僅僅排名第40位，與第7的張亮麻辣燙、第11的楊國福麻辣燙相去甚遠(yuǎn)。

不過，做品牌也并不意味著一定要開遍全國。前文所說的諸多品牌，都是在全國范圍內(nèi)開疆拓土，于是很多人就認(rèn)為“把紅旗插遍全中國”是做品牌的規(guī)定動作。其實不是的。

首先，沒有誰規(guī)定做餐飲就一定要做到全國去。對于各個餐飲品類來說，“缺乏全國性品牌”并不能說明什么，更不代表這個品類就是發(fā)展不足或有缺陷的。

其次，我們現(xiàn)在看到的那些已在全國各地開枝散葉的品牌，能夠取得這樣的成績，主要還是因為它賣的東西具有普適性，或者市場已經(jīng)被教育過了，比如麻辣燙，又比如湖南小吃、四川小吃。而那些不太具備普適性或市場尚待教育的品類，如果一個品牌想要邁向全國，那么無疑要付出極大的努力，而且一不小心還會成先烈。比如雞蛋煎餅，起源于北方，在南方市場的消費認(rèn)知度偏低，餐寶典在測評時發(fā)現(xiàn)，2顆雞蛋煎餅在廣州的門店盈利能力就不太樂觀（延伸閱讀：測評 | 九毛九力推的2顆雞蛋煎餅，到底賺不賺錢？）。

《中國餐飲報告2019》數(shù)據(jù)顯示，從小吃快餐門店在全國各類城市的增速來看，無論是在一線城市、新一線城市，還是二、三線城市，小吃品類的崛起速度都非?？?。小吃大市場，大有可為。