眾所周知，咖啡是舶來品，坐著高頭大船跟著外國人進(jìn)入國內(nèi)港口，是名副其實(shí)的"洋貨"。也是金發(fā)碧眼的外國人首先喝醉在一杯咖啡里。但是要說外國人好喝咖啡，事實(shí)上也不是所有的外國人都愛喝咖啡。

今天都會(huì)中，愛喝這"黑色洋墨水"——咖啡的中國人也不在少數(shù)。喝清咖啡的只占少數(shù)，喝手沖咖啡的"蘇大強(qiáng)"這樣的人也算得上小資人士。多數(shù)人還是會(huì)選擇給人帶來更多幸福感的奶咖。牛奶的加入也可謂是以波瀾巨力挽回了許多徘徊在喝咖啡邊緣的人類。于咖啡本身，牛奶沖淡咖啡苦澀，包容焦苦，奉獻(xiàn)香濃質(zhì)地。

精致的咖啡不止步于簡單調(diào)配的牛奶咖啡，牛奶的用量和蒸牛奶時(shí)奶泡的打發(fā)程度組合竟又出現(xiàn)了多種不同的奶咖品種。奶泡是個(gè)好角色，口感綿密，打得好的奶泡，久久不散。厲害的食客喝一口，心里就已經(jīng)有了咖啡師的小九九。光是打好奶泡尚不得勁，于是開始在上面作畫，一個(gè)拉花杯，杯光劍影里，不肖一分鐘，創(chuàng)造出愛心、薔薇花、飛鳥等圖像，這一切全憑著手上的分寸和技藝。

在館子里喝咖啡，環(huán)境舒服，意式奶咖端上來時(shí)拉花完整美好，一塊芝士切塊蛋糕擺在一邊。歷史總是重合的，殊不知千年前我們的老祖宗們也是這樣愜意的。那個(gè)時(shí)候還沒有咖啡傳入，喝的是正宗的中國茶。也和現(xiàn)在喝的葉茶芽茶不同，講究磨成粉泡，是日本抹茶的前身。

我一直有個(gè)大膽猜測(cè)，想著搞不好拉花是剽竊了宋代分茶的點(diǎn)子呢。宋代好飲茶，民間尤愛點(diǎn)茶斗茶，點(diǎn)出的是茶湯上的白色湯花，斗的是茶沫在盞面上的保持時(shí)間，也稱為咬盞。這項(xiàng)令宋朝上下樂此不疲的點(diǎn)茶日常，實(shí)際上復(fù)雜程度極高。需得依著好水、好茶、好藝方得點(diǎn)出一盞"雪沫浮花"、"香氣襲人"的好茶湯來。而分茶更具有觀賞性，且是一場(chǎng)其中極具風(fēng)雅的創(chuàng)作。

分茶前先需點(diǎn)茶，使茶湯蕩起濃密豐富的泡沫來。我們?cè)诮庾x點(diǎn)茶工藝時(shí)，不禁感慨這又何嘗不是手腕間的藝術(shù)。首先是一只竹塊被篾出均勻的細(xì)穗來，以增大與茶湯的接觸面積來獲得更佳的拂擊效果。擊拂之法各有不同，因此泛起的乳花也各有特色，又需在點(diǎn)茶之中時(shí)刻注意茶面沫餑變化，輕重及角度及時(shí)控制。

雪乳呈現(xiàn)，畫作的"紙面"具備。常有的作畫方式有"下湯運(yùn)匕"和"注湯幻變"兩種方法。前者用金屬或竹制茶匙攪動(dòng)茶湯，使其形成物象。后者則使用水瓶為筆，傾注茶湯，在茶湯中顯現(xiàn)文字和圖像。國外咖啡制作中，將牛奶入濃縮咖啡中，兩者有異曲同工之妙。

宋代點(diǎn)茶又重意境。在當(dāng)時(shí)茶湯上作畫又被稱為茶百戲、水丹青，主要寫的是中國書法，畫的是具有中國風(fēng)情的畫作，祥云仙鶴，高山流水，高深佛僧等。點(diǎn)茶的人就是有這樣的實(shí)力，在小小的篇幅里，可以展現(xiàn)遒勁有力的文字，也可以利用簡單十幾筆勾畫營造出意味深長的水墨畫。這是中國人的風(fēng)雅情趣，帶有很重的傳統(tǒng)審美色彩。

在分茶時(shí)我們觀察到宋代茶藝對(duì)茶具的選擇十分考究，用的不是普通的茶盞，而是使用福建建窯出產(chǎn)的黑釉建盞來喝茶點(diǎn)茶。茶界不得不提的建盞，作為宋代茶器之首，也是宋徽宗心中top1的點(diǎn)茶器，著實(shí)有著與此榮耀相當(dāng)?shù)膶?shí)力。在點(diǎn)茶時(shí)，建盞的黑底，與白色的奶泡瑩白分明，像似海礁巖石上的雪白浪濤。顏色分明之外，又有波瀾壯闊之氣。又因建盞胎體厚，善蓄熱，可保持茶湯溫度，確?？诟猩系孽r亮溫暖。利用建盞進(jìn)行分茶，相較其他茶盞可以獲得更好的泡沫穩(wěn)定程度，更有利于茶湯后期圖案的呈現(xiàn)。

今天的人們想喝咖啡，可以走進(jìn)街頭巷尾的咖啡館子，在氤氳咖啡香氣里喝上一口奶沫綿密的咖啡。然而能接觸到點(diǎn)茶已屬難得，觀賞到一場(chǎng)分茶作畫的趣事更是稀罕。建盞已經(jīng)恢復(fù)燒制工藝，重回大眾視線，茶百戲也已經(jīng)出現(xiàn)傳承人，而喝茶的快樂也必須要繼續(xù)保持下去。