追著追著《夢華錄》，手里的奶茶不香了

從錢塘“趙氏茶鋪”，到東京3.0版——“半遮面”

盼兒姐姐，我也想吃一盞你點(diǎn)的茶！

中國茶文化博大精深，據(jù)說光茶葉就有上千種

各地茶的吃法和配料更是千奇百怪

在去神仙姐姐的茶坊前，先淺學(xué)一下茶文化吧！

#茶中藝術(shù)：中 原 點(diǎn) 茶

《夢華錄》中對于宋代盛行的飲茶、斗茶，都做了細(xì)致地還原。趙盼兒正憑一手出色的點(diǎn)茶技藝，在東京逆襲創(chuàng)業(yè)。

在宋朝，茶是“盛世之清尚”，點(diǎn)茶和焚香、插花、掛畫一起,被宋人合稱為生活四藝。

在點(diǎn)茶前，要用沸水沖洗杯盞，預(yù)熱飲具，以使“盞熱而茶難冷，難冷而茶味不變”。飲用時(shí)需先把膏餅?zāi)氤杉?xì)末置于盞中。點(diǎn)水時(shí)要直沏而入，水柱有力，不能時(shí)斷時(shí)續(xù)，注入瓶中沸水后調(diào)和成糊狀。宋徽宗自己寫的《大觀茶論》中，還專門拆解為“七湯點(diǎn)茶法”，足見其精致繁復(fù)。

點(diǎn)茶不止是為了好看，還會(huì)使茶更好喝。吃茶品飲主要是茶湯的沫餑，這是茶的精華所在。啜一口含在口中，隨著氣泡破裂，茶香乳香在口腔一齊迸發(fā)，使人產(chǎn)生一種“美好而有動(dòng)感”的享受。

點(diǎn)茶東渡日本，至今遺風(fēng)不絕。日本茶道“抹茶”流派，就是繼承了宋人點(diǎn)茶的傳統(tǒng)。

茶百戲從點(diǎn)茶而來的，又稱湯戲、茶戲，是將熱水倒入裝有細(xì)密茶粉的碗中，調(diào)成糊狀，然后慢慢加入更多熱水，用茶筅以擊拂茶湯（高頻率攪動(dòng)），直到出現(xiàn)厚厚的泡沫，再用泡沫作畫。劉禹錫曾贊：“驟雨松聲入鼎來，白云滿碗花徘徊。”

在與茶湯巷老板們的斗茶中，趙盼兒就是憑一手茶百戲，贏下關(guān)鍵一局。

茶百戲和現(xiàn)代咖啡拉花看起來相似，其實(shí)大有不同。

現(xiàn)代的咖啡拉花是色彩的疊加，而古時(shí)的茶百戲利用的是茶湯上的茶紋水脈成畫，通過注湯和攪拌等方法使茶湯幻變圖案，并沒有在茶湯表面加入其它顏色的物質(zhì)，這種方式的呈現(xiàn)有著很大的難度，對注水、器皿、茶湯都有很高的要求，需要扎實(shí)的基礎(chǔ)。

#藥食同源： 客 家 擂 茶

相傳擂茶起源于中原人將青草藥擂爛沖服的“藥飲”，由漢魏的粥茶和唐宋的點(diǎn)茶衍變而成?？图蚁让駷榈挚箰灊駳夂蛩鶐淼募膊。鸩礁倪M(jìn)發(fā)展出藥食同源的“擂茶”。

擂者，研磨也。擂茶，就是把茶葉、芝麻、花生等原料放進(jìn)擂缽里研磨后沖開水喝的養(yǎng)生茶飲。

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汪曾祺曾在《湘行二記》中記錄自己吃武陵擂茶的經(jīng)歷。他說到武陵旅游，“此來一半為擂茶，沒想到下車后第一個(gè)節(jié)目便是吃擂茶，當(dāng)然很高興……擂茶別具風(fēng)味，連喝幾碗，渾身舒服”。

#主食咸奶茶： 蒙 古 奶 茶

蒙古奶茶一般用青磚茶或黑磚茶。這種磚茶把茶葉壓得很實(shí)，體積小巧，有利于長距離運(yùn)輸，也適合草原的游牧生活。

在剛沸騰的水里，加入打碎的磚茶，摻入牛奶，再加入適量鹽巴。等到整鍋咸奶茶開始沸騰時(shí)，就算把咸奶茶煮了，即可盛在碗中待飲。

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不同于加椰果布丁珍珠的甜奶茶，蒙古奶茶是加牛肉干、炒米、奶皮子，奶酪等小料煮的咸奶茶。已經(jīng)從“純飲料”的性質(zhì)往“主食”方向發(fā)展。

#茶中八寶粥： 恭 城 油 茶

“恭城油茶”是恭城瑤胞的一種傳統(tǒng)食品，史料記載始于唐代。

油茶不說煮而稱“打”，制法特別講究。

選用清明、谷雨兩個(gè)時(shí)節(jié)采摘的茶葉，先用少許開水浸泡以減少煙火味及苦澀味。

然后在茶鍋內(nèi)放少許豬油燒熱，放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒，用特制的茶籽木錘將其捶茸 ，加水燒開熬至出味，放入精鹽調(diào)味，再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀。

過濾后撒入蔥花、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、脆果(類似油炸的面疙瘩)、酥花生、炒米、炒黃豆上桌即成。

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恭城被評(píng)為中國長壽之鄉(xiāng)，其秘訣或許跟油茶也有著關(guān)系。

#藏民三餐必備：藏 族 酥 油 茶

藏族人民視茶為神之物，因其食物結(jié)構(gòu)中，乳肉類占很大比重，而蔬菜、水果較少，故藏民以茶佐食，餐餐必不可少。流傳著“寧可三日無糧，不可一日無茶”的說法。

酥油茶的做法需耗費(fèi)些時(shí)間。藏族人用牦牛奶制作酥油，前一天擠好奶，靜置一夜。次日，在酥油桶里擠壓數(shù)百下，才能使水和油分離。取出浮在表面的脂肪層，冷卻后便是金黃色的酥油。

做酥油茶時(shí)，先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。

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酥油茶多作為主食與糌粑一起食用，有御寒提神醒腦、生津止渴的作用。

#慢生活首選： 甘 肅 罐 罐 茶

罐罐茶并不是茶的種類，而是甘肅和陜西部分地區(qū)的特色傳統(tǒng)茶點(diǎn)飲食。

它的制作不復(fù)雜，主要用具就是罐子。

將茶葉和烤好的棗，以及捏破殼的桂圓放到水開了的罐罐里，等棗和桂圓以及茶葉的味道入到水里后，找個(gè)杯子（愛喝糖的人可以在杯子里放上冰糖），將燒開的水倒進(jìn)杯子，然后再給罐罐里加水，繼續(xù)燒，邊燒邊喝。

煮茶可以重復(fù)進(jìn)行，直到喝到?jīng)]味兒為止。最好爐邊再烤上饃，一口酥餅，一口甜茶，暖呼呼，甜蜜蜜，慢悠悠。

“茶”字拆開，人在草木間

與茶相處，其實(shí)沒那么多講究

茶飲茶道離我們并不遠(yuǎn)

仔細(xì)觀察你家鄉(xiāng)吃茶習(xí)慣

或許也是古樸而獨(dú)樹一幟