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眼看著春節(jié)離我們越來越近了，好像去年的春節(jié)剛過完，轉眼再有兩個月又要過新年了。大家是不是現在就已經開始期待了呢，畢竟對于我們來說這是最重要的一個節(jié)日了。不僅單位放的假期比較長，家人也是最全的時候。
每到這個時候大家都會拿出最好的食材，去做自己最擅長的菜。過年時的飯菜一定是一年中最豐盛的，平時做起來比較復雜的菜這個時候也會被端上桌。不僅肉類非常齊全，一些比較講究的家庭還會做很多的海鮮。平時不舍得買的菜過年的時候也一定能看到。但是有一道菜是年年都會出現飯桌上的，它就是豬蹄。但是想要做的好吃還是需要一定技巧的，今天小編就和大家分享一下做法。
【菜名】 ：紅燒豬蹄 【準備食材】 ：豬前蹄1000克、冰糖20克、桂皮1塊、八角2個、香葉2片、姜4片、鹽適量、料酒10克、老抽12克、胡椒粉適量、陳醋1小勺、生抽15克、紅干椒4個、食用油適量 【烹飪步驟】 ： 1、 首先將買好的豬蹄清洗干凈之后剁成小塊，在鍋中倒入冷水把它放進去。用大火來煮，水開之后撇去上面的浮沫，再繼續(xù)煮五分鐘就可以撈出來了，瀝干上面的水分先放在一旁備用。
2、 把需要的輔料準備好，生姜切成片，如果不能吃辣紅干椒就不需要準備了。
3、 在鍋里面放一些油，等到油溫燒至五層熱的時候把冰糖放進去翻炒，炒至冰糖全部融化呈琥珀色就可以了。
4、 炒好之后把豬蹄倒進去，轉大火來快速的翻炒均勻，直到豬蹄全部都掛上了糖色。
5、 把準備好的姜片、八角、香葉、桂皮和紅干椒放進去，繼續(xù)翻炒。
6、 炒出香味了之后在里面放入生抽、料酒、老抽、陳醋和胡椒粉，繼續(xù)翻炒均勻至豬蹄上色。然后在里面倒入足量的熱水，水要沒過食材，避免中途添水影響口感。
7、 添好之后轉中火繼續(xù)煮上一個小時，如果有高壓鍋也可以直接用它來煮，會省很多的時間。但是小編更傾向于慢煮，這樣味道會更好。
8、 時間到了之后在里面放入少量的鹽，再轉大火來收一下湯汁，注意不要收的太干，然后就可以裝進盤子里端上桌了。
【烹飪小貼士】 ： 1、 豬蹄剁起來比較困難，可以在購買的時候直接讓商家來剁成小塊。 2、 炒冰糖的時候一定要用小火，不然很容易糊鍋。 |
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