一壺酒，一竿身，快活如儂有幾人——李煜

雞蛋這一類食材可以說是食材界里面唯一一個可以簡單也可以防守，簡單則簡單的十分神奇而防所又可以讓他防的特別的多變，而今天我們要給大家做的就是這么一道，非常簡單，神奇的糖醋烘蛋，這一道菜同樣也是一道非常容易上手的快手菜，而且它做出來的味道又甜又酸特別的開胃，一個人吃飯的時候，一顆蛋再加上一顆飯，又簡單又便捷，同時又特別的營養(yǎng)，那么接下來有來看看怎么做這道糖醋蛋吧。

首先我們需要準備4顆雞蛋，除此之外還需要準備3~4片大蒜，三片老姜，大蔥大約十幾厘米在兩根小蔥，還有老抽陳醋，白砂糖，這是用來調配糖醋味道的，同時也可以用其他來調味。如果你比較喜歡用復雜的方式來調配糖醋汁的話，也可以用各種魚香或者是番茄汁的風味來做，我認為只要能夠做的鮮美帶湯都是可以用來做糖醋烘蛋的，除此之外我們還需要準備好鹽，鹽一半下到雞蛋里面一半下給湯。

首先我們需要把雞蛋打散，我們先把小蔥切成蔥花之后取一半留一半，然后把雞蛋再加入拌茶匙的鹽，一起把它們打散了之后再把鹽加到半夜里面，讓半夜他有一個基本的行動，然后就可以來處理大沖段了，把大蔥段先切開之后切成細條，然后再把大蔥切成蔥末，加入蒜末和姜末之后就可以一起準備入鍋了。

接下來就是這一道菜的關鍵操作，首先我們需要先拿一個比較深的鍋子，如果家里面只有平底鍋的話，那么建議在做這個烘蛋的時候，要把鍋鍋子傾斜著使用，這樣我們才能夠做出比較松軟的空蕩，接下來就在鍋里面倒入食用油，再倒入油之后，要不時的晃動鍋子，讓鍋邊也能夠均勻地沾上油份，之后就把火候改為中火，把鍋里面的油燒開，直至看到非常明顯的冒煙，這就證明油溫足夠熱了，油溫夠熱，是我們半夜加入鍋底之后能夠馬上拍的關鍵因素之一。

把油溫升至高溫之后就可以加入蛋液了，在蛋液入鍋膨起的那一瞬間，就立刻把火候轉為中小火，然后不慌不忙地用筷子慢慢撥一撥蛋液，使所有的蛋液都能夠熟透而且松軟。之后就可以把蛋液盛出來放置一盤準備備用了，在這個過程中如果發(fā)現(xiàn)雞蛋的表面有一層浮油的話，那么我們也可以用漏網給雞蛋瀝干油份，這樣吃起來就會不那么油膩了，個人覺得在做這個篷雞蛋的時候必然要選擇受熱比較好而且鍋底有一定弧度的鍋子最好。

一方面這樣的鍋子在做雞蛋的時候不容易降溫，而且另外一方面就是因為鍋底有弧度能夠方便，但愿自己運作自己，而且在蛋液里面在加入適量的小蔥，可以做出類似于蔥油餅的感覺，一入口就能夠明顯的感受到來自蔥的那一股香甜的味道，雞蛋和小蔥彼此都得到了味道上的升華，要注意在雞蛋捧起的過程中就要馬上轉為中小火，速度一定要快，否則雞蛋可能就糊底，吃起來就會有焦苦的味道了。

接下來就可以來制作炒糖醋汁了，做完了雞蛋之后的鍋不用清洗，可以直接利用鍋里面的魚油，然后加入先前已經準備好的姜末蒜末大蔥末，把火后改為小火，慢慢的把所有的食材炒香，之后就可以加入剛才打蛋的時候，大約分量差不多的涼水加入涼水，加入涼水之后，就可以再依次的添加白砂糖，香醋，醬油，鹽，然后把所有的食材一起煮開，個人認為在這一部分的調料中，白砂糖，陳醋和醬油的比例大約為3:3:1，要注意這里千萬不能夠省略任何一種調料，因為我們這一道菜所要用到的調料原本就比較少，如果在省略調料的話，那么味道就會出不來了。

而且除此之外還要注意要用的是陳醋而不是香醋，因為陳醋的酸度相對來說會更加酸一些，而且陳醋在入鍋之后也會更加的耐熱，能夠更加撐得起糖醋，他所要的那一種甜酸的風味，香醋的味道，相對來說味道比較淺，比較淡，而且顏色上也比較的淺，雖然它聞起來味道會更加的香一些，但是經過高溫烹煮之后，它的味道就會散掉了，把所有的食材煮開之后，就可以先把火后關掉，再把之前剩下來的一小段小蔥蔥花放到鍋里面先留住一份鍋底的翠綠之后再把我們做好的湯汁一起淋到剛剛炸好的雞蛋上。

這樣這道菜就做好了，這道菜的做法實際上可以說是傻瓜式的操作了，首先我們需要準備好雞蛋以及其他的調味料，之后就可以先把雞蛋加入適量的鹽和蔥花，把他們打散了之后，讓雞蛋有一個基礎的咸度再來處理大蔥，姜末和蒜末將所有的食材都調配好了之后，就拿一個有弧度的鍋子，然后加入油，使得油溫升至最高，冒煙的時候就可以倒入蛋液，倒入蛋液的瞬間就要把火候改為中小火，以防糊鍋。

加入蛋液之后就用筷子輕輕的撥動半夜使得全部的蛋液都能夠熟透就可以把蛋盛出來了。如果蛋的表面油份較多，也可以稍微瀝干油份之后就可以來炒糖醋汁，用魚油加入姜末，蒜末和大蔥，用小火炒香之后就加入和蛋液差不多大小的涼水之后，再依次加入糖醋醬油，將它們煮開之后再撒上一把蔥花之后，就可以把所有的湯汁都淋到剛才做好的炒蛋上面了。

小編認為這樣做出來的雞蛋，相對于普通的煎蛋來說，吃起來的口感會更加的蓬松，而且浸泡過了糖醋汁的雞蛋味道會更加的鮮甜，有風味一些用來配放，實則上是一絕。如果你已經吃膩了，各種各樣的肉類的話，那么我相信這一道別出風味的糖醋湯，一定能夠在這個夏天牢牢的抓住你的胃口，5分鐘之內就可以做完了，所以不用擔心會耽擱太多的時間，請務必試試看。