蔥花炒雞蛋

原料：百年栗園初產(chǎn)蛋6個(gè)，大蔥3段

調(diào)料：黃酒1/2茶匙（2ml），清水1/2茶匙（2ml），海鹽1/2茶匙（3克），糖1點(diǎn)點(diǎn)

做法：

1） 大蔥先對(duì)半切開，然后切成條狀，把蔥條整理到長(zhǎng)短一致，切成蔥末備用。

2） 雞蛋打到碗里，用筷子充分?jǐn)嚿⒅?，加入一點(diǎn)點(diǎn)黃酒和清水。

3） 放入切好的蔥花，海鹽，糖攪勻。

4） 鍋空燒到微微冒煙時(shí)，倒入油，油溫8成熱（微微冒煙）時(shí)，倒入雞蛋液。

5） 等底部蛋液定型時(shí)，用鏟子翻炒雞蛋，把雞蛋炒散，炒到蛋液全部凝固時(shí)就可以出鍋了。

超級(jí)啰嗦：

**我用的是百年栗園北京油雞的初產(chǎn)蛋，個(gè)頭比較小，蛋黃比較大，是我們兒時(shí)吃的那種雞蛋的味道。6個(gè)雞蛋配三截指頭長(zhǎng)的蔥段，蔥香味會(huì)更濃郁更好吃。

**蛋液中加一點(diǎn)點(diǎn)料酒，可以去腥；加一點(diǎn)點(diǎn)水，能讓雞蛋炒出來(lái)更蓬松；再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和糖，味道更好，每個(gè)都放一點(diǎn)點(diǎn)，別多，你試試看。

**這道炒雞蛋用的是大蔥，你也可以用小蔥來(lái)做。

**炒雞蛋用的油，要比平時(shí)炒菜的油多一點(diǎn)兒。炒雞蛋的時(shí)候鍋要燒熱再倒油，油溫8成熱時(shí)再倒蛋液，這樣炒出的雞蛋才能蓬起來(lái)。