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油潑面是廣泛流傳于陜面、山西、河南等地的一種大眾小吃，其中以陜西的油潑面最為有名。雖說是一種很普通的家常面食，但是要做的好吃，還是有一定的難度的。

首先，面條以手工面為最佳，活面時面團(tuán)要偏硬一些。一般一斤面粉加四兩水五克鹽為適，分多次把面盤光，然后再分成大小均勻的五六個面劑子，最后再搓成粗條，刷上一層薄油，用保鮮紙包嚴(yán)放置一旁。

接下來準(zhǔn)備配料和配菜：黃豆芽、小青菜或小白菜處理干凈備用；蔥姜蒜切末，中粗辣子面適量，十三香或五香粉適量，純菜油適量，食鹽，香醋，雞精，味精，生抽。

準(zhǔn)備好配料配菜之后，先將面條做個初加工。如果喜歡吃扯面，就將面劑子搟成兩寸左右寬的面片，用搟面杖或筷子在正中間壓一道轍，依次做完后蓋嚴(yán)放置一旁備用。如果喜歡吃拉條子，就將面劑子繼續(xù)搓成小拇指粗細(xì)的條狀，然后同樣蓋嚴(yán)備用。

做完以上準(zhǔn)備工作，即可上鍋開火燒水，水要寬余一些，防止面條入鍋后排不開而夾生。水開后，均勻地撒入一小撮面粉在開水里，然后就可以扯面下鍋了。扯面時兩手平端面坯，大拇指輕壓住面坯兩端，然后向兩端輕抻并伴隨著上下輕甩，直至有收縮感即可，提起面條找準(zhǔn)中間的轍，輕輕撕扯成兩條便可下入鍋中。拉條子可兩三條同時拉抻，手中有收縮感后直截下鍋。

面條依次下鍋后，用筷子輕頂一下，防止粘鍋。等全部浮起后再輕輕排開，防止粘連。大煮之后澆了半勺涼水，再次燒開后，先下入黃豆芽與面排勻，等再次大煮之后，再下入青菜或小白菜，當(dāng)再次燒開后，再淋入半勺涼水，排勻面條和配菜后，即可關(guān)火。

接著開始調(diào)汁，碗底調(diào)入少量的食鹽（面條本身有鹽），適量的雞精味精和生抽（不喜歡面條太干的可以澆入少量的面湯），然后撈入面條，依次碼上蔥姜蒜末，五香粉或十三香，最后再撒上辣子面。

另啟一鍋，鍋中加入適量的菜籽油，燒至油冒煙后，淋澆在辣子面上，同時激香蔥姜蒜末，一碗色香味正的油潑面就算做好了。