清蒸螃蟹

做法：1用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗凈，蒸鍋內(nèi)放入水，開(kāi)鍋后放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可

2、姜洗凈去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。

蒜蓉芝士焗龍蝦

做法：1、龍蝦收拾干凈，對(duì)切開(kāi)，鉗子的部分敲碎（我是讓老板給收拾的）

2、收拾好的龍蝦撒上鹽抹勻

3、檸檬對(duì)切開(kāi)，把檸檬汁擠在龍蝦上

4、蒜切末，用橄欖油拌勻

5、馬蘇里拉切小丁

6、把蒜油均勻的涂抹在龍蝦上，多多的鋪上奶酪，烤箱180度20-25分鐘

干鍋辣龍蝦

做法：1、鮮蝦用剪子將蝦須剪掉，用刀將蝦的背部劃開(kāi)，去除黑色的蝦線

2、在海蝦身上撒少許白胡椒粉，淋少許酒，腌15分鐘

3、土豆去皮切小指粗細(xì)的條，清水沖洗表面淀粉；紅尖椒去籽切與土豆粗細(xì)的條；蔥切蔥絲；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗凈切段

4、生抽醬油、糖、料酒兌成調(diào)味汁備用5、鍋中放入足量油（能后完全沒(méi)過(guò)土豆）,中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟后撈出備用

6、腌好的蝦仁輕拍少許干淀粉，待重新燒至稍微要起煙時(shí)，將蝦放入炸至變色撈出備用

7、將多余的油倒入，鍋中留少許底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香

8、將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香

9、放入紅椒略微翻炒后，將炸好的蝦仁和土豆條放入

10、迅速把步驟4中調(diào)好的味汁倒入

11、略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋盛盤

五香鱔段

原料：鮮活鱔魚(yú)500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克調(diào)料：精鹽5克、紹酒15克、白糖5克、醬油15克、味精3克、香油5克、棒骨湯1000克

做法：1、詹魚(yú)宰殺后除去內(nèi)臟及頭尾，洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的段，入沸水鍋中嶂一水撈出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包；

2、棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調(diào)入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸后下入，改用小火將繕段鹵至入味，撈出晾涼裝盤，稍加點(diǎn)綴即成。

干鍋香辣蝦

材料：南極蝦、芹菜、胡蘿卜、窩筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜

調(diào)味料：李錦記風(fēng)味香辣醬、豆瓣醬、豆鼓、辣椒油、雞精、糖

做法：1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開(kāi)至尾部，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開(kāi)的部位將蝦肉剖開(kāi)一半以便入味；

2、窩筍去皮，胡蘿卜去皮，芹菜洗凈，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片；

4、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時(shí)，下入蝦大火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用；

5、鍋內(nèi)留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味后，放入香辣醬、豆瓣醬、豆鼓、香葉，偏出紅油后，調(diào)入辣椒油、雞精、糖；

6、往做法（五）中放入胡蘿卜、窩筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可；

7、起鍋后撒上香菜。

蒜蓉開(kāi)邊蝦

材料：大蝦、彩椒調(diào)料：姜蒜、料酒、鹽

做法：1、大蝦洗凈，彩椒切成碎?。?、從大蝦的背部下刀片開(kāi)，去掉蝦線，用刀刃點(diǎn)斷蝦腹部的筋，加鹽和料酒腌10分鐘；3、把蒜蓉和姜未塞進(jìn)蝦背部；4、再撒上彩椒丁，鍋中燒開(kāi)水將蝦放入蒸鍋中蒸；5、3分鐘以后取出，盛出裝盤。

香辣魷魚(yú)圈

材料：魷魚(yú)、青紅椒、蒜、姜、蔥、韭菜花、生抽、陳醋、紅酒鹽、胡椒粉、淀粉

做法：1、先將魚(yú)魚(yú)的內(nèi)臟和紅色的表皮去除，切成適當(dāng)?shù)男∪Γ?/p>

2、燒一鍋開(kāi)水把魚(yú)魚(yú)放入迅速的嶂一下取出放入冰水里浸泡；

3、另取一鍋燒熱加油，放入同樣切成圈的青紅椒圈、大蒜、姜片、蔥段、韭菜花爆炒1-2分鐘；

4、將浸泡的魚(yú)魚(yú)圈瀝干水分倒入炒鍋內(nèi)翻炒1分鐘；

5、加1勺生抽、半勺陳醋、1勺紅酒兜勻，然后加適量的鹽、胡椒粉調(diào)味；

6、最后加適量的水淀粉勾簿熒即可裝盤享用。

家常燒紅頭魚(yú)

原料：紅頭魚(yú)2條

調(diào)料：醬油、香醋、白糖、料酒、郵縣豆瓣醬、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各適量。做法：1、鯽魚(yú)洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)切數(shù)刀，用料酒、醬油俺漬15分鐘；2、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末；

3、鍋里放油燒熱，將魚(yú)略煎金黃，控油備用

4、炒鍋內(nèi)放油，將切好的洋蔥未、姜未、蒜末、辣椒未、芹菜末，鄲縣豆瓣醬倒入偏炒均勻，投入魚(yú)，加料酒、鹽、醬油、白糖、清水，燒開(kāi)，蓋上蓋，用小火燜10分鐘分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起鍋裝盤即可。

溫馨提示：1、炸魚(yú)掌握好火候，不要煎糊了。2、燒魚(yú)加入肉未會(huì)很提味。

清蒸多寶魚(yú)

材料：新鮮多寶魚(yú)一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙(15ml)、李錦記蒸魚(yú)鼓油適量、油、紅椒絲適量

做法：1、在市場(chǎng)購(gòu)買鮮活的多寶魚(yú)以后（重量最好在1斤半左右）,請(qǐng)小販代為收拾，去除內(nèi)臟和魚(yú)鱷?；丶液蠓磸?fù)用清水沖洗加工后的魚(yú)，直至徹底干凈，不留血水；

2、用刀在魚(yú)身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚(yú)肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚(yú)身及魚(yú)腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘；

3、蒸鍋中放入適量水燒開(kāi)，將適量姜片、蔥段放在魚(yú)身上，將魚(yú)放入蒸鍋；4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚(yú)是否蒸熟，可以用筷子從魚(yú)身上刺過(guò)，如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚(yú)身，證明火候剛剛好；

5、蒸魚(yú)期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翔；

6、魚(yú)蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚(yú)時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚(yú)身上；7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上；

8、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚(yú)鼓油倒入，再加入少量的水；

9、最后，將燒熱的鼓油水順著蒸魚(yú)魚(yú)盤的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可。

炒鮮魚(yú)片

原料：石斑魚(yú)肉300克、豌豆英10片、紅椒1個(gè)、黃椒1個(gè)<br><br>

調(diào)味料：(1)雞蛋清半個(gè)、鹽半茶匙、胡椒粉少許、淀粉半茶匙

(2)料酒1大匙、鹽半茶匙、水淀粉半大匙、香油少許、清水3大匙

做法：1、魚(yú)肉切片，拌入調(diào)味料（1)腌10分鐘；2、紅椒、黃椒洗凈后剖開(kāi)，去籽、切虛，豌豆撕除老筋，洗凈備用；

3、將石斑魚(yú)片過(guò)油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆苗同炒；4、將調(diào)味料

（2)調(diào)勻，淋入鍋內(nèi)，再放魚(yú)片一同炒勻，即可盛出。

韭菜炒海腸

原料：韭菜海腸

輔料：生抽鹽胡椒粉水淀粉味精香油香醋蒜片姜絲

做法：1.海腸買回來(lái)后，仔細(xì)清洗干凈（逐個(gè)再魯一遍）,韭菜擇洗干凈。

2.鍋中燒開(kāi)足量的水，九成開(kāi)，微微冒泡的時(shí)候，下入海腸，永燙3秒鐘，撈出，沖洗一下備用；3.海腸和韭菜都分別切寸段.取一個(gè)小碗，調(diào)入生抽，鹽，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兌成調(diào)味汁兒；

4.鍋中油燒至八成熱，下入姜絲蒜片爆香，倒入香醋滄鍋，快速倒入韭菜，海腸和調(diào)味汁兒，快速翻勻出鍋。

三元鮮貝

原料：鮮貝200克，胡蘿卜、青筍各35克，胡椒粉1克，姜、蔥各10克，精鹽3克，味精2克，鮮湯少許，化豬油75克。

做法：1、將鮮貝洗凈，入三四成熱的油鍋中略一下?lián)瞥?。胡蘿卜、青筍、白蘿卜洗凈瀝水用挖勺成“三元”數(shù)粒，入開(kāi)水中余斷<br><br>生，撈出用清水略漂一下。2、鍋置火上、下化豬油燒熱，下姜蔥偏香去之不用，加入鮮湯，下鮮貝、三元繪熟，加鹽、味精調(diào)好味裝盤。韭菜炒毛蜆

食譜用料：蠔子、韭菜、青紅椒

調(diào)料：蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉

做法：1、韭菜洗凈切成末，彩椒切碎，蠔子泡2個(gè)小時(shí)，吐盡泥沙；

2、鍋中水燒開(kāi)，加姜片、料酒，將蠔子下鍋煮；

3、將蠔子盛出擺在盤中；

4、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味；5、將炒好的蒜耳韭菜澆到蠔子上；

6、一盤味道鮮美、顏色靚麗的蒜聾韭菜蜂子就做好了。

以上就是今天海鮮做法的分享，明天我會(huì)繼續(xù)更新更多的海鮮烹調(diào)技法，希望大家繼續(xù)關(guān)注喜子美食，我們一起來(lái)分享美食，享受烹調(diào)帶給我們的快樂(lè)！