清蒸螃蟹的做法：

1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗凈，蒸鍋內(nèi)放入水，開(kāi)鍋后放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可;

2、姜洗凈去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。備用(建議為保持蟹的鮮味，香油可不放)。

烹飪小技巧：1、先說(shuō)說(shuō)螃蟹如何分公母，尖臍的是公螃蟹，圓臍的母螃蟹。中秋節(jié)前后母的最肥，注意選購(gòu)。

2、怎么選螃蟹？死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鮮活之外，選購(gòu)時(shí)還要四看：一看顏色：青背白肚、金爪黃毛者品質(zhì)好。二看個(gè)體：個(gè)大健壯、厚實(shí)、手感沉重的為肥大壯實(shí)的好蟹。三看腹臍：腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開(kāi)腹臍，隱約可見(jiàn)黃色者為佳。四看蟹腿：蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的螃蟹最肥滿。

3、用白酒浸泡。首先是為了去腥。順便把螃蟹灌醉，便于清洗，當(dāng)然這一步也是可以省略的。

飲食禁忌：1、螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌，不宜單食。2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃的時(shí)候一定要去掉。3、螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會(huì)導(dǎo)致食物中毒。4、吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。5、不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。

營(yíng)養(yǎng)功效：螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

菜品特色：螃蟹有很多做法，但最好的吃法還當(dāng)屬清蒸，不破壞螃蟹本身的營(yíng)養(yǎng)，又能保持最足的鮮美，更重要的是，做法簡(jiǎn)單。

醬炒花甲的做法：

1、花甲洗凈外殼，用淡鹽水浸泡，使其吐凈泥沙；

2、姜、蒜切片，蔥切5厘米段，2個(gè)小紅辣椒切成小段；

3、綠菜椒一個(gè)，切塊；

4、鍋中水燒開(kāi)，滴些黃酒，放入清洗干凈的花甲，待水再次沸騰時(shí)，關(guān)火，把花甲撈出瀝水（焯花甲的水千萬(wàn)不要倒，淀一下，可以煮湯，當(dāng)天俺就是煮了香菇豆腐湯滴，非常鮮）；

5、一勺黃豆醬、少許生抽、生粉、糖和水調(diào)成秘密武器——醬汁；

6、坐鍋熱油，依次放姜絲、蒜片，等鍋中出香味時(shí)放入花甲、紅綠椒；

7、翻炒均勻把調(diào)好的醬汁倒入鍋中；

8、再次炒均后放蔥段，翻炒一下，出鍋。

烹飪小技巧：1、看似步驟很多，其實(shí)這道菜，要訣是一個(gè)字“快”！花甲焯水時(shí)應(yīng)快，時(shí)間久了，蛤肉會(huì)老。炒花甲時(shí)動(dòng)作也應(yīng)快，所以要事先調(diào)好醬汁，因?yàn)榛资孪纫鸯淌?，只要把醬汁炒下，均勻地裹在蛤肉上就行。2、焯貝類的水一定不要扔，可以用來(lái)做湯。

飲食常識(shí)：1、花甲，又叫花蛤、文蛤，因貝殼表面光滑并布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。 2、我們這的菜場(chǎng)難得買到清洗干凈又鮮活的貝類，所以買的時(shí)候挑選很關(guān)鍵。選購(gòu)時(shí)先要看是否有觸角伸出，一經(jīng)碰觸就會(huì)縮進(jìn)殼內(nèi)這樣的才算新鮮。買回來(lái)后再用鹽水泡去除殼內(nèi)的沙子。 

糖醋魷魚卷的做法：

1、將魷魚清除內(nèi)臟、洗凈，放入滾水中(水中加少許鹽)汆燙一下，撈出沖涼；

2、小蔥洗凈，放入滾水中，燙至微軟撈出，沖涼；

3、將魷魚切成1厘米寬，3厘米長(zhǎng)的段，用小蔥卷上魷魚，放入盤中；

4、將韓式辣醬、白醋、糖、芝麻混合調(diào)勻，澆在魷魚卷上，或者蘸食；

菜品特色：這是一道傳統(tǒng)韓式家常菜，色澤清新艷麗，酸甜適口，清淡不油膩。

蒜蓉芝士焗龍蝦的做法：

1、龍蝦收拾干凈，對(duì)切開(kāi)，鉗子的部分敲碎(我是讓老板給收拾的)；

2、收拾好的龍蝦撒上鹽抹勻；

3、檸檬對(duì)切開(kāi)，把檸檬汁擠在龍蝦上；

4、蒜切末，用橄欖油拌勻；

5、馬蘇里拉切小?。?/p>

6、把蒜油均勻的涂抹在龍蝦上，多多的鋪上奶酪，烤箱180度20-25分鐘。

清蒸鱸魚的做法：

1、將殺好的鱸魚清洗干凈，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸制的過(guò)程中破皮，將料酒2大勺、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚全身，腌制10分鐘左右；

2、腌制的過(guò)程中將大蔥、姜切細(xì)絲，紅黃彩椒切條；

3、將一半的蔥姜絲塞入魚肚中；

4、另將大蔥切長(zhǎng)段墊在魚身底下，魚身上鋪一些姜絲。提前燒開(kāi)半鍋水，放在鍋中蒸7-8分鐘左右關(guān)火；

5、將蒸魚豉油2大勺、生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0ML、鹽少量、雞精適量依次放進(jìn)小碗中拌勻，直至糖全部化掉；

6、將蒸好的魚身上姜絲去除，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水，這時(shí)可以看到魚皮是比較完整的；

7、依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條；

8、鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聽(tīng)到呲呲聲；

9、最后將調(diào)好的味汁從魚頭澆至魚尾即可。

烹飪小技巧：1、在蒸魚的過(guò)程中在魚身底下墊些大塊的姜或蔥段，可以讓熱氣流通，使魚更易熟制。也可以使魚的造型更加生動(dòng)。2、蒸魚時(shí)，等水沸后將鍋蓋蓋嚴(yán)再蒸，這樣蒸出來(lái)的魚便會(huì)新鮮可口，香味純正。3、蒸好魚時(shí)盤里的汁水比較腥，一定要倒掉。澆在蔥姜上的油一定要熱，這樣才能釋放出蔥姜的香味。4、味汁中稍加些溫?zé)崴吮旧砦吨男枰?，也比較好化掉白糖。如果用冷水，可以將調(diào)好的味汁在小鍋中稍煮熱將糖化掉再澆在魚身上，或?qū)Ⅳ~汁碗同魚一起上鍋蒸一下也是可行的呢。

椒鹽瀨尿蝦的做法：

1、將蝦用清水靜養(yǎng)30分鐘，再用牙刷輕刷外殼，沖洗干凈；

2、將大蒜，生姜，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用

3、鍋內(nèi)熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用；

4、鍋內(nèi)的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鐘撈起瀝凈油；

5、鍋內(nèi)留底油，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味；

6、再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。

烹飪小技巧：1、這個(gè)蝦蝦要做到皮酥必須得下兩次油鍋炸，如果不喜歡炸的可以用炒的，但要多放油。2、做椒鹽蝦，鹽的份量略放多一點(diǎn)，不然內(nèi)部不容易入味。

蒜蓉生蠔的做法：

1、蒜去皮，借助工具將蒜磨成蓉待用（蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有條件盡量磨成蓉吧）；

2、生蠔用螺絲刀從縫隙中撬開(kāi)，取出海蠣肉洗凈；

3、將所有的海蠣肉集中一起用調(diào)味料腌制片刻后重新裝在牡蠣殼上（這一步也可以省略，如果你喜歡這種鮮味的話）；

4、在生蠔上撒適量的蒜蓉，入開(kāi)水鍋中蒸5分鐘左右即可取出；

5、撒上香蔥末，澆上熱油就好了。

烹飪小技巧：1、可能是習(xí)慣了海鮮的味道吧，所以對(duì)于新鮮的海鮮我基本不腌制的，這樣才夠鮮美啊，但，估計(jì)北方的朋友吃不慣，因此您可以稍微先腌制片刻。2、蒸的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則口感就不夠鮮嫩了。

營(yíng)養(yǎng)功效：牡蠣，俗稱蠔，別名蠣黃、海蠣子，牡蠣有良好的食療效果。中醫(yī)認(rèn)為牡蠣甘平無(wú)毒可解五臟，調(diào)中益氣養(yǎng)血以解丹毒，醒酒止渴活血充饑，常食還有潤(rùn)膚養(yǎng)顏養(yǎng)容功能?！侗静菥V目》記載：牡蠣肉“多食之，能細(xì)潔皮膚，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，并能治虛，解丹毒?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)還認(rèn)為牡蠣肉還具有降血壓和滋陰養(yǎng)血等功能。牡蠣還具有“細(xì)肌膚，美容顏”及降血壓和滋陰養(yǎng)血、健身壯體等多種作用，因而被視為美味海珍和健美強(qiáng)身食物。 

干鍋香辣蝦的做法

1.鮮蝦用剪子將蝦須剪掉，用刀將蝦的背部劃開(kāi)，去除黑色的蝦線，在海蝦身上撒少許白胡椒粉，淋少許酒，腌15分鐘；

2.土豆去皮切小指粗細(xì)的條，清水沖洗表面淀粉；紅尖椒去籽切與土豆粗細(xì)的條；蔥切蔥絲；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗凈切段；

3.生抽醬油、糖、料酒兌成調(diào)味汁備用；

4.鍋中放入足量油（能后完全沒(méi)過(guò)土豆），中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟后撈出備用；

5.腌好的蝦仁輕拍少許干淀粉，待重新燒至稍微要起煙時(shí)，將蝦放入炸至變色撈出備用；

6.將多余的油倒入，鍋中留少許底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香，將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香，放入紅椒略微翻炒后，將炸好的蝦仁和土豆條放入迅速把步驟3中調(diào)好的味汁倒入略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段，即可出鍋盛盤。