廣東人家的湯絕對是學問多多，在菜譜里找不著找不全，都在她從小喝到大的心里胃里。我即使在廣東呆了十幾年了，自覺煲湯也不過學了些皮毛，嘿嘿。

廣東人說的煲湯和燉湯與北方不同，是有區(qū)別的，滋補營養(yǎng)的廣東湯品有“煲”與“燉”兩種不同的烹調方式，煲是將鍋子直接放于火上燜煮，而燉則是用隔水方式蒸煮；煲湯會使湯水愈煮愈少，食材酥軟；燉湯則是原汁不動，清而不混濁，隔水燉（其實是蒸）出來的湯能更加有效地鎖住營養(yǎng)不流失。

俗話說：三煲四燉，就是說煲湯要兩三小時(其實我們現在家庭煲湯多半都是一兩個小時，很多營養(yǎng)學家提出煲太長時間的湯容易嘌呤過高)，燉湯要三四小時的意思。

用料

鴿子一只、黨參10克、黃芪10克、瘦肉一小塊、淮山20克、紅棗3-5個（去核）、枸杞幾顆、西洋參十幾片、姜一小塊。

黨參黃芪燉鴿子的做法

1. 鴿子和瘦肉先飛水
2. 全部材料放進燉盅，燉盅底下加水不要超過水位
3. 蓋上蓋子，按下時間（慢燉或快燉），我是早上一早燉，三到四個小時，牛仔中午回來正好喝。燉湯你放多少水燉完后出多少湯，水分基本不少

小貼士

做燉湯，最好都將肉類食材飛一飛水去掉血沫，這樣燉出來的湯色才清而不濁。不然燉盅的底下會有一層象棉絮一樣的漂浮物，無論是觀感還是口感都大打折扣。

枸杞不能多放，否則湯有可能會發(fā)酸，或者最后才下枸杞。

我西洋參放得也很少幾片，因為兒子不喜歡那個味道，所以偷偷放幾片