今天教大家做一道熟食店暢銷產(chǎn)品——虎皮雞爪。

要做好虎皮雞爪關(guān)鍵點(diǎn)在于雞爪的炸制和鹵制火候上。

第一步，雞爪的處理

清洗干凈的雞爪，按10斤清水加入食用堿5克，浸泡2個(gè)小時(shí)。食用堿浸泡過的雞爪更蓬松。

第二步，汆水

按10斤清水加入麥芽糖50克，泡好的雞爪冷水入鍋，待水開煮5分鐘左右，撈出濾水待用。

第三步，炸制

色拉油適量，把油溫?zé)?80~200度左右，倒入雞爪，炸制表皮金黃，撈出迅速放入冷水中降溫，使雞爪起虎皮。

第四步，鹵制

調(diào)好味的麻辣鹵水或五香鹵水，小火鹵制20分鐘左右，浸泡20分鐘，撈出晾涼即可。

麻辣鹵水配方（20斤鹵水）：

小茴香10克，甘草10克，八角8克，桂皮8克，白芷8克，肉蔻8克，草果8克，良姜5克，白扣5克，草扣5克，靈草5克，陳皮5克，甘松3克，香葉3克，丁香1.5克，胡椒粒10克，梔子10克，花椒50克，辣椒100克