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找對方子，烘焙很簡單，柔軟如云朵的蔓越莓吐司，甩面包房幾條街 一把糯米粉一把糖，復(fù)刻經(jīng)典傳統(tǒng)美味糖不甩，過年了做給父母嘗嘗 一塊錢的金針菇，到飯店至少能翻幾十倍，這么簡單的做法怎能不試 面包和饅頭都是發(fā)酵面食，相對來說，饅頭比面包更適合給小朋友吃，面包制作過程中需要用到大量的糖份，正是由于大量糖份的支撐，面包的組織才會蓬松柔軟，潔白香甜，而且外表焦黃誘人，現(xiàn)在小朋友的糖份攝入機會比我們小時候要多的多，齲齒的發(fā)生率也比較高，因此，應(yīng)適當減少糖份的攝入，如果要吃面包，也盡量吃自己做的面包，或者外面賣的價格稍微高點的面包，便宜沒好貨，在入口的東西里更要謹慎，嫌面包麻煩，今天就學(xué)習(xí)一種面食的做法，其實它跟饅頭差不多，但是比饅頭的做法簡單，外觀好看，發(fā)酵時間更短，對環(huán)境也沒有特別苛刻的要求，只要您按照步驟來，百分百能成功，現(xiàn)在這個天氣做起來比冬天快多了，發(fā)酵只用了20分鐘就完成了，冬天需要一個小時甚至更久，喜歡吃面食的朋友，一定要收藏這個做法。 荷葉餅北方的小伙伴并不陌生，無論城市的大酒店還是鄉(xiāng)下的宴席，都能看到它的影子，用荷葉餅夾小菜或者是扣肉，特別美味！做發(fā)酵面食很多朋友說掌握不好狀態(tài)，不知道什么是發(fā)酵，其實判斷發(fā)酵狀態(tài)一點也不難，您留意下您酵母上的包裝，是即發(fā)酵母還是非即發(fā)酵母，即發(fā)酵母可以直接跟面粉混合，不需要先溶解，如果是非即發(fā)酵母，最好先將酵母和液體混合，充分溶解后再使用；另一個需要觀察下，您買的酵母是普通酵母還是耐高糖酵母，一般來說，能在7%以上糖濃度中生存的酵母叫“耐高糖酵母”，反之稱其為“低糖酵母”。我們做饅頭，不放糖或者少量糖的情況下，用普通的酵母就可以，如果做含糖量較高的面包，就要用到耐高糖酵母，耐高糖酵母也可以用來做饅頭，但普通低糖酵母不一定能用來做面包。選對了酵母，把面團揉好后，面團就可以自動發(fā)酵了，發(fā)酵好的面團，體積會膨大，湊近些聞，能聞到一股淡淡的酒香味兒，用手扒開面團，面團中能看到密密麻麻的小孔洞，這樣的面團就是發(fā)酵好的面團，如果面團沒有發(fā)酵，那么是做不出蓬松的面食的。 【一次性發(fā)酵荷葉餅】 用料：中筋面粉200克，細砂糖5克，酵母粉1.5克，清水100克，植物油7克。 步驟： 1，將面粉倒入一個干凈的容器中，倒入清水，細砂糖，酵母粉，我用的即發(fā)酵母粉，所以不需要提前溶解，細砂糖的作用主要是為了幫助發(fā)酵，夏天溫度高，我把發(fā)酵粉的用量減少了0.5克，如果是冬天，用2克比較合適。 2，先用手把面粉與水攪拌一下，攪拌成絮狀，不要一上來就亂揉一通，這樣做面團就更容易舒展筋絡(luò)。 3，將面團揉成團，揉的時候用小容器會比較費力，不妨把面團取出來揉，放在臺面上或者砧板上要好用力很多。 4，剛開始的面團表面會很粗糙，切開面團看一看，截面有很多不規(guī)則的小孔洞，這樣直接用來做荷葉餅是不夠的，還需要繼續(xù)揉一下。 5，把面團和起來，繼續(xù)揉，保持光面朝下，受力點持續(xù)保持在下方，這樣面團會越揉越光滑。 6，這時再把面團切開來看看，比剛才就細膩多了，大氣孔明顯消失了，截面十分細膩，這個狀態(tài)就對了，如果達不到這個程度，就需要繼續(xù)揉，不然做出來的饅頭容易表面粗糙，不飽滿。 7，把揉到位的面團分成8等份，分別揉搓成小面團，稍微用掌心壓成圓形，如果面團粘手，可以撒少許面粉做手粉一起揉。 8，揉好的小面劑子，用搟面杖搟平，厚度大約有0.44厘米，或者稍微再薄些。
9，用一根牙簽，或者一把干凈的小梳子，在荷葉餅表面扎上均勻的小洞，然后在每排小洞末端用牙簽壓一下，看起來更像荷葉的形狀。
10，依次將所有面團整理好，鋪在蒸籠里，蒸籠里我提前鋪了蒸墊?，F(xiàn)在的天氣常溫發(fā)酵大約20分鐘就可以了，最終還是要看面團的狀態(tài)，面團體積明顯變大，大小約為原來的1.5倍大，摸上去明顯變得輕盈，這樣就是發(fā)酵好了。
11，開火，上汽后或者水開后蒸8分鐘就可以了。
很多方子里會說，饅頭蒸好以后要在鍋里燜5分鐘，等蒸籠內(nèi)外的溫差小了再打開鍋蓋取出來，不然蒸好的饅頭會馬上塌陷先，癟掉，其實只要面團揉到位，蒸好以后馬上打開鍋蓋也完全沒有問題。 蒸饅頭的時候，我們需要用到普通面粉就可以，如果喜歡廣式那種松軟的小饅頭，可以把中筋面粉換成低筋面粉，清水換成牛奶，如果喜歡吃東北那種層層起皮的敦實大饅頭，可以把中筋面粉換成高筋面粉，并在揉面的時候多撒一些手粉揉進來。 ·end· |
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