2016年8月一個(gè)朋友跟我說(shuō)，有一位開(kāi)米粉店的趙老板想跟我咨詢門店運(yùn)營(yíng)管理方面的經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)過(guò)一番溝通后，我們?nèi)チ怂_(kāi)的小店，趙老板直接拋給我了三個(gè)問(wèn)題：（1）毛利低找不到原因，（2）現(xiàn)在平均每天營(yíng)收加上外賣3800，營(yíng)業(yè)額能否再提升？（3）我不在店里的時(shí)候員工總是偷懶，該怎么辦？經(jīng)過(guò)三天對(duì)門店的觀察和老板提供給我的相關(guān)數(shù)據(jù)報(bào)表，我肯定的告訴他，三個(gè)問(wèn)題都能幫你解決，那么，我又是如何讓這家店日賺8000元的呢？請(qǐng)往下看……

1、 毛利低的原因：一般有三種情況會(huì)影響毛利的高低，第一種情況原材料采購(gòu)單價(jià)過(guò)高，第二種情況，菜品制作加工過(guò)程中邊角料過(guò)多，第三種情況，出品沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)分量。這家店很明顯屬于最后第三種情況，所以，我要求老板先優(yōu)化出品，每一款米粉定了標(biāo)準(zhǔn)。

2、 提升堂食營(yíng)業(yè)額：（1）召集所有員工開(kāi)會(huì)，將每個(gè)人的工資和獎(jiǎng)勵(lì)重新分配，多勞多得，征得大家同意后每個(gè)人簽字畫押。（2）這家店是先付后食，所以培訓(xùn)了收銀員巧妙使用推銷話術(shù)，并且制定了獎(jiǎng)懲制度，（3）飯市高峰安排專人負(fù)責(zé)迅速收拾臺(tái)，提高翻臺(tái)次數(shù)。

3、 提高外賣單量：（1）優(yōu)化外賣平臺(tái)門店和出品，（2）提高飯市高峰外賣出餐速度（3）當(dāng)天顧客的差評(píng)或者好評(píng)及時(shí)回復(fù)，一旦發(fā)生客訴盡最大限度滿足顧客并立即解決問(wèn)題。（4）制定了一系列營(yíng)銷活動(dòng)，先后順序是增加門店曝光度→新顧客引流→增加新老顧客的黏性→建群與顧客互動(dòng)交流增強(qiáng)門店與顧客之間的認(rèn)知度。

4、 員工偷懶：常見(jiàn)原因是老板沒(méi)有給到員工明確的工作任務(wù)和職責(zé)，沒(méi)有獎(jiǎng)懲制度或者是不能落地執(zhí)行形同虛設(shè)。因此，根據(jù)店里實(shí)際情況，我重新制定了相關(guān)的SOP，公示在店里，讓每一個(gè)崗位的員工都明確各自的責(zé)任和職責(zé)。

總結(jié)：三個(gè)月以后這家店平均每日營(yíng)業(yè)額達(dá)到了8000元，通過(guò)這個(gè)實(shí)際案例，我想告訴餐飲創(chuàng)業(yè)者，當(dāng)你在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中遇到問(wèn)題的時(shí)候，要虛心請(qǐng)教有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的餐飲人，從根源上去解決問(wèn)題，并且要善于學(xué)習(xí)和總結(jié)，千萬(wàn)不要輕信那些所謂的“營(yíng)銷高人”能幫你扭虧為盈，他們不但要收取高額的費(fèi)用，而且給到的方案反而加速了門店的死亡速度。

如果你是正在餐飲創(chuàng)業(yè)的小白或者是跨界進(jìn)入餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，為了在創(chuàng)業(yè)的道路上少走彎路，不踩坑，請(qǐng)持續(xù)關(guān)注我的分享，我是餐飲創(chuàng)業(yè)分享達(dá)人，我們下期再見(jiàn)！