豆腐是一種傳統(tǒng)食材，高蛋白低脂，對于三高患者和肥胖人群來說具有很高的食療價值，而且對于素食者來說也是補充蛋白質的好食物。百科知識

豆腐種類很多，南豆腐、北豆腐、千葉豆腐、內酯豆腐等，制作方法上也有一些區(qū)別，一般是由豆?jié){煮好后添加凝固劑點漿，再擠掉多余的水分制成，區(qū)別主要在于它們的凝固劑。

南豆腐一般使用石膏，這樣點出來的豆腐質地更柔軟，也更容易碎，適合用來做湯，而北豆腐主要用鹵水來點，鹵水使蛋白質凝固速度快，含水量低，但是對技術要求高，加的鹵水太多或者太少都會大大影響豆腐產量，因此北豆腐產量較少、質地更硬，適合炒菜。

內酯豆腐做法是從日本引進的，使用的凝固劑是β-葡萄糖酸內酯，含水量更高，比南豆腐還要細膩柔軟，也因此只能裝在盒子里，直接在包裝盒里凝固，烹飪時也要更加小心。

千葉豆腐與上面幾種不太相同，它是以溶解后的大豆蛋白粉，加凝固劑后蒸熟制成的，這種豆腐彈性更好，一般做菜涮火鍋也都可以看到千葉豆腐的身影。

那么這幾種豆腐營養(yǎng)價值有什么差異呢？

通過制作方法大家也都知道了豆腐的營養(yǎng)成分主要是蛋白質、鈣和一些大豆中含有的生物活性成分。而南豆腐、北豆腐、內酯豆腐的差別大體就是含水量的不同，內酯豆腐含水量最高，其次是南豆腐，含水量最低的就是北豆腐。

簡單地來說，內酯豆腐最“稀”，北豆腐最“稠”，因此內酯豆腐的豆?jié){含量最低，蛋白質含量最低，而且因為制作時的凝固劑不含鈣成分，所以鈣含量也非常低。

北豆腐的蛋白質、鈣和生物活性成分含量最高，蛋白質含量至少可以達到內酯豆腐的兩倍之多，南豆腐的介于兩者之間，千葉豆腐的生物活性成分相對少一些。

怎么吃能夠最大程度上攝取豆腐的營養(yǎng)呢？

根據《中國居民膳食指南》推薦，每人每天推薦攝入大豆及堅果類25-35g。換算成豆腐，大約是100g北豆腐，150g南豆腐，200g內酯豆腐，大家根據自身需要和口感的要求來選擇就可以了。

同時為了能更好地攝取豆腐的營養(yǎng)，在吃夠量的同時，豆腐的做法也很重要。

涼拌的做法不會損失鈣、蛋白質等營養(yǎng)素，也不會增加過多的油脂，操作也最便捷。其次，如果是燉煮的話可以搭配一些海蠣、菠菜等食材一起煮熟，營養(yǎng)更全面。

最后，煎炸的方式雖然會帶來香酥的口感但對健康不利，因此不建議用煎炸的方式烹飪。

各位朋友，這些豆腐品種里，你喜歡吃哪一種呢？不妨在下方評論區(qū)留言，分享你的生活經驗。