豆腐的含鈣量非常豐富，通常吃兩小塊左右就能滿足人一天的鈣質需求。而雞蛋也是補鈣的“一把好手”，每百克雞蛋中鈣元素含量高達56毫克。

除此之外，雞蛋中還含有較多的鎂元素和維生素D，它們都是補鈣的“黃金搭檔”，可以幫助豆腐和雞蛋中的鈣質更充分地被人體吸收利用，預防骨質疏松。

從中醫(yī)的角度來說常食豆腐可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴；雞蛋也具有鎮(zhèn)心益氣、滋陰潤燥的功效，兩者搭配有助于調養(yǎng)臟腑，增加全身氣力。

豆腐含有的蛋白質是植物中少見的優(yōu)質蛋白，每百克含量能達到15.7克，有“植物肉”的美稱。

不過，大豆蛋白也有一個缺點，就是蛋氨酸含量比較少。而魚肉中正好富含蛋氨酸，兩者搭配能明顯發(fā)揮蛋白質互補作用，促進人體對蛋白質的吸收。

而且黃魚中富含被稱為“腦黃金”的DHA，豆腐中富含卵磷脂，兩者搭檔還有助于滋養(yǎng)大腦，有很好的健腦益智功效。

豆腐在制作的過程中，保留了大豆的大部分重要營養(yǎng)物質，而且經(jīng)過浸泡、打磨、過濾、煮漿、凝固等工序，抗胰蛋白酶被破壞，其消化吸收率能達到95%以上。

不過這也造成豆腐中膳食纖維缺乏，單獨吃太多可能帶來便秘的麻煩。而白菜中豐富的膳食纖維，正好能彌補豆腐的這一缺陷。

俗話說“白菜豆腐保平安”，白菜中還含有豐富的維生素C、β-胡蘿卜素、鈣、鋅等物質，兩者搭配互利互補。

美國的一項研究發(fā)現(xiàn)，與幾乎不吃豆腐的人相比，平均每周至少吃1次豆腐（150克以上）的人罹患心臟病的風險將降低18%。這很可能和豆腐中的大豆異黃酮有關。

大豆異黃酮又被稱為“植物雌激素”，它可以輔助預防血栓，增強動脈血管壁彈性，調整體內糖代謝平衡，延緩衰老。此外，豆腐中所含脂肪的78%是不飽和脂肪酸，它能和大豆異黃酮一起減少體內的壞膽固醇，保持血脂水平的穩(wěn)定。

而海帶也有輔助降三高的功效。海帶中豐富的碘，恰好還能彌補豆腐中的皂苷易導致碘缺乏的不足。豆腐配海帶，能更好地預防高血糖、動脈硬化等多種“富貴病”，維護心血管健康。

豆腐的品種五花八門，大體來說目前市面上售賣的豆腐主要可分為三類。

又稱老豆腐，特點是含水量低、硬度高、質地粗糙，比較適合炒、煎、炸、燉、做餡等烹飪方式。

從營養(yǎng)上來講，其蛋白質、鋅、硒含量是南豆腐的2倍，其它礦物質含量也略高于南豆腐，非常有助于提升人體免疫力。

又稱嫩豆腐，特點是含水量大、口感細膩、富有彈性，因質地較軟不適合炒菜，更適合涼拌、做湯、清蒸等烹調方式。

據(jù)統(tǒng)計，南豆腐的鉀含量是北豆腐的1.45倍，對于高血壓患者來說，更推薦食用南豆腐。

含水量比南豆腐更高，口感滑嫩，可直接食用，涼拌或做湯都是不錯的選擇。

不過，內酯豆腐的含鈣量只有傳統(tǒng)豆腐的1/10，蛋白質含量也遠低于傳統(tǒng)豆腐，故不適合孕婦、老人等需要補鈣者長期食用。

另外還有一些產(chǎn)品雖然名字也叫“豆腐”，實際上和黃豆關系并不大，大家購買時要注意辨別。

1.看顏色：優(yōu)質豆腐呈均勻的淡黃色（北豆腐、內酯豆腐）或乳白色（南豆腐），顏色不均或過白的都不宜選購。

2.看斷面：新鮮豆腐塊型完整，斷面光滑整齊，少有碎渣。

3.用手摸：用手擠壓有一定彈性，且無液體滲出的通常品質比較好。

4.聞味道：好的豆腐聞起來有濃濃豆香味，劣質豆腐聞起來不僅沒有豆香，有的甚至有豆腥味。

豆腐很容易腐壞，有包裝的豆腐可直接放入冰箱冷藏；沒有包裝的豆腐買回家后則應立刻浸泡于水中，再放入冰箱。烹調前將豆腐取出，于常溫下放置時間最好不要超過4小時。