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夏天大多數(shù)女性都會(huì)對(duì)果凍類食物偏愛有加。正常情況花膠(魚膠)燉好后在低溫下一段時(shí)間會(huì)變成像果凍，不少朋友反饋?zhàn)龅幕z沒結(jié)凍，今天小編為大家詳解原因。   1、水的比例不對(duì) 花膠要想變成凍，干花膠和溶劑的量是有比例的。20克左右的干花膠，在燉好后剛好裝滿一碗，是最容易變成魚膠凍的，也是凍起來(lái)最結(jié)實(shí)的。 花膠的膠質(zhì)在0到5℃的環(huán)境下一般要3-8個(gè)小時(shí)才會(huì)變成花膠凍，成凍的速度和結(jié)實(shí)度要看花膠的品種和水的比例以及儲(chǔ)存溫度。 2、泡發(fā)和燉煮的時(shí)間 1、泡發(fā)時(shí)間不夠，或者燉煮時(shí)間不夠，或者兩者都不夠，那么花膠就燉不透，膠質(zhì)就不會(huì)燉到湯水里，當(dāng)然很難成凍。 2、泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，膠質(zhì)都溶到泡發(fā)的水里去了，燉的時(shí)候要換水，花膠里已沒有多少膠質(zhì)，自然不會(huì)成凍。 3、太早放糖，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮會(huì)導(dǎo)致湯水的酸性很高；太早放鹽，導(dǎo)致湯水的堿性到最后就會(huì)很高；酸性和或堿性太高，花膠都不會(huì)成凍。 4、燉花膠要隔水燉，才能使花膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效最大化。不要用高壓鍋，有些花膠品種的膠質(zhì)比較粘稠，會(huì)粘堵住高壓鍋通氣的管道從而造成危險(xiǎn)；同時(shí)高壓鍋也會(huì)破壞花膠的膠質(zhì)，膠質(zhì)被破壞當(dāng)然也成不了花膠凍了。 3、花膠凍教程 材料：魚膠、紅棗去核、姜、牛奶、枸杞。 做法：把材料放入燉鍋中，隔水蒸燉5小時(shí)，放涼后放入冰箱冷藏即可。 備注：那是牛奶高溫沸騰導(dǎo)致牛奶營(yíng)養(yǎng)被破壞。高溫下，牛奶不但變色，香味也會(huì)打折扣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大大降低。為了燉煮出一碗完美的牛奶花膠，需要用到隔水燉盅.燉盅功率小，不會(huì)讓牛奶沸騰狀態(tài)，完好防止了牛奶營(yíng)養(yǎng)流失和水份蒸發(fā)。 |
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