眾所周知，做蛋糕需要專用的低筋粉，因為低筋粉無筋力，做成的蛋糕特別松軟，體積膨大。

其實低筋粉也不是完全不可替代的，用其他筋度低的粉一樣可以做出松軟美味的蛋糕，今天我就要加入大量的糯米粉做一款南瓜小蛋糕，口感比戚風(fēng)更綿軟哦！

【材料】：

糯米粉 100克

低筋粉 100克

熟南瓜 70克

牛奶 45克

雞蛋 6個

白砂糖 70克

玉米油 50克

【做法】：

1、將蒸熟的南瓜放進料理機，加入牛奶打成南瓜泥備用。

2、取一個無水無油的容器，將6個雞蛋打散進去，不需要分離蛋清和蛋黃。

3、加入白砂糖，滴入幾滴檸檬汁或者白醋，用電動打蛋器高速攪打。

（加入檸檬汁或者白醋會增加蛋白的穩(wěn)定性，不那么容易消泡。）

4、打發(fā)至有明顯紋路，提起打蛋器劃“8”字，痕跡不會很快消失即可。

5、把南瓜泥倒進蛋糊中，再加入玉米油，用切拌的手法從下往上切拌均勻。

6、混合好的低筋粉和糯米粉過篩，加入到蛋糊中。

7、依然是用切拌的手法，從下往上翻拌均勻。翻拌均勻后，將面糊裝進裱花袋，均勻地倒進小紙杯里。

（如果打發(fā)到位的話，盡管放心地拌，不會很容易消泡的。相對于略微的消泡，均勻還會更重要些，所以新手完全可以大膽地操作。）

8、端起烤盤輕輕地在桌子上摔幾下，震出氣泡，把烤盤放進預(yù)熱好的烤箱。設(shè)置上、下管溫度130度，烘烤45分鐘左右。用牙簽插進蛋糕中，拔出來如果沒有附著物就是烤好了。

（每家烤箱脾氣不同，可根據(jù)實際情況調(diào)整。）

加了糯米粉的蛋糕更加的綿軟，有種入口即化的感覺。南瓜和牛奶增加了蛋糕的香甜，再加上可愛的卡通小杯子，你也做來試試，看看孩子一次能吃幾個？