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【第一道早餐 春餅】 所需食材： 面粉300克，酵母3克，土豆1個(gè)，胡蘿卜1根，韭菜1把，鹽2克，雞蛋2個(gè)，食用油適量 制作過(guò)程： 1.提前一天晚上活好面。面粉加酵母，用溫水和成光滑的面團(tuán)，不要太硬。 2.土豆去皮切絲，胡蘿卜去皮切絲，韭菜擇洗凈切成段。雞蛋打成蛋液。 3.鍋中放適量的食用油，油熱后放入蔥花煸香，再放入胡蘿卜絲土豆絲，加鹽翻炒勻。再倒入韭菜翻炒勻。另外再起鍋攤雞蛋，炒完盛盤(pán)。 4.取出發(fā)酵好的面團(tuán)，分成小劑子。取一個(gè)小劑子搟成薄餅。 5.鍋中不用放油，小火，將搟好的餅放入鍋中，烙至鼓包翻面烙熟出鍋。烙好的餅卷著菜和蛋吃，好吃極了。
【第二道 韭菜盒子】 所需食材： 韭菜300克，雞蛋2個(gè)，鹽2克，面粉300克，植物油適量，水適量 做法： 1.容器中先放入適量的水，再一點(diǎn)點(diǎn)地倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成比較稠的面糊。稠度比酸奶要稠些。 2.韭菜擇洗凈，切成小段。雞蛋打成蛋液，鍋中放適量的食用油，油熱后放入鍋中，待凝固后打散成塊。盛出放涼。 3.將攤好放涼的雞蛋塊放入韭菜餡中，加入鹽和植物油拌勻。 4.平底鍋中放入少許植物油，中小火，燒熱后舀入適量的面糊，用鏟子刮薄刮平成薄餅。 5.所有面糊不要都用完，剩一些還有用處將所有的餅放在一起。取出一張餅，平鋪一層餡。用疊被子的方法疊起來(lái)，邊緣處用剩余的面糊粘起來(lái)。 6.平底鍋中倒入適量的植物油，將做好的餡餅放入，烙至兩面金黃。其間要使用中小火，反復(fù)多翻面幾次。韭菜餡比較易熟，但也要熟透，否則會(huì)用辣味。
【第三道 菠菜蛋餅】 所需食材: 菠菜1大把，鹽2克，面粉適量，雞蛋2個(gè) 做法: 1.菠菜擇洗干凈，鍋中放水燒開(kāi)，放入菠菜焯熟。這樣有助于去除菠菜中的草酸。 2.容器中打入雞蛋，加入鹽，將蛋液打勻。蛋液中加入適量的水，再倒入面粉調(diào)成面糊。稠度比酸奶再稠些。 3.將切好的菠菜倒入面糊中拌勻。 4.平底鍋中刷一層食用油，如果是不粘鍋也可以不刷。倒入適量的蛋液，用鏟子刮平，一面凝固后再翻面，攤熟出鍋。
【第四道 西藍(lán)花蛋餅】 所需食材： 小個(gè)西藍(lán)花1個(gè)，雞蛋2個(gè)，鹽3克，面粉適量，三文魚(yú)泥適量，食用油適量 做法： 1.西藍(lán)花掰成小朵，洗凈。鍋中放水燒開(kāi)，加入1克鹽，將西藍(lán)花放入焯熟，撈出過(guò)涼。 2.將西藍(lán)花切碎或者剁碎，這個(gè)碎的程度根據(jù)個(gè)人喜好，個(gè)人覺(jué)得不要特別碎口感更好。 3.容器中打入雞蛋，加入2克鹽打成蛋液。蛋液中放入面粉，邊倒邊攪，攪成比酸奶稠的面糊。再倒入西藍(lán)花和三文魚(yú)泥攪勻。 4.平底鍋中倒入適量的食用油，油熱后舀入適量的面糊，用鏟子刮平成餅。中小火攤餅。一面凝固后再翻面攤另一面。兩面金黃就可以出鍋了。
【第五道 家常烙餅】 所需食材： 面粉300克，鹽2克，沸水適量，清水適量，食用油適量 做法： 1.面粉分成兩份，一半用沸水活面，另一半用清水活面，之后將兩種面活到一起，倒入2勺食用油，活成一個(gè)光滑面團(tuán)。這步讓餅香軟好吃的一個(gè)關(guān)鍵。 2.將面團(tuán)分成4個(gè)劑子，在劑子表面刷一層油，蓋上保鮮膜，靜置半個(gè)小時(shí)左右。這一步也不能少，松弛過(guò)的面團(tuán)也會(huì)讓餅更軟。 3.案板上刷適量的油，取一個(gè)劑子，搟成薄餅，盡可能地薄些。將餅從一頭折起來(lái)，折扇子的那種折法。再卷起來(lái)?yè){成餅，餅可以搟薄些。 4.平底鍋中不用再放油，油熱后放入餅，兩面烙至變色金黃就可以出鍋了。這一步要中小火，餅很容易熟，火大了容易糊。 |
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