大家好，我是黎明后的東升，我的回答是：手搟面是否筋道掌握好鹽、堿的比例是關(guān)鍵！

陜西人愛吃面，也擅長(zhǎng)做手搟面，記得上學(xué)那會(huì)，周末回家能吃上媽媽做的一碗又香又筋道的手搟面，那整個(gè)周末真的是無比的幸福。

隨著機(jī)械制造業(yè)的發(fā)展，越來越多的機(jī)器面條占據(jù)了我們的餐桌，可無論機(jī)器面怎么出新花樣，在很多人心中，一碗筋道美味的手搟面依然是最好的選擇，因?yàn)槌赃^手感面的都知道，手搟面口感比機(jī)器面筋道又爽滑，吃完真的是回味無窮。

我家在西安，從小吃媽媽做的手搟面，媽媽的手搟面也經(jīng)常被親戚朋友所稱贊！那么怎么樣才能做出一碗好吃又筋道的手搟面呢？

手搟面分兩種，一種鹽水面，一種鹽堿面

鹽水面吃起來又軟又筋道，是最常見的手搟面，我們?cè)谕饷娉缘拇蠖鄶?shù)手搟面都是鹽水面。

要做好鹽水面，鹽和面的比例是關(guān)鍵，我們家一般是一斤面5克鹽，把鹽不能直接和面粉放在一起，而是要用溫水融化，分三次倒入面粉中，直到把面揉到“三光”即面光、盆光、手光，蓋在盆下醒20到30分鐘再來搟面。這樣做出來的鹽水面一定特別勁道爽滑。

鹽堿面做法

而鹽堿面我們這里一般也叫“堿面”，堿面比鹽水面更筋道，口感偏硬，屬于最勁道的手搟面，手搟起來也比較難，需要搟面者花費(fèi)的力氣更大一些，比較累。

鹽堿面不但口感勁道，味道也特別的醇香。做鹽堿面的面粉和鹽、堿比例很重要，一不留神多加一點(diǎn)堿，味道就會(huì)完全不同。

鹽堿面一般一斤面粉用2克堿和4克鹽，鹽可以放在面粉中，與面粉攪拌均勻，堿要放在溫水中融化，要不然堿特別難以溶解會(huì)導(dǎo)致面粉中的堿分布不均勻，面條軟硬不一樣，顏色也有偏差。注意放過堿的面呈微黃色。

鹽堿面也要和鹽水面一樣，揉面時(shí)做到“三光”，其實(shí)無論做什么手搟面，都要把面揉到“三光”才行。

東升總結(jié)

手搟面要想做的好吃，最重要的就是面、鹽、堿的比例，以及和面的方法。如果您喜歡吃筋道有爽滑的手搟面，鹽水面是您最好的選擇；如果您喜歡更勁道、醇香的手搟面，那么鹽堿面是可能更適合您。其實(shí)要想手搟面更好吃，可以在和面時(shí)打入一個(gè)到兩個(gè)雞蛋，這樣做出來的手搟面更香，口感更好?？吹阶詈蟮牟拍躦et到這個(gè)小技巧哦~