民以食為天，誰也離不開吃。

在注重飲食健康的今天，我們吃飯除了衛(wèi)生，一定要養(yǎng)生。

因此各大餐飲行業(yè)都推出了主打養(yǎng)生的招牌。

采取中藥材熬制湯底、菌類湯底，大骨湯底、雞湯，山珍海味無所不有。

商家稱：“將所有營養(yǎng)濃縮在湯料里面，讓食客吃起來過癮，也吃得健康”。

各大小餐館紛紛效仿，小到雞湯米線，雞湯刀削面，養(yǎng)生粥。

大到海參鮑魚湯底，宣傳的非常適合現(xiàn)代人飲食標(biāo)準(zhǔn)。

看似安全的飲食，卻存在著非常大的隱患。

今天就給大家介紹一下，餐飲行業(yè)，雞湯的“奧秘”。

雞湯在我國有著非常久遠(yuǎn)的歷史，老少皆宜，營養(yǎng)價值非常高，對于住院的病人和孕婦，雞湯都會準(zhǔn)備。特別是散養(yǎng)的土雞，燉煮熬制出來的雞湯色澤金黃，味道鮮美。對于身體恢復(fù)有著非常好的功效。

那么問題來了，在我們個人選擇熬制雞湯的時候，都會燉整整一天，從早到晚，最后剩下一小鍋的雞湯精華。

在這樣的產(chǎn)出效率下，餐飲行業(yè)是如何保證每天能大量供給雞湯湯底的？

自然大部分商家是不可能去為了食客去單獨準(zhǔn)備一個大鍋，里面放很多雞，不斷的產(chǎn)出雞湯。

這樣既耗費(fèi)時間，也非常耗費(fèi)原料。如果是真正的雞湯，只會供不應(yīng)求，影響生意。

機(jī)智的黑心老板當(dāng)然不會選擇低效率的產(chǎn)出，為了達(dá)到最大化盈利，雞湯的替代品就出現(xiàn)了。

濃縮液

濃縮液我相信大家最早接觸的時候，應(yīng)該是可樂的濃縮液，只需要倒入一點點濃縮液，再加入適量的純凈水，就可以得到和外面一樣的可樂，除了氣體少了點。

這么先進(jìn)的技術(shù)被引用到各大餐飲行業(yè)，出現(xiàn)了非常多的大骨濃縮汁、雞湯濃縮汁、山菌濃縮汁、海鮮濃縮汁等等，只要是你能想到的營養(yǎng)湯底，都有能替代的濃縮汁。

有些食客以為濃縮汁就是真正的肉和骨頭經(jīng)過處理得到的濃縮液。但凡你做過餐飲就非常清楚，八成快餐店都在用濃縮湯料，該湯料呈糊狀，一般是1:100的比例，調(diào)一碗湯成本大約7、8角。

良心好一點的店，會在勾兌好的基礎(chǔ)上，再放進(jìn)豬骨、鮮魚、蝦殼煲兩個小時，而直接勾兌，再加上一些香精和味精的做法則更為普遍。因為這種做法非常適合人流量大的店鋪，節(jié)省了非常多的時間和成本，廣泛受到餐飲行業(yè)的追捧。

自己熬制的雞湯和純天然雞湯味道差距

相信喝過真正雞湯的人，應(yīng)該可以對比出雞湯濃縮汁的差距。濃縮雞湯味道十分醇厚，鮮美，并且口感方面也沒有很油膩，但自己熬制的雞湯你喝一口后發(fā)現(xiàn)，口味是十分的清淡。

這是因為我們自己在熬制雞湯的時候，調(diào)料都是放得很少，為了不破壞雞湯原本鮮美的味道，熬制出純天然的雞湯。

味精與雞精

在今天，科技不斷的高速發(fā)展，餐飲行業(yè)同時推出了非常多的調(diào)料供我們來烹制各類食物，不同的調(diào)料搭配也讓我們的各大菜系有了發(fā)揮的空間。

當(dāng)味精出現(xiàn)后，人們發(fā)現(xiàn)味精能帶來食鹽所不能體現(xiàn)的鮮。廣泛大量使用多年后，有許多人提出了味精對人體的不利，減少食用味精，但替代產(chǎn)品雞精被大量投入使用。

我們吃的很多菜，不分菜系、不分南北地域、不分廚師，雞精已經(jīng)是廚房的必需品。

雞精其實和味精的成分差距并沒有多大，都是化學(xué)添加劑，只是二者更換了幾個添加劑。

雞精主要是由鹽和味精組成，還有一些濃縮提取物。其實雞精和雞肉是沒有什么關(guān)系的，雞精主要是一種人工合成的調(diào)味品，主要成分是雞肉粉和，核苷酸。這種核苷酸帶有雞肉的鮮味兒，所以會被叫做雞精。

當(dāng)有一種成本低的原材料，能達(dá)到一樣的效果，商家會選擇降低成本

在雞精不斷被否認(rèn)的今天，濃縮雞汁及時的出現(xiàn)了，只需要在鍋里加幾勺濃縮雞汁，就瞬間變成了一鍋熬制幾天才有的雞湯，且味道十分濃郁，讓食客贊不絕口。一只土雞的價格上百元，熬制的雞湯根本就不夠分配，所以濃縮雞湯被大量推廣使用。成本是商家首要控制的目標(biāo)。

濃縮汁用量小，價格便宜，且在包裝上畫有雞頭，真的有雞肉嗎？答案肯定要根據(jù)廠商的良心來定。由于配料表不夠詳細(xì)，通過舌頭的論證，并不像真正的雞肉濃縮產(chǎn)品。

這里有一個事實，聽起來很好笑，但是卻非常的真實。

是一位做了20多年餐飲老板對我講的一個小故事。

他說：“他一直想做業(yè)界良心，老字號的店，不想被自己給砸了招牌，手藝是自家祖?zhèn)飨聛淼模涂康氖请u湯湯料。在某次食客要了一份雞湯，端上桌沒多久，吵吵嚷嚷的非要老板出來說，這到底是什么湯。老板聲稱這就是雞湯，可以跟我到后廚親自去看看。那有一口非常大的鐵鍋，24小時不斷的燉煮?！笔晨筒幌嘈牛陀H自到后廚去看了看，看完后，覺得老板可能是在自己的雞湯里面加入非常多的水，要求老板重新做一份雞湯出來。

老板親自到了后廚，對廚師提出了要求：用濃縮雞湯。

就這樣，用添加劑做出的雞湯，老板親自端上了食客的桌子，并聲明是廚師操作失誤。這碗雞湯，免費(fèi)贈送。該食客在喝過之后，贊不絕口，說和他在其他老字號雞湯店喝的味道一模一樣，味道純正，鮮美。

相信看到這里大家已經(jīng)有了結(jié)果，雞湯原本的味道，已經(jīng)被我們忘記了，我們更像是一個添加劑的容器，每天不斷的往身體里面輸入很多添加劑。而我們的人體是否能承受這樣的負(fù)擔(dān)？

有非常多的添加劑聲稱是對人體有益。但是事實真的是這樣嗎？

我們通過各種新聞也發(fā)現(xiàn)了，這幾年的各類病發(fā)率明顯提高?；嘉覆∨c血液類疾病人群明顯增高。漸漸地有非常多的人選擇開始在家做飯。餐飲行業(yè)除了衛(wèi)生難以給食客一個保障之外，你不到廚房，根本不知道吃的是什么。

這只是一個濃縮雞湯的文章，那大骨湯，海鮮汁，都是什么做的？相信你心里已經(jīng)有了答案，在這個年代，耗油都不是生蠔熬制的，你還相信你吃的雞湯米線、雞湯刀削面、大骨面、鮮魚湯么。

小編的爺爺是一位從在廚師行業(yè)摸打滾爬40年的老廚師，經(jīng)常告誡我們不要去吃火鍋，不要吃小籠包，連小籠包里面的肉，都是淋巴肉。這并不是危言聳聽，也不是一棒子打死所有商家，是黑心餐飲老板對食客的不負(fù)責(zé)，食客對餐飲行業(yè)的不放心。

我當(dāng)然希望在外面吃飯，老板不會糊弄我們。讓我吃的是添加劑大雜燴。

話說回來，還是自己做飯最干凈實在。如果有條件，一定要自己做飯吃。

?健康的飲食塑造了我們健康的人生。

如果你對自己的身體不負(fù)責(zé)，那么早晚有一天，你會去你該去的地方。

健康飲食，從現(xiàn)在做起。