提到鹵味，相信對于這道特殊的食材，許多人都特別的愛吃吧，小編也是一位特別喜歡吃鹵味的人，沒事的時候就喜歡到市場當中，購買上一兩斤的鹵味回到家中。尤其是在這樣炎熱的夏天，邊喝啤酒邊吃鹵味的那種感覺，別提有多爽了，想想都口水直流。不僅如此，常吃鹵味的話，可以起到很好的開胃健脾作用，能讓我們的食欲有所提升，在我國潮汕地區(qū)的鹵味是最為出名的，鹵味的口感也是最好吃的，做出來的食材味道都特別的鮮香。

作為一位喜歡吃鹵味的我，對于鹵味的制作方法都有所研究，我學習做鹵味的方法，是在一位30年鹵肉老師傅那學來的，由于經(jīng)常去他家買鹵味，便和老師傅認識了，在一次偶然的機會當中，我向他學習了制作鹵肉的方法，老師傅告訴我說：生活當中很多人在制作鹵味的時候，都會有選擇往鹵汁中加入大量的香料，其實這樣的一種做法是不正確的，香料加入太多的話，反而會讓鹵肉的味道變得非常難吃。

20年的鹵肉師傅：家常鹵肉別加這么多香料，只加這4樣就可以

師傅還告訴我說，在制作鹵肉的時候，只需要往鹵汁中加入這四味香料就可以了，做出的鹵鹵肉不僅味道好吃，而且香味十足。如果你對這4位食材感興趣的話，就跟隨我一起來看一下吧，我自己也嘗試著用這4種食材，制作了幾次的鹵肉，味道真的很香呢！

一、八角

八角是我國廚房當中，最常見的調(diào)味料之一，喜歡做飯的人對這道食材一定不會陌生，當我們在燉雞的時候，或者在炒菜的時候，都會往里面加入適量的八角，來對食材進行調(diào)味，八角的加入，能讓肉質(zhì)吃起來更加的香嫩。但是用八角來進行調(diào)味的話，一定要將八角的量把控好，如果加入太多的話，不僅起不到任何的提味作用，反而會讓食材的味道變得苦澀，如果是用來制作鹵汁的話，一鍋鹵汁中加入8顆的八角就足夠了。

二、丁香

丁香的加入，是很多人都不理解的，因為他們對這個食材都不了解。從外表上去就像是一顆顆黑色的小釘子，而且香味十足，在很多鹵肉店當中，他們都會采用丁香的加入，來對鹵肉進行制作，因為丁香的加入，能夠起到很好的抗生菌、防霉作用，能提高鹵肉的保存時間，是制作鹵汁時的天然防腐劑。不僅如此，丁香用來制作鹵肉的話，其香味能讓鹵肉的味道變得更加香濃，讓鹵肉的口感變得更好吃。

三、陳皮

在制作很多美食的時候，陳皮是一道必須要加入的食材，因為它不僅能夠起到很好的去腥作用，還能夠讓做出來的食材更加營養(yǎng)又美味。陳皮的制作方法非常的簡單，每年冬天的時候，我都會買上一小袋的紅橘，將其皮剝下來曬干就可以了，10斤左右的紅橘，就能夠為我提供一家人一年所需要食用的陳皮量。尤其在制作鹵肉時，也是一道必須加入的食材，其香味特別濃郁，不僅能起到提味的作用，還能夠讓做出來的鹵肉顏色鮮紅，但是加入的量也不能太多。

四、桂皮

制作鹵肉的時候，桂皮是一道必須加入的食材，因為它能夠起到去腥，還有解膩的作用。鹵汁中加入桂皮來進行制作的話，能對鹵肉起到很好的提鮮作用，讓做出來的鹵肉芳香可口。在加入桂皮之前，需要將桂皮先進行油炸，這樣能讓桂皮中的香味得到充分的釋放，和其他香料進行對比的話，桂皮的加入量要多加入一些，一般一鍋鹵汁當中加入4~5顆的桂皮就可以了。以上就是做鹵汁時必須要加入的4道食材，你掌握了嗎？