法國(guó)的奶酪種類和數(shù)量都是世界聞名的。法國(guó)總統(tǒng)夏爾·戴高樂（Charles de Gaulle）就曾說過“Comment voulez-vous gouverner un pays qui a deux cent quarante-six varietes de fromage?（該如何治理一個(gè)光奶酪就有 246 種的國(guó)家？）”發(fā)展到現(xiàn)在，可以說如今在法國(guó)，幾乎每個(gè)地方都有自己的代表性奶酪。每個(gè)地區(qū)，每條河谷或是山谷都有自己獨(dú)特的奶酪，而且風(fēng)土、口味各具特色。法國(guó)在奶酪的成熟方面也擁有獨(dú)一無二，而且代代相傳的傳統(tǒng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，法國(guó)至少有500種不同類型的奶酪，每一種又有許多不同的變種。因此法國(guó)人完全可以驕傲地說：“一年 365 天，我每天吃奶酪都不帶重樣的！”。 卡蒙貝爾奶酪（Camembert） 孔泰奶酪（ Le Comté） 布里奶酪（Brie） 山羊奶酪（Le chèvre） 羅克福干酪（Le Roquefort）  每個(gè)人的口味不盡相同，但對(duì)于法國(guó)奶酪的選擇，總有一款適合你！當(dāng)然小編介紹的只是鳳毛麟角，除了這幾款，你是否還有自己鐘意的那一款？可以通過留言的方式告訴小編呦！接下來再給大家普及一些“奶酪知識(shí)”。 所有的奶酪中心是最柔軟奶味最濃的地方，而越靠近奶酪皮則口味越重，因此切割奶酪要盡量保證每一塊都能均勻的分到奶酪靠近中心和靠近奶酪皮的部位。 新鮮奶酪 口感柔和, 未完全熟成, 味道較大眾化; 因尚未完成發(fā)酵程序, 所以保存的期限很短，水份多口感新鮮，柔軟中帶著乳香，由于保存期限太短，因此大多在原產(chǎn)地銷售食用, 極少外銷。 常見種類： 新鮮酸乳酪（Petit-Suisse）、白奶酪（Fromage Blanc）等。 花皮軟質(zhì)奶酪 是法國(guó)最具代表性的一種成熟的奶酪，有著濃濃的奶香, 口感綿柔細(xì)致。與新鮮奶酪不同的是軟質(zhì)奶酪己經(jīng)完成奶酪的發(fā)酵成熟程序, 有奶酪制品特有的風(fēng)味, 是最受歡迎的奶酪種類。 常見種類：布利(Brie)不錯(cuò), 卡門培爾(Camembert)味道很強(qiáng)。 水洗軟質(zhì)奶酪 這種奶酪的生產(chǎn)過程同花皮軟質(zhì)奶酪一樣，但在整個(gè)成熟期需要頻繁水洗，這樣它的表皮就呈橙紅色。經(jīng)淡鹽水水洗之后，奶酪團(tuán)和表皮都能保持濕度和柔軟性。口感相當(dāng)醇厚。這種奶酪需要保存在潮濕的環(huán)境中，濕度應(yīng)接近90%，溫度應(yīng)在12°C至15°C之間。 常見種類: 明斯特奶酪（Munster），利瓦若奶酪（Livarot），以及伊波斯奶酪（époisses） 青紋奶酪 硬度由半軟到軟膏?，有美麗的藍(lán)綠色大理石花紋或點(diǎn)狀圖案，這是由內(nèi)含的特殊益菌發(fā)酵所形成, 是法國(guó)奶酪家族中極為特殊的一類，散發(fā)出獨(dú)特的香氣，口感清新特殊。 常見種類：高斯青紋奶酪（Bleu de Gex）等 硬質(zhì)未熟奶酪 這種奶酪需要壓榨，但無須煮熟。奶酪的成熟期較長(zhǎng)。較長(zhǎng)時(shí)間的熟化過程，乳香味濃郁，質(zhì)硬、帶咸味，外表色澤多變。 常見種類：岡塔爾奶酪（Cantal）和雷布洛奶酪（Reblochon）。 硬質(zhì)成熟奶酪 性質(zhì)接近中硬奶酪，外皮更為堅(jiān)硬；有些奶酪中間有氣孔，這是熟化過程中氣體造成的變化。這類由法國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)莊與高山水草蘊(yùn)育出的絕佳風(fēng)味, 入口略咸, 越嚼越有味。 常見種類：孔泰奶酪（Comté）不錯(cuò)， 埃曼塔奶酪（Emmenthal）， 格魯耶爾奶酪（Gruyère） 山羊奶酪 屬于小尺寸的奶酪, 有多種形?的外觀, 有些還覆有灰褐色的外皮。顧名思義是由山羊的乳汁制成，香味與牛奶奶酪截然不同，味道可口略帶酸性和刺激性，口感近似果仁。食用山羊奶酪的最好季節(jié)是三月和十月, 一般搭配當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的白葡萄酒, 有畫龍點(diǎn)睛的效果。 常見種類：大羊奶酪(Chavroux)、純羊奶奶酪(Buchette Couturier Fresh Goat Cheese), 圣摩爾奶酪（Sainte-Maure）, 沙比舒奶酪（Chabichou）等。 奶酪富含乳鈣、蛋白質(zhì)及維他命B。因此，一塊30克的埃曼塔（Emmental）或者一塊40克的藍(lán)紋奶酪（Bleu）所含的鈣質(zhì)相當(dāng)于一碗牛奶（全脂、半脫脂或者全脫脂），即成人每日所需鈣質(zhì)的1/3。 對(duì)于不喜歡或是無法消化奶的人來說，最好的辦法就是用奶酪來代替奶。其實(shí)，奶酪比奶更容易消化，因?yàn)榇蟛糠值娜樘嵌紩?huì)在瀝干的過程中消失，而蛋白質(zhì)則會(huì)被人工消化。 奶酪有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因此它在飲食平衡中占據(jù)著重要的地位.奶酪是鈣質(zhì)的重要來源,鈣是骨骼和牙齒的組成部分，而且能夠提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，包含各種必要的氨基酸、脂類、能量來源和脂肪酸、維他命和乳糖。
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